Товсті млинці на кефірі

Як приготувати і що подавати з товстими млинцями на кефірі?

Товсті млинці на кефірі настільки ж смачна страва, як і їх «прозорі» родичі.

Чимало господинь віддає перевагу саме повновагі млинці, економлячи час на випічку.

Ще одна чудова перевага – можливість готувати «з припеком».

Іншими словами, у вас вийдуть млинці з різними добавками – від солодких і до м’ясних.

Не варто плутати рецепти товстих млинці на кефірі з оладками. Млинці все ж тонше, більше і трохи менше пишні.

Товсті млинці на кефірі – загальні принципи приготування

• Щоб товсті млинці вийшли пишними, з пухкою ноздреватой структурою, добре вбирали варення, соуси, сметану або згущене молоко – млинцеве тісто готують на кефірі.

• Кисломолочний продукт обов’язково повинен бути теплим. Тому його трохи підігрівають або заздалегідь викладають з холодильника. Свіжість продукту не головне, і навіть навпаки. Якщо кефіру вже кілька днів, то він краще вступає в реакцію з содою.

• Тісто готують не тільки з борошна різних видів – гречаного або пшеничного. Його також можна приготувати з суміші манки з вівсяними пластівцями.

• В кефірний млинцеве тісто обов’язково входить сіль, цукровий пісок, яйця, харчова сода, розтоплене вершкове чи олію. Іноді соду замінюють дріжджами.

• Крім основних компонентів, в нього можна покласти банани або гарбузове пюре.

• Товсті млинці на кефірі випікають на добре розпеченій сковороді. Вона обов’язково повинна бути товстостінної або тефлоновою.

• Для першої випічки сковороду обов’язково добре зволожують пісним маслом. Далі цього робити не потрібно. Якщо сковорода прогріта достатньо, то млинці не будуть пригорати, завдяки масла, що міститься в тесті.

• Товсті млинці на кефірі можна приготувати з начинкою, звернувши рулетом. Також їх готують з припеком. Його додають при смаженні або перемішують з тестом.

Манно-вівсяні товсті млинці на кефірі

Інгредієнти:

• пластівці «Геркулес» – 200 гр.;

• півлітра жирного (3-5%) кефіру;

• стіл. ложка світлого рідкого меду;

• три свіжих яйця;

• манка суха, свіжа – 200 гр.;

• дві ложки цукру;

• невелика пучку солі;

• сода;

• якісне пісне масло.

Спосіб приготування:

1. Манну крупу з’єднайте з вівсяними пластівцями. Залийте суміш кефіром, добре розмішайте і залишіть настоюватися. Через півтори години, перемішуючи, всипте трохи (до половини ч. л.) соди і залиште на півгодини.

2. Збийте і введіть яйця з цукром і рідкий мед. Посоліть, влийте, помішуючи, чотири ложки олії.

3. Випікайте млинці на прогрітому рослинному маслі.

4. Подавайте гарячими, з йогуртом, сметаною або варенням.

Товсті млинці на кефірі – «Тропікано» (з банановим соусом)

Інгредієнти:

• стиглі банани, м’які – 3 шт.;

• кислий, напіввідсотковий кефір;

• три свіжих яйця;

• цукрова пудра;

• пшеничне борошно блинная;

• близько третини ч. л. соди;

• лимонний сік.

У соус:

• один банан;

• половина лимона;

• жирна сметана – 100 гр.;

• столова ложка світлого меду.

Спосіб приготування:

1. Погасіть соду соком лимона і додайте в теплий кефір. Добре розмішайте і відставте хвилин на десять. За цей час сода активується, і маса почне злегка пінитися.

2. Банани наріжте кільцями і розімніть вилкою. Влийте кефір, введіть збиті з цукровою пудрою яйця, безперервно помішуючи, трохи присолите.

3. Після цього почніть додавати борошно. Всипайте малими частинами, постійно розмішуючи міксером. Досягніть густоти, трохи рідший домашньої сметани.

4. Готовому тісту дайте 20 хвилин «відпочити» і тільки після цього выпеките з нього товсті млинці.

5. Після закінчення випічки, приготуйте солодкий соус. Для нього змішайте сметану з натертим на тертці бананом і добре збийте міксером. Вичавіть сік з лимона соус, додайте мед і ретельно перемішайте.

6. Соус подайте окремо.

Дріжджові товсті млинці на кефірі з вишневою карамеллю

Інгредієнти:

• два яйця;

• 150 гр. білого борошна;

• повна ложка цукру;

• стакан низкожирного кефіру (не більше 1%);

• гранульовані, «моментальні» дріжджі – 1 чайн. ложечка;

• три стіл. ложки неароматного соняшникової олії.

Для вишневої карамелі:

• 150 гр. вишні без кісточок (свіжої або замороженої);

• 3 стіл. ложки цукрового піску;

• 10 гр. несолоного натурального масла;

• сік 1/8 лимона.

Спосіб приготування:

1. Три ложки борошна змішайте з цукровим піском, дріжджами і невеликий дрібкою солі. Залийте суміш трохи підігрітим кефіром і всколотите віночком. Прикрийте ємність тканиною і на 40 хв. помістіть в тепле місце.

2. Введіть злегка розхитані яйця, розмішуючи, поступово всипте залишок борошна.

3. Не перериваючи розмішування, влийте половину склянки трохи охолодженого окропу і залиште в теплі ще на 20 хвилин.

4. Коли підійде, введіть соняшникову олію і выпеките на сковороді товсті млинці.

5. Розтопіть масло в сотейнику, при мінімумі нагріву і покладіть в нього цукор. Коли він повністю розплавиться, тонкою цівкою долийте половину склянки води і тримайте на вогні, чекаючи випаровування вологи. Після цього покладіть в сковороду вишні, збризніть їх лимонним соком і продовжуйте тушкувати ще дві хвилини.

6. Подавайте млинці полив вишневої карамеллю.

Гречані товсті млинці на кефірі

Інгредієнти:

• гречане борошно – 80 гр.;

• 70 гр. пшеничного борошна для млинців;

• яйця свіжі – 2 шт.;

• будь хороше раст. олія – 50 мл;

• сода.

Спосіб приготування:

1. Гречану і млинцеву борошно пересейте через рідке сито, додайте близько половини ч. л. соди.

2. В окремий посуд вилийте половину злегка прогрітого кефіру. Розбийте яйця, покладіть цукор і посоліть, збийте все віночком.

3. Не перестаючи розмішувати, введіть всю борошняну суміш, додаючи її по столовій ложці.

4. Залишився кефір з’єднайте з соняшниковою олією. Влийте суміш в тісто і добре розмішавши, витримайте до чверті години.

5. Випікайте гречані млинці на прожареною сковороді, рясно змоченою рослинним жиром. Перевертайте акуратно, так як вони з-за недостатнього вмісту клейковини можуть порватися.

6. Подавайте теплими, з медом або варенням.

Гарбузове товсті млинці на кефірі з сирною начинкою

Інгредієнти:

• пюре з гарбуза (можна густий сік) – 1 склянка;

• три яйця;

• шість ложок борошна для млинців;

• 2 ложки масла (пісного);

• стакан среднежирного кефіру;

• 0,25 ч. л. розпушувача.

В начинку:

• 200 гр. низькокалорійного сиру;

• дрібна стружка кокосової м’якоті – 2 ст. л.;

• півтори ложки цукрового піску;

• ложка 20% сметани;

• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте з гарбузовим пюре, збиті з цукром яйця. Влийте потроху кефір.

2. В окрему глибоку посуд пересейте все борошно і змішайте її з розпушувачем.

3. Потім введіть приготовану гарбузову суміш і добре розмішайте. Щоб всі борошняні грудочки добре розійшлися, перемішуючи віночком, злегка збиваючи тісто.

4. В кінці влийте олію і відставте на 20 хв.

5. Сковороду прогрійте на середньому нагріві, зволожите її маслом і підсмажте млинці.

6. Крізь сито сир перетріть і змішайте його з кокосовою стружкою, додайте сметану. Розмішуючи виделкою, всипте по черзі цукор і за ним ванілін.

7. На кожен млинець покладіть по півтори чайних ложки начинки. Рівномірно розподіліть її ложкою по всьому млинця і загорніть рулетом.

8. Подавайте полив сметаною або розтопленим медом.

Товсті млинці на кефірі – «Сонячні», з корично-яблучним припеком

Інгредієнти:

• півлітра кислого, маложирного кефіру;

• борошно блинная – 2,5 скл.;

• два сирих яйця;

• 3 повних ложки цукру (рафінованої);

• 1 ч. л. коричної пудри і стільки ж соди;

• оцет столовий, 9%;

• сік, вичавлений із чверті лимона;

• невелика пучку солі;

• кислі яблука.

