Варення з черешні
Варення з черешні – ніжна заготівля на зиму. Рецепти варення з черешні: з лимоном, смородиною, полуницею, пелюстками троянд
Черешня – це ягода, яка достигає першої.
Черешня стимулює імунітет, який ослаб після тривалої зими і чудово чистить судини.
З черешні варять компоти та варення, але саме джем виходить особливо смачним і ніжним.
Варення з черешні – основні принципи приготування
Ягоди черешні самі по собі не мають яскравого смаку та аромату, тому дуже часто джем готують з додаванням цедри або соку лимона та інших ягід.
В ягодах черешні часто бувають черв’ячки, які нам ні до чого, тому ягоди попередньо замочують у холодній воді на годину. Потім черешню миють, знімають ягоди з плодоніжок і видаляють кісточки. Зробити це можна декількома способами. Кісточки можна видалити за допомогою спеціального пристосування або шпилькою. Пошкоджені і зіпсовані плоди не використовують.
Вимиту й очищену черешню обсушують, перекладають в підходящий посуд і засипають цукром і перемішують. Залишають ягоди на півгодини.
Коли черешня віддасть сік, поставте посуд з ягодами на плиту і варіть їх, помішуючи, хвилин десять. Потім суміш остудіть і подрібніть.
Спосіб подрібнення залежить від результату, який ви хочете отримати. Якщо масу перетерти через сито, джем вийде ніжною, однорідної консистенції, адже в підсумку ви видалите всі шкурки.
Більш грубої консистенції вийде джем, якщо все подрібнити за допомогою блендера.
В отриману подрібнену масу додають цедру лимона або лимонну кислоту і доводять масу до кипіння. Джем розливають по стерильним, сухим банками і закочують.
Рецепт 1. Варення з черешні з лимонною цедрою
Інгредієнти
кілограм черешні без кісточок;
два склянки цукру;
два лимона.
Спосіб приготування
1. Черешню замочіть в холодній воді на пару годин. Потім злийте воду, ягоди переберіть, зніміть їх із плодоніжок, викладіть в друшляк і промийте під струменем води. Злегка обсушіть ягоди і видаліть кісточки будь-яким зручним для вас способом. Краще, якщо ви будете робити це над чашкою, в якій будете варити джем
2. Черешню, очищену від кісточок перекладіть в чашу блендера і перебити. Вилийте отриману масу в чашку, де буде варитися джем.
3. Обполосніть лимони, гострим ножем зніміть з них цедру і вичавити з них сік. Цедру з лимоном додайте в черешневий масу і перемішайте.
4. Поставте чашку з джемом варитися на повільний вогонь. Коли маса почне кипіти, зменшіть потужність до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин, періодично перемішуючи. На цьому етапі всипте цукор, розмішайте, збільште вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть кришку і варіть до готовності, помішуючи. Щоб перевірити готовність, капніть трохи джему на блюдце. Готовий джем не повинен розтікатися.
5. Чисті банки стерилізуйте над парою або в гарячій духовці. Розподіліть готовий джем по банкам і загорніть кришками. Банки переверніть догори дном і остудіть. Зберігайте джем в підвалі або коморою.
Рецепт 2. Варення з черешні з пектином
Інгредієнти
кілограм черешні;
натуральний лимонний сік – 50 мл;
800 г цукру;
4 г пектину.
Спосіб приготування
1. Черешню разом з плодоніжками залийте холодною водою, додавши в неї солі, і вимочуйте ягоди години дві. Потім злийте воду, ягоди звільнити від плодоніжок і помийте. Потім, спеціальним пристосуванням або за допомогою шпильки видаліть кісточки.
2. Подрібніть черешню в блендері і перекладіть отриману масу в емальований таз. Засипте черешню цукром і залиште на пару годин.
3. Потім таз з черешнею поставте на інтенсивний вогонь і швидко доведіть до кипіння. Пектин розведіть невеликою кількістю води. Влийте його в киплячу масу з черешні і перемішайте. Скрутіть вогонь до мінімуму і уваривайте джем, помішуючи, хвилин сорок.
4. Незадовго до закінчення влийте натуральний лимонний сік. Перемішайте і вимкніть вогонь і злегка остудіть. Розлийте джем з чистим стерильним банкам і щільно укупорьте. Повністю остудіть і зберігайте в льосі або іншому прохолодному місці.
Рецепт 3. Варення з черешні в мультиварці
Інгредієнти
80 мл лимонного соку;
півкілограма цукру;
кг черешні.
Спосіб приготування
1. Черешню, не знімаючи з плодоніжок, залийте злегка підсоленою водою, щоб позбавиться від черв’ячків, якщо такі є. Потім злийте воду, ягоди промийте і зніміть з плодоніжок. Злегка обсушіть і видаліть кісточки з допомогою спеціального пристосування або шпильки.
2. Викладіть ягоди в чашу мультиварки і засипте цукром. Залиште чашу з черешнею в прохолодному місці на ніч, щоб виділився сік.
3. На наступний день помістіть в чашу мультиварки і активуйте режим «Варення» на годину. Не закривайте кришку. Температурний режим повинен бути в районі 100-108 С. Коли маса почне кипіти, зніміть піну.
4. Через 15 хвилин подрібніть ягоди заглибним блендером і уваривайте джем ще півгодини, періодично перемішуючи дерев’яною лопаткою. Влийте лимонний сік за п’ять хвилин до закінчення варіння.
5. Скляну тару попередньо ретельно вимийте з содою, промийте і стерилізуйте в гарячій духовці або над парою. Кришки прокип’ятіть. Розподіліть готовий джем по підготовленій скляній тарі і щільно укупорьте кришками. Повністю остудіть і зберігайте в коморі або підвалі.
