Болгарський суп

Болгарський суп – це щось! Рецепти болгарських супів: з кефіром, квасолею, квасом, куркою, сочевицею і бринзою

Болгарські супи – це справжній смакової феєрверк.

Їх готують з самих різних продуктів.

Тому кожен може знайти страву для себе і насолодитися смаком.

Познайомимося з болгарськими супчиками?

Болгарський суп – загальні принципи приготування

Болгарські супи можна готувати на м’ясному бульйоні, так і на воді. Є багато холодних перших страв на основі квасу, кисломолочних продуктів, томатного соку і інших напоїв.

З чим в основному готують супи:

• квасоля, сочевиця;

• помідори;

• болгарський перець;

• моркву, цибулю;

• макаронні вироби;

• різні коріння.

Картопля теж використовується в деяких стравах, але не так часто, як це робиться у нас. Супи варять звичайним способом або з заправками. Іноді піддають томління в духовці. Завжди в страви додають спеції і зелень. Частим елементом є гострий перець.

Рецепт 1: Болгарський суп «Таратор» з кефіром

Рецептура знаменитого болгарського супу на кефірі. Чимось нагадує окрошку, але готується ще швидше і легше. Замість кефіру можна аналогічно використовувати кисле молоко або будь-який інший кисломолочний продукт без добавок. Кількість продуктів для двох порцій.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;

• сіль і перець;

• 2 зубки часнику;

• 2 свіжих огірка;

• 100 мл води;

• 5 волоських горішків;

• 1 пучок кропу;

• кілька гілочок петрушки.

Приготування

1. Промиваємо огірочки, видаляємо кінчики і натираємо на середній тертці. Можна просто дрібно порізати ножем. Перекладаємо в супницю.

2. Очищаємо зубки часнику, подрібнюємо і відправляємо до огірочків.

3. Додаємо до них рубаний кріп.

4. Слідом нарізаного на шматочки волоські горішки, які для поліпшення смаку і аромату можна трохи підсушити на розпеченій сковорідці.

5. З’єднуємо кефір з водою, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо, можна віночком.

6. Виливаємо до овочів і розкладаємо суп у тарілки. Прикрашаємо гілочками петрушки.

Рецепт 2: Болгарський суп «Боб чорба» з квасолею і беконом

Рецептура гарячого болгарського супу, для якого знадобиться біла квасоля. Але аналогічно можна взяти і будь-який інший вид. Суп з беконом, який досі бажанням часто замінюють реберцями, куркою, окостом.

Інгредієнти

• 1 стакан сухої квасолі;

• 1 головка цибулі;

• 1 ч. л. паприки;

• 1-2 стручки чилі;

• 150 г бекону;

• 2 червоних болгарських перцю;

• 2 помідори;

• 1 морквина;

• 4 листочки м’яти;

• сіль і перець;

• 1,5 літра бульйону (води).

Приготування

1. Напередодні в холодній воді потрібно замочити квасолю. Рідини не шкодуємо. Потім відварюємо майже до готовності, але стежимо, щоб зерна не лопалися.

2. Бекон нарізаємо соломкою або кубиками, відправляємо в сковороду і обсмажуємо.

3. Додаємо до нього шинковану моркву і подрібнену цибулину, смажимо разом три хвилинки.

4. Звільняємо стружки болгарського перчика від насіння, ріжемо кубиками і відправляємо до інших овочів. Відразу можна додати подрібнені стручки чилі.

5. Ще через дві хвилини кладемо протерті і звільнені від шкірки помідори. Тушкуємо ще дві хвилинки.

6. Зливаємо з квасолі відвар і додаємо бульйон з рецептури.

7. Перекладаємо овочі з беконом з сковороди.

8. Блюдо потрібно посолити, додати паприку і довести до кипіння. Потім прибираємо вогонь і варимо близько чверті години при слабкому кипінні.

9. Заправляється болгарський суп листочками м’яти, але можна додати й петрушку, кінзу, кріп, зелена цибуля.

Рецепт 3: Болгарський суп з куркою і лимоном «Пілешка»

Варіант дуже ситного болгарського супу з домашнім смаком. Незвичайним його робить додавання лимона і сирого яйця. Вермішель використовується дрібна – павутинка. Якщо брати макаронні вироби більш великі, то закидати їх потрібно трохи раніше.

Інгредієнти

• 400 грамів курки;

• 300 г картоплі;

• 1 яйце;

• 1 морквина;

• 70 грамів локшини;

• 1,5 ложки лимонного соку;

• головка цибулі;

• спеції;

• зелень;

• 1,5 літра води;

• 2 ложки вершків (кефіру, йогурту).

Приготування

1. Чистимо цибулину, морквину і кидаємо в каструлю, закладаємо промиту курку і вливаємо воду. Ставимо варитися бульйон до готовності. Потім проціджуємо, цибулю викидаємо, а курку і моркву нарізаємо шматочками.

2. Каструлю з бульйоном знову ставимо на плиту, майбутній суп солимо.

3. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і варимо майже до готовності. Додаємо раніше вийняту курку і слідом морквину.

4. Яйце збиваємо з вершками і лимонним соком, додаємо в суп. Інтенсивно розмішуємо.

5. Додаємо вермішель, зелень, даємо закипіти і відразу вимикаємо.

Рецепт 4: Болгарський суп з квасом і яловичиною

Рецептура наваристого супу з додаванням квасу. В даний страва йде напій, приготований на пшеничних висівках. Але все частіше його замінюють традиційним квасом, що не забороняється.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;

• 2 картоплини;

• 300 мл квасу;

• 20 стручків зеленої квасолі;

• 1 морквина;

• 1-2 штуки ріпчастої цибулі;

• 1 пучок кропу;

• сіль і червоний перець;

• 300 грамів капусти білоголової;

• 2 помідори;

• корінь петрушки.

