Як варити мідії
Як варити мідії у воді, вині, пиві, молоці, маслі. Які спеції додавати? Скільки варити свіжі і варено-заморожені мідії?
Ніжне м’ясо мідій не вимагає тривалого варіння.
Якщо молюски проведуть в окропі більше покладеного часу, вони стануть жорсткими і скоєно непридатними для вживання в їжу.
У всякому разі, того задоволення, яке дарує правильно приготовлене м’ясо мідій, вже не буде. Як варити мідії, щоб зберегти всю красу їх морської свіжості?
Як вибрати мідії
В російські магазини мідії з відомих причин надходять в замороженому вигляді. Якщо ви вперше купуєте цей чудовий харчовий продукт, потрібно знати, як вибрати дійсно якісні мідії.
• Молюски в панцирах повинні бути цільними, без тріщин і снігових «доріжок» в глазурі. В іншому випадку високий ризик, що мідії вже розморожували, а значить, харчова цінність і користі зведені до нуля.
• Нормальний колір очищених від панцира мідій – світлий. Якщо м’ясо темне, воно може бути зіпсовано.
• При покупці потрібно віддавати перевагу продукції відомих марок, в крайньому випадку, перевіряти наявність сертифікатів. Справа в тому, що мідії пропускають через себе воду і мають здатність накопичувати токсини та іншу гидоту, в тому числі смертельно небезпечні для здоров’я отрути;
• Найсмачніше великі молюски: в них більше м’яса і соку. На упаковці зазначено кількість молюсків по відношенню до кілограмовому вазі. Чим менше це число, тим більш великі екземпляри знаходяться в упаковці.
Зверніть увагу: з кілограма мідій в панцирі виходить близько ста грамів чистого м’яса.
Як підготувати мідії до варінні і як варити їх
Заморожені мідії в панцирі і без панцира готуються по-різному. При цьому можна попередньо розморозити в панцирі молюсків або не робити цього – справа смаку. А ось ретельно помити в будь-якому випадку доведеться: в мідіях може залишитися пісок і водорості.
Якщо ви вирішили розморозити молюсків, зробити це можна так:
• очищене від панцира м’ясо помістити в холодильник для розморожування на 2-3 години;
• інший варіант – розморозити молюсків в холодній воді (цей спосіб підійде для неочищених мідій).
Розморожений продукт потрібно викласти в друшляк і гарненько промити струменем крижаної води. Якщо ви не плануєте розморожувати молюсків, їх потрібно просто вимити, а панцир додатково потерти щіткою, щоб очистити від приставших піщинок і фрагментів океанської флори.
Як варити мідії? Перше правило: кидати продукт вже закипілу воду і обов’язково дочекатися повторного закипання. З цього моменту відраховувати точну кількість хвилин варіння, щоб не зіпсувати м’ясо.
Друге правило: мінімум води, особливо якщо мідії вже очищені. Якщо налити занадто багато рідини, то багато соку просто пропаде. Бульйон вