Джем з чорної смородини на зиму
Джем з чорної смородини на зиму – для смаку і здоров’я! Рецепти різних джемів з червоної і чорної смородини на зиму
Смородиновий джем – самостійне ласощі, інгредієнт солодких бутербродів, прекрасне доповнення до морозива і будь-яких інших десертів.
Він знайде своє місце в будь-якому солодкому блюді і обов’язково порадує чудовим смаком.
Джеми з смородини на зиму можна готувати різними способами.
Кращі з них зібрані тут!
Джем з чорної смородини на зиму – загальні принципи приготування
Для джемів можна використовувати ягоди чорної, білої і червоної смородини. Іноді змішують кілька сортів. Можна додавати й інші інгредієнти. В основному це збігаються за часом дозрівання ягоди: малина, вишня, агрус. Всі інгредієнти ретельно промиваються і відправляються в заготовку. Джем варять завжди.
Варення або джем?
Чим відрізняється джем від варення? Обидва виду заготовки складаються з ягід і цукру. Різниця між ними тільки в консистенції. Смородину для джему подрібнюють, розварюють, іноді використовують чистий сік або пюре без шкірки і кісточок. Консистенція джему желейна. Вона досягається природним способом за рахунок міститься в ягодах пектину. Іноді для потрібної консистенції додатково кладуть желатин, пектин. Заготівля виходить густіше, не вимагає тривалої варіння.
Смородиновий джем добре піддається зберіганню. Киплячу масу розливають в стерильний посуд і герметично закупорюють. Після охолодження відправляють в прохолодну комору або в підвал.
Рецепт 1: Варення з смородини на зиму натуральний
Рецептура натурального варення з смородини, який містить тільки цукор. Ягоди для цієї заготовки можна використовувати червоні або чорні, без різниці.
Інгредієнти
• 1 кг смородини;
• 1 кг цукру.
Приготування
1. Перебираємо ягоди, видаляємо порченую смородину, відриваємо кінчики і хвостики. Промиваємо.
2. Складаємо в комбайн або в миску, подрібнюємо до стану пюре разом з кісточками.
3. Додаємо рецептурний цукор, ставимо на плиту і починаємо прогрівати. Важливо, щоб крупинки розчинилися до закипання джему.
4. Після закипання уварюємо заготовку до потрібної густоти, в середньому близько тридцяти хвилин. Регулярно помішуємо, щоб маса не підгоріла.
5. Розкладаємо в банки, попередньо стерилізовані. Закорковуємо. Після охолодження відправляємо на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 2: Джем з червоної смородини на зиму з желатином
Варіант дуже густого джему з червоної смородини на зиму, який не потрібно довго варити. Відповідну консистенцію легко отримати при додаванні желатину, але робити все треба за правилами.
Інгредієнти
• 2 кг смородини;
• 1,5 кг цукру;
• 25 грамів желатину.
Приготування
1. Перебираємо, промиваємо ягідки і перекручуємо через м’ясорубку. Або подрібнюємо іншими способами.
2. Сухий желатин з’єднуємо з рецептурним цукром, розмішуємо.
3. Висипаємо цукрову суміш в перекручену смородину. Розмішуємо і ставимо в холодильник на дві години.
4. Дістаємо, знову перемішуємо і витримуємо ще години чотири.
5. Ставимо солодку масу на плиту і варимо на повільному вогні до закипання, але не кип’ятимо. Якщо крупинки цукру не розчинилися, то просто вимикаємо і залишаємо постояти масу до охолодження. Потім нагріваємо повторно.
6. Гарячий, але не киплячий джем розкладаємо в банки. Якщо маса закипить, то нічого страшного. Просто желатин втратить свої властивості, і заготівля не вийде досить густий.
Рецепт 3: Джем з чорної смородини на зиму з апельсином
Для приготування ефектного і ароматного варення з чорної смородини на зиму знадобиться соковитий апельсин. Або навіть кілька штук.
Інгредієнти
• 1 кг смородини;
• 1,3 кг цукру;
• 0,3 кг апельсинів.
Приготування
1. Викладаємо смородину в друшляк, добре прополіскуємо. Залишаємо на півгодини для стікання зайвої рідини.
2. Подрібнюємо ягоди в пюре комбайном. Або просто перекручуємо через м’ясорубку, але використовуємо сіточку з дрібними отворами.
3. Додаємо в ягоди цукор, ставимо варитися.
4. З апельсина знімаємо ароматну цедру. Для цього промитий цитрус просто натираємо на дрібній тертці.
5. Очищаємо весь апельсин від залишків шкірки, виймаємо з часточок кісточки і перекручуємо м’якоть цитруса або перебиваємо в комбайні.
6. Через 10 хвилин варіння смородини, додаємо апельсин.
7. Проварюємо джем з цитрусом разом 15 хвилин.
8. Розливаємо в потрібні ємності, укупориваем. До остигання витримуємо в перевернутому положенні.
Рецепт 4: Варення з смородини на зиму з пектином
Чудовий рецепт джему з червоної або чорної смородини на зиму, який вариться дуже швидко. Густоту і потрібну консистенцію дає пектин. Придбати його можна у відділах інгредієнтів для випічки.
Інгредієнти
• 20 г пектину;
• 1,2 кг смородини;
• 1 кг цукру.
Приготування
1. Перебираємо смородину. Всі хвостики відриваємо. Складаємо в миску, беремо великий маточка і розтираємо. Повинен з’явитися сік.
2. Насипаємо пектин і ставимо на вогонь.
3. Після закипання додаємо ягоди в цукровий пісок. Зменшуємо вогонь і тримаємо до повного розчинення крупинок.
4. Після закипання варимо джем рівно п’ять хвилин.
5. Беремо чистий ополоник, стерильні баночки і розливаємо заготовку. Герметично укупориваем для подальшого зберігання. Кришки теж повинні бути чистими.
Рецепт 5: Джем з червоної смородини на зиму з аґрусом
Варіант цікавого джему з червоної смородини на зиму з додаванням аґрусу. У більшості регіонів ці ягоди дозрівають одночасно, чому б не заготовити їх разом?
Інгредієнти
• 0,6 кг агрусу;
• 0,6 кг смородини;
• 1 кг цукру;
• 150 мл води;
• 0,3 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування
1. Складаємо в каструльку ягоди агрусу, які обов’язково промиваємо і просушуємо.
2. Опускаємо блендер і перетворюємо ягоди в густий сік.
3. Додаємо відразу весь цукор і обов’язково вливаємо воду.
4. Ставимо аґрус на плиту і варимо чверть години. Обов’язково помішуємо.
5. Поки готується аґрус, перебираємо ягоди смородини і теж пюрируем.
6. Переливаємо червону смородину і варимо разом з аґрусом ще чверть години, додаємо лимонну кислоту.
7. Джем стане красивого коралового кольору, приємним і ніжним на смак. Можна розливати в невеликі баночки!
8. Закручуємо кришки, остуджуємо, відправляємо на зберігання.
Рецепт 6: Джем з чорної смородини з імбиром
Варіант надзвичайно ароматної і насиченого джему з чорної смородини. Його можна закупорити на зиму, якщо щось залишиться після зняття проби.
Інгредієнти
• 1 кг смородини;
• 1 кг цукру;
• 20 г імбиру;
• 0,5 ч. л. кориці.
Приготування
1. Розтираємо ягоди смородини до кашки, перекладаємо в каструльку.
2. Додаємо рецептурний цукор, ставимо на повільний вогонь. Тушкуємо під кришкою до повного розчинення піску.
3. Як тільки крупинки повністю розійдуться, можна додати вогонь. Даємо джему покипіти 10 хвилин.
4. Додаємо натертий дрібно імбир, слідом насипаємо корицю.
5. Проварюємо ще близько десяти хвилин і ароматні ласощі вже готово!
Рецепт 7: Джем з чорної смородини в мультиварці
Спосіб приготування джему з будь смородини в мультиварці. Його можна вживати відразу або розкласти в чисті ємкості і відправити на зберігання. У кухонних помічниці повинна бути програма «мультиповар» з можливістю самостійного завдання потрібних параметрів.
Інгредієнти
• 3 склянки цукру;
• 1 кг смородини;
• 150 грамів води.
Приготування
1. Промиті і звільнені від гілочок ягідки складаємо в каструлю.
2. Заливаємо 150 мл води і ставимо на 20 хвилин при температурі 100 градусів.
3. Дістаємо смородину, остуджуємо і протираємо крізь сито. Вийде ніжне пюре при мінімальній кількості відходів.
4. З’єднуємо смородину з цукром, знову відправляємо в каструлю.
5. Ставимо програму варення на 20 хвилин, для цього джему достатньо.
6. Після сигналу дістаємо ароматну масу і використовуємо за призначенням. Не варто переживати за консистенцію джему, після остигання він стане густіше.
Рецепт 8: Варення з смородини на зиму з вишнею
Ще один варіант дуже яскравого і насиченого варення зі смородини на зиму, який можна готувати з чорних, червоних і навіть білих сортів.
Інгредієнти
• 1 кг вишні;
• 1 кг смородини;
• 1,4 кг цукру.
Приготування
1. У вишень відразу видаляємо кісточки, скидаємо промиті ягоди в каструльку.
2. Додаємо чисту смородину без хвостиків і листочків.
3. Вливаємо половину склянки води, накриваємо і паримо хвилин п’ятнадцять. Ягоди повинні стати повністю м’якими. Остуджуємо.
4. Перетираємо пропарені вишні зі смородиною через сито. Необов’язково з дрібними отворами.
5. Додаємо в ніжне пюре цукор, розмішуємо і ставимо варитися.
6. Після закипання джем тушкуємо близько десяти хвилин.
7. Розливаємо в баночки і готово! Закорковуємо відразу, поки маса не охолола.
Джем з чорної смородини на зиму – корисні поради та хитрості
• Щоб при разливании киплячого джему по маленьких баночках не обпектися, ємності ставлять на тарілочку. За неї і тримаються, а випадково пролиті краплі не бруднять все навколо.
• Краплі джему, які потрапили на горлечко банки, відразу треба витерти чистою серветкою. Інакше кришка ляже нерівно, заготівлю буде потрапляти повітря, вміст банки незабаром може зіпсуватися.
• Як перевірити, застигне джем чи ні? Потрібно лише капнути крапельку гарячої маси на охолоджену тарілку. Можна відразу закласти в морозилку кілька посудин, щоб було простіше визначитися з потрібною консистенцією.
• Банки потрібно закупорювати відразу після розкладки джему, поки заготівля гаряча. Кришки, ключ, рушники повинні бути під рукою.
• Додавати цукор в джем краще після розм’якшення ягід. В іншому випадку вони надовго залишаться твердими, сам процес приготування солодких ласощів може затягнутися.