Рецепт 4. Варення з черешні з персиками і пелюстками троянд
Інгредієнти
жовта черешня – 200 г;
м’якоть персиків – півкілограма;
п’ятнадцять пелюсток троянд;
цукор – 700 г;
вермут «Кампарі» – 80 мл;
натуральний сік лимона – 150 мл
Спосіб приготування
1. Персики промийте, зачистіть їх від плодоніжок і зніміть з них шкірку. Розрізати плоди навпіл і видаліть кісточки. Перчики поріжте невеликими шматочками. Черешню помийте, видаліть листочки і хвостики. За допомогою шпильки або спеціального пристосування видаліть з ягід кісточки.
2. Дрібно нарізані персики і черешню перекладіть в алюмінієвий таз. Залиште фрукти з ягодами на годину і поставте на інтенсивний вогонь. Доведіть вміст до кипіння, всипте цукор і влийте свіжовичавлений сік лимона. Перемішайте і варіть все на слабкому вогні хвилин десять.
3. Тепер додайте в масу пелюстки троянд і влийте вермут. Все ретельно перемішайте і настоюйте джем хвилин 20.
4. Скляну тару помийте з содою, ретельно промийте і стерилізуйте. Розкладіть джем з підготовленим банкам і щільно укупорьте. Банки з джемом переверніть і повністю остудіть. Зберігайте банки з заготовками у погребі або іншому прохолодному місці.
Рецепт 5. Варення з черешні з желатином
Інгредієнти
2 г лимонної кислоти;
кг черешні;
4 г желатину;
800 г цукру.
Спосіб приготування
1. Ягоди черешні обірвіть з плодоніжок, викладіть їх в друшляк і промийте. Злегка обсушіть черешню і вийміть з ягід кісточки. Це можна зробити спеціальним пристосуванням або за допомогою шпильки.
2. Підготовлені ягоди перекладіть в чашу блендера і подрібніть. Перекладіть отриману масу в глибоку алюмінієву миску і засипте все цукром. Залиште отриману суміш в спокої на кілька годин.
3. Поставте миску на інтенсивний вогонь і доведіть до кипіння. Поки ягоди закипають, залийте желатин гарячою водою і помішуйте, поки він повністю не розчиниться. Коли ягоди закиплять, зменшіть вогонь і влийте тонкою струєю желатиновий розчин, постійно при цьому помішуючи. Уваривайте джем ще хвилин сорок.
4. Незадовго до закінчення варіння додати лимонну кислоту. Скляну тару гарненько вимийте, промийте під краном і стерилізують над парою або в розігрітій духовці.
5. Розкладіть готовий джем по банкам і щільно їх укупорьте. Переверніть і повністю остудіть заготовку. Зберігайте варення з черешні в коморі або підвалі.
Рецепт 6. Варення з черешні і агрусу
Інгредієнти
цукор – 600 г;
черешня – 750 г;
250 г аґрусу.
Спосіб приготування
1. Агрус вимийте, очистіть ягоди від плодоніжок і ретельно промийте. Залийте агрус водою і проваріть його до м’якості.
2. Черешню відокремте від плодоніжок, викладіть ягоди в друшляк і промийте. Вийміть кісточки шпилькою або з допомогою спеціального пристосування. Злегка підсушіть ягоди і викладіть їх до аґрусу. Перемішайте і продовжуйте варити.
3. До черешні та агрусу поступово додайте цукор і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Викладіть отриману суміш в сито і перетріть дерев’яною лопаткою. Перетерту масу перелийте в миску і продовжуйте варити до загустіння.
4. Скляну тару ретельно помийте і стерилізують. Розкладіть готовий джем по стерильним, сухим банками і закатайте. Готову заготовку з черешні повністю студія і зберігайте в погребі чи комори.
Рецепт 7. Варення з черешні і смородини
Інгредієнти
черешня – кг;
цукор – півтора кг;
питна вода – 100 мл;
червона смородина – кг.
Спосіб приготування
1. Смородину зніміть з гілочок, викладіть на сито і ретельно помийте. Викладіть ягоди в каструлю і залиште на деякий час. Потім поставте каструлю зі смородиною на плиту і варіть, постійно помішуючи, до м’якості.
2. Процідіть отриману масу через марлю, складену вдвічі. При цьому не тисніть на смородину, щоб сік вийшов прозорим. У вас повинно вийти приблизно півтора літра соку.
3. Черешню відокремте від плодоніжок, добре вимийте і злегка обсушити. Видаліть з ягід кісточки, а сік, що виділився, зберіть. Ягоди черешні складіть в каструльку, долийте трохи води, всипте 300 г цукру і варіть ягоди до м’якості протягом чверті години. Потім подрібніть все з допомогою заглибного блендера.
4. Всипте в отриману масу цукор, що залишився і влийте смородиновий сік. Доведіть все до кипіння і варіть, поки джем не почне густіти. Видаліть шумівкою піну.
5. Скляну тару ретельно вимийте і стерилізують. Кипляче варення розлийте по підготовленим банкам і ретельно загорніть їх. Банки переверніть догори дном і повністю остудіть джем.
Варення з черешні – поради та хитрості
В ягодах свіжої черешні можуть перебувати черв’ячки, яких не можна побачити при зовнішньому огляді, тому ягоди слід замочити у підсоленій воді, щоб від них позбутися.
Джем краще готувати з червоної черешні.
Щоб консистенція джему вийшла однорідною і ніжною, перетріть проварені ягоди через сито.
Додайте в черешневий масу пектин, щоб джем вийшов гущі.