Приготування

1. Яловичину промиваємо, заливаємо водою і варимо бульйон близько двох годин. Час може піти трохи більше, залежно від виду і молодості м’яса.

2. Ріжемо соломкою моркву, корінь петрушки, можна додати і селеру, варимо в бульйоні десять хвилин.

3. Ріжемо кубиками головки цибулі і відправляємо в каструлю.

4. Кладемо порізану картоплю варимо до напівготовності.

5. Додаємо стручки квасолі. Їх потрібно добре вимити і порізати на шматочки по чотири сантиметри.

6. Через п’ять хвилин суп солимо, додаємо шинковану капусту.

7. Ще через дві хвилинки кидаємо порізані помідори і варимо суп до готовності всіх овочів.

8. Щоб шматочки не втратили форму, не даємо страви активно кипіти.

9. Окремо кип’ятимо квас.

10. В кінці заправляємо кропом, червоним перчиком, додаємо прокип’ячений квас і відразу вимикаємо. Подають суп зі сметаною.

Рецепт 5: Болгарський суп з сочевицею «Ляща чорба»

Варіант вегетаріанського супу з сочевиці, який готується на воді або овочевому бульйоні. Але це перше блюдо можна варити і з м’ясом, грибами. Незважаючи на простоту, навіть на воді воно виходить дуже ситним. Обов’язковою добавкою є чабер. Можна використовувати свіжий або сушений.

Інгредієнти

• 2 моркви;

• 500 г сочевиці, краще зеленої;

• 2 зубки часнику;

• 1 корінь селери;

• чабер;

• 3 солодких перцю;

• 3 помідори;

• 1 головка цибулі;

• 4 ложки оливкової олії;

• петрушка і сіль.

Приготування

1. Сочевицю заливаємо на дві години водою, холодною. Потім добре промиваємо, заливаємо нової рідиною і ставимо варитися. Через десять хвилин додаємо до неї порізаний корінь селери.

2. Ріжемо моркву кубиками, розміром з сочевицю. Також шаткуємо цибулю. Все обсмажуємо разом з маслом на сковороді.

3. Нарізаємо болгарські перчики такими ж кубиками і додаємо до смажених овочів, трохи згасимо.

4. Ріжемо кубиками помідори, викладаємо до овочів і готуємо ще близько п’яти хвилин.

5. Як тільки сочевиця майже звариться, перекладаємо всі овочі в суп, готуємо разом ще хвилин п’ять. Не забуваємо посолити, можна додати гострий перчик.

6. Кладемо подрібнений часник, чабер, додаємо рубану петрушку і вимикаємо.

Рецепт 6: Болгарський суп «Цибулевий» з бринзою

Рецептура дуже ароматного цибульного супу, який готується дуже швидко. Бринзу беремо будь-яку. Цих інгредієнтів достатньо для приготування трьох порцій страви.

Інгредієнти

• 4 цибулини;

• 1 літр бульйону;

• 150 грамів бринзи;

• 4 шматочки білого хліба;

• сіль;

• перець;

• 50 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді з додаванням 2/3 вершкового масла. Шматочок залишаємо для обсмажування хліба.

2. У каструлі кип’ятимо бульйон, додаємо до нього цибулю, солимо, перчимо і варимо суп близько десяти хвилин.

3. Поки готується цибулю нарізаємо хліб кубиками і обсмажуємо в маслі. Перед закладкою хліба потрібно добре розігріти олію, щоб сухарики його не вбирали.

4. Розкладаємо в тарілки смажений хліб, заливаємо цибулевим супом.

5. Додаємо порізану кубиками бринзу і готово! Але деякі воліють перед вживанням потримати миску в духовці, щоб бринза трохи розплавився.

Рецепт 7: Томатний болгарський суп з вермішеллю

Для приготування цього болгарського супу знадобляться свіжі помідори. Але можна полегшити процес і використовувати томатний сік, буде набагато швидше. У готовий суп кладеться сире яйце. Але якщо ви побоюєтеся цього робити, то можна проварити.

Інгредієнти

• 0,2 кг помідорів;

• 400 мл води;

• 2 ложки вермішелі;

• 1 яйце;

• сіль і перець;

• 2-3 гілочки петрушки;

• 1 ложка олії;

• 0,5 цибулини.

Приготування

1. Наливаємо в каструльку ложечку олії і обсмажуємо подрібнену цибулину.

2. Додаємо порізані кубиками помідори і трохи прогріваємо. Або просто вливаємо густий томатний сік. Якщо ж сік рідкий, то просто можна не додавати згодом воду або скоротити кількість.

3. Додаємо окріп і варимо суп близько п’яти хвилин. Солимо, перчимо.

4. Кладемо вермішель і варимо до готовності. Якщо вона дрібна, досить дати супу добре закипіти і вимикаємо.

5. Збиваємо виделкою сире яйце і вводимо в суп, розмішуємо.

6. Розливаємо в тарілки і посипаємо петрушкою.

Болгарський суп – корисні поради та хитрості

• Щоб гострий перець рівномірно розійшовся в першому блюді, не потрібно відкладати його додавання в каструлю. Стручок можна подрібнити і обсмажити разом з овочами на сковороді або ж просто кинути в каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння страви.

• Часник втрачає свій аромат при кип’ятінні, і набуваємо зовсім інший смак. Тому подрібнені зубчики краще закладати в тарілку, можна разом з рубаною зеленню.

• Помідори будуть смачніше і дадуть страві більш яскравий колір, якщо їх спасерувати на сковороді з маслом. Те ж саме стосується томатних соусів і пасти.