Болгарський суп
Рецепт 4: Болгарський суп з квасом і яловичиною
Рецептура наваристого супу з додаванням квасу. В даний страва йде напій, приготований на пшеничних висівках. Але все частіше його замінюють традиційним квасом, що не забороняється.
Інгредієнти
• 500 г яловичини;
• 2 картоплини;
• 300 мл квасу;
• 20 стручків зеленої квасолі;
• 1 морквина;
• 1-2 штуки ріпчастої цибулі;
• 1 пучок кропу;
• сіль і червоний перець;
• 300 грамів капусти білоголової;
• 2 помідори;
• корінь петрушки.
Приготування
1. Яловичину промиваємо, заливаємо водою і варимо бульйон близько двох годин. Час може піти трохи більше, залежно від виду і молодості м’яса.
2. Ріжемо соломкою моркву, корінь петрушки, можна додати і селеру, варимо в бульйоні десять хвилин.
3. Ріжемо кубиками головки цибулі і відправляємо в каструлю.
4. Кладемо порізану картоплю варимо до напівготовності.
5. Додаємо стручки квасолі. Їх потрібно добре вимити і порізати на шматочки по чотири сантиметри.
6. Через п’ять хвилин суп солимо, додаємо шинковану капусту.
7. Ще через дві хвилинки кидаємо порізані помідори і варимо суп до готовності всіх овочів.
8. Щоб шматочки не втратили форму, не даємо страви активно кипіти.
9. Окремо кип’ятимо квас.
10. В кінці заправляємо кропом, червоним перчиком, додаємо прокип’ячений квас і відразу вимикаємо. Подають суп зі сметаною.