Як варити рибну юшку

Варіння юшки – справа тонка! Як варити юшку з річкової або червоної риби, з перловкою, пшоном, з консервів, з креветками, помідорами

Рибна юшка – блюдо, від якого пахне літом, природою, багаттям!

Воно піднімає настрій і нагадує про літні днинки.

Але необов’язково їх довго чекати.

Смачний супчик з риби можна легко приготувати вдома.

Як зварити юшку?

Про це повинна знати кожна господиня!

Як варити юшку – загальні принципи

Вуха тим і хороша, що для неї можна класти не тільки цілу рибу, але і навіть відходи. Наваристий бульйон виходить з голів, хребтів, хвостів. Ну а якщо у страву закласти ще рибне філе, то вийде просто бомба!

Яку рибу використовувати для юшки? Будь-яку! У суп можна додати вирізку з лосося або ж закинути річкового окунька.

Крім того, у юшку кладуть ще:

• овочі;

• крупи;

• спеції;

• морепродукти;

• зелень.

Послідовність закладання інгредієнтів залежить тільки від рецепту. Але зазвичай вуха не вимагає довгого варіння, весь процес не займає більше години разом з підготовкою інгредієнтів. Щоб довести до готовності морську рибу, досить 7-8 хвилин. Тому її можна закладати після овочів. Річкову рибу зазвичай кладуть до картоплі. Але якщо використовується нарізане філе, то також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепт 1: Як варити юшку з річкової риби

Юшка з річкової риби виходить легкою, нежирної і ненав’язливою, але зате дуже ароматною. Можна використовувати плотву, карася, сазана. Простий рецепт страви з овочів без крупи.

Інгредієнти

• 1,4 кг річкової риби;

• 2 літри води;

• кріп;

• спеції;

• 4 картоплини;

• 2 морквини;

• 2 зубки часнику;

• 1 цибулина.

Приготування

1. Чистимо рибу, видаляємо нутрощі, витягуємо зябра, видаляємо очі. Плавники і голови залишаємо. Добре промиваємо, выполаскиваем внутрішню порожнину. Відрізаємо голову з хвостами, заливаємо водою, кладемо порізану кільцями одну морквину і відварюємо 20 хвилин, не забуваємо зняти пінку.

2. Бульйон проціджуємо через дрібне сито, закладаємо в нього промиті шматки від тулуба рибін і ставимо варитися вуха. При закипанні видаляємо пінку.

3. Через 10 хвилин запускаємо порізану кубиками картоплю, проварюємо 5 хвилин.

4. Додаємо порізану цибулю і морквину. Солимо і варимо юшку до готовності.

5. Розтираємо часник, готуємо зелень кропу, дістаємо пару горошин перцю, лавровий листочок.

6. Запускаємо всі прянощі в каструлю і вимикаємо. Даємо вусі постояти під кришкою півгодини і можна подавати до столу!

Рецепт 2: Як варити юшку з червоної риби

Юшка з червоної рибки – справжній королівський супчик! Незважаючи на дороге назву, він таким не є. Необов’язково купувати стейк з сьомги або форелі, підійдуть звичайні хребти, на яких достатньо для супу м’якоті.

Інгредієнти

• 0,5 кг хребта лосося;

• 3 картоплини;

• 1 луковичка ріпчаста;

• 1 морквина;

• 2-2,5 л води;

• зелень;

• перець горошок;

• листок лавра.

Приготування

1. Кип’ятимо воду, солимо.

2. Очищаємо овочі. Ріжемо картоплю великими скибочками, цибулю кубиками, моркву соломкою або просто натираємо.

3. Закладаємо картоплю в каструлю, через 5 хвилин за ним цибулю з морквою і варимо до напівготовності овочів.

4. Промиваємо хребти лососевих риб. Чищення та іншої обробки вони не потребують. Можна лише вкоротити шматочки, щоб було зручніше.