Спосіб приготування:

1. Злегка підігрітий кефір змішайте з цукром і сіллю. Сюди ж розбийте два яйця і добре розколотіть віночком. Якщо яблука солодкі, зменшити кількість доданого цукру.

2. У борошно додайте корицю і пересейте суміш ситом в окрему ємність. Влийте половину кефірної суміші і добре розмішайте, розбиваючи віночком зібрався в грудочки борошно. Коли тісто стане однорідним, влийте, розмішуючи, що залишився, кефір, додайте олію.

3. Млинцеве тісто має бути трохи густуватим, трохи рідший, ніж для оладок. Якщо взяти його в ополоник і почати виливати, воно має стікати щільною цівкою.

4. У склянку насипте харчову соду і залийте її столовою ложкою оцту. Коли маса перестане пінитися і шипіти, перелийте її в миску з тестом і добре перемішайте. Накрийте і залиште на деякий час (приблизно 15 хв). Яблука без шкірки і серединок наріжте тонкими, прозорими пластинками.

5. Сковороду з антипригарним покриттям, або просто товстостінну, добре розігрійте на сильному вогні. Потім змастіть для першого млинця олією і зменшіть нагрів.

6. Невеликим ополоником вилийте на центр сковороди млинцеве тісто і відразу ж викладіть на нього пластинки яблук. Не виливайте млинці з припеком занадто великого діаметра, і не кладіть багато яблук. Так буде майже неможливо перевернути млинець, не порвавши його. Кладіть по п’ять пластинок на один млинець, ближче до центру у вигляді квітки.

7. Коли верх млинця добре ущільниться, а низ зарум’яниться, переверніть його і запечіть іншу сторону.

8. Готові млинці викладайте на плоску тарілку, і весь час тримайте під рушником.

9. Подавайте, припорошив цукровою пудрою. Окремо на вибір подайте сметану, згущене молоко, ягідне варення або мед.

Товсті млинці на кефірі з припеком, «по-грецьки»

Інгредієнти:

• пшеничне борошно блинная – 400 грамів;

• ложка чистого оливкової олії;

• сода;

• півлітра високожирних (3-5%) кефіру;

• ложечка цукру;

• два яйця.

Для колесо до воза:

• головка цибулі;

• варена ковбаса (без сала) – 80 гр.;

• 5-6 стебел зеленої цибулі;

• одна варена картоплина;

• варені курячі яйця – 2 шт.;

• 60 грамів «Едамського» сиру;

• капуста білокачанна (крім молодий) – 100 гр.;

• дві стіл. ложки негустий сметани;

• 10 гр. (1 ч. л.) густого томата;

• 1 бульйонний кубик (курячий).

Соус:

• 50 мл 72% майонезу;

• дві ложки сметани;

• томат – 20 гр.;

• гостра «Грузинська» аджика;

• невеликий зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Всі 400 грамів борошна, разом з половиною ложечки соди, просійте в широку глибоку миску, посоліть, розбийте яйця. Розмішуючи, влити кефір і масло.

2. Ковбасу, капусту, картоплю, обидва види цибулі і ковбасу наріжте маленькими шматочками і з’єднайте з дрібно потертим сиром.

3. Бульйонний кубик розімніть через лист паперу качалкою і додайте в суміш половину (або трохи менше) чайної ложки. Влийте млинцеве тісто і знову ретельно розмішайте.

4. Спечіть як звичайні млинці, але меншого розміру на товстостінній сковороді. Подавайте з соусом, гарячими.

5. Для соусу змішайте сметану з томатом, майонезом і аджикою. Додайте подрібнений на тертці часник, перемішайте і вилийте в соусник.

Товсті млинці на кефірі – корисні поради та хитрості

• Не збивайте тісто надмірно інтенсивно, воно стане тягучим, а млинці можуть вийти «гумовими».

• Щоб вироби при перевертанні не рвалися – дайте тісту деякий час відстоятися перед смаженням.

• Не забувайте, що чим більше в блинном тесті яєць, тим жорсткіше млинці.

• Масло в тісто вводять в останню чергу. Рослинна можна замінити вершковим, перед додаванням його слід добре розтопити і остудити.

• З першого млинця зніміть пробу і додайте в разі потреби цукор або сіль.

• Приготовані за класичним рецептом, такі млинці подають гарячими, з нарізкою з копченостей – м’ясних або рибних. Складне поєднання смаків солодкуватого тесту з солонуватою скумбрією або соковитою курятиною особливо приємно, якщо млинці подавати гарячими, а копченості трохи охолодити.