5. Закидаємо хребти в юшку варимо разом з овочами 10 хвилин.

6. Заправляємо ароматне блюдо зеленню і спеціями на свій смак. Вимикаємо і можна подавати!

Рецепт 3: Як варити юшку з перловкою

Юшка з перловою крупою – старовинне блюдо дуже ситне і наваристое. Щоб процес приготування не затягнувся, крупу замочити краще заздалегідь, можна на всю ніч. Рибу беремо абсолютно будь-яку, так само можна збільшити кількість.

Інгредієнти

• 0,5 кг риби;

• 2 морквини;

• 5 картоплин;

• 0,5 склянки перловки;

• 1 головка цибулі;

• зелень і спеції.

Приготування

1. Відварюємо рибу в 2,5 літрах води. Виймаємо. Кладемо в бульйон набряклу перловку і варимо 40 хвилин до готовності. Якщо вона простояла ніч у воді, то цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо шматками і кидаємо в каструлю. Варимо хвилин сім.

3. Тепер страву посолити.

4. Додаємо порізану цибулю і подрібнену моркву, варимо юшку до готовності.

5. Відварну рибу повертаємо в суп. Великі кістки за бажанням можна видалити, а самі шматочки зробити дрібніше.

6. Кладемо спеції. Це може бути перець, лавровий листочок. Можна взяти спеціальні приправа для рибних або перших страв.

7. Даємо закипіти, слідом вимикаємо. Посипаємо соковитою зеленню петрушки або кропу.

Рецепт 4: Як варити юшку з консервованої риби

Звичайно, юшкою такий супчик складно назвати. Але він теж виходить смачним і ароматним. Особливо таке блюдо виручить, якщо потрібно сготовить терміново обід, а в запасі всього півгодини часу. Можна використовувати будь-які рибні консерви у власному соку або в маслі.

Інгредієнти

• 1,5 літра води;

• 5 картоплин;

• 1 головка цибулі;

• 1 банка консерви;

• 1 морквина;

• спеції, лавр, зелень.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту.

2. Очищаємо всі овочі кубиками ріжемо картоплю. Нарізаємо дрібно моркву з цибулею.

3. Як тільки вода закипить, додаємо картоплю, солимо і варимо 3 хвилини.

4. Закидаємо цибулю з морквою і варимо ще 5 хвилин.

5. Відкриваємо банку з рибкою, розминаємо виделкою великі шматочки. Можна видалити хребтові кістки, якщо вони видні. Також виймаємо перець горошком і інші видимі спеції.

6. Закидаємо консерви в суп і варимо до готовності овочів.

7. Кидаємо лавровий листок і відразу можна відправляти на стіл. Зеленню заправляємо при подачі.

Рецепт 5: Як варити юшку з пшоном

Ще один варіант популярної юшки з крупою. Пшоно готується трохи швидше перловки, не вимагає попереднього замочування, що прискорює процес. Як приготувати юшку з пшоном?

Інгредієнти

• 0,4 кг риби;

• 5 картоплин;

• 1 болгарський перець;

• 1 морквина;

• 100 грамів пшона;

• спеції;

• 2 літри води;

• 1 цибулина.

Приготування

1. Закидаємо у воду промиту і очищену рибу, ставимо варитися. При закипанні видаляємо пінку.

2. Чистимо картоплини, ріжемо, як нам подобається, але не дрібно. Відправляємо до риби, проварюємо разом пару хвилинок.

3. Додаємо пшоно. Його потрібно добре промити холодною водою, пошкоджені зерна і сміття відразу видаляємо. Даємо супу закипіти.

4. Додаємо в каструлю, додати порізану моркву і відразу ж цибулю. Солимо, накриваємо і варимо на повільному вогні до готовності. Перчик нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо в юшку за 5 хвилин до готовності.

5. Заправляємо суп додатковими спеціями: лавровим листком, перцем, можна додати зубчик часнику. Вимикаємо.

6. Розливаємо по тарілках, додаємо свіжу зелень.

Рецепт 6: Як варити юшку з помідорами і рисом

Юшка з помідорами нагадає про літні днинки, порадує свіжим смаком і дуже красивим видом. Особливо цей рецепт добре підходить для білої річкової риби, наприклад, судака, берша, окуня. Вибираємо стиглі, але щільні томати.

Інгредієнти

• 10 шматочків риби (близько 400 грамів);

• 5 картоплин;

• 80 грамів рису;

• 3 помідори;

• головка цибулі і одна морквина;

• 0,5 лимона;

• спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю воду, даємо майбутньої вусі закипіти.

2. Додаємо промиті шматочки риби і знову доводимо до кипіння, знімаємо пінку.

3. Через хвилинку закидаємо картоплю, порізану кубиками. Проварюємо 4 хвилини.

4. Додаємо промитий рис, тепер можна супчик посолити.

5. Через дві хвилинки додаємо натерту моркву, слідом кидаємо цибулину. Варимо суп до готовності.

6. Нарізаємо скибочками помідори, не крупно. Використовуємо гострий ніж, щоб шматочки вийшли акуратними.

7. Закидаємо помідори готовий суп, кип’ятимо ще 2 хвилинки.

8. Заправляємо вуха додатковими спеціями і вимикаємо.

9. При подачі в тарілку кладемо скибочку лимона, свіжу зелень.

Рецепт 7: Як варити юшку з креветками

Юшка з креветками – це майже святкове блюдо. Його можна приготувати на другий день весілля, новорічні свята або просто здивувати домочадців незвичайним блюдом. Але як варити юшку з креветками?

Інгредієнти

• 3 картоплини;

• 250 грамів креветок;

• 1 цибулина;

• 2 літри води;

• 2 листи лавра;

• 2 ложки оливкової олії;

• 350 грамів рибного філе;

• 1 морквина;

• 2 стебла селери;

• лимон і зелень;

• 400 г бульйону.

Приготування

1. Відразу готуємо овочі. Всі очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками. Юшка з креветками дуже красива, тому робимо скибочки акуратними.

2. Кип’ятимо воду і додаємо в неї бульйон. Бажано рибний бульйон, але можна взяти і овочевий або курячий.

3. Кидаємо нарізані картоплини і моркву. Варимо пару хвилинок.

4. Окремо обсмажуємо порізану цибулю і селеру з оливковою олією, додаємо в суп.

5. Рибу ріжемо акуратними шматочками, закидаємо в каструлю.

6. Креветки очищаємо і відправляємо слідом за рибою, але даємо їй спочатку закипіти.

7. Вуха солимо, зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні до готовності риби.

8. Додаємо перець і інші спеції, вимикаємо і даємо страві постояти хвилин 15.

9. Розливаємо страву в тарілки, прикрашаємо скибочкою лимона і свіжою зеленню.

Як варити юшку – корисні поради та хитрості

• Горілку в юшку додають часто. Багато хто помилково вважають, що вона дає страві незвичайний смак. Але насправді вона лише усуваємо запах річкової тіни. І якщо юшка вариться з добре очищеної риби або не річковий, то горілка в ній буде ні до чого.

• Щоб бульйон у юшки був красивим і придбав золотистий колір, можна в ньому проварити лушпиння від цибулини. Але не перестарайтеся. Якщо додати багато або залишити лушпиння надовго, то суп вийде коричневим.

• Хочете, щоб юшка вийшла така, як на природі? Просто підпаліть кілька гілочок, дайте їм трохи погоріти і киньте в каструлю. Аромат багаття забезпечений!

• Найсмачніша юшка виходить на джерельній воді. Але якщо її немає, то можна взяти фільтровану або просто відстояну.

• Вуха не можна часто перемішувати. Варена риба погано тримає форму і в результаті частих дотиків в каструлі утворюється каша з кістками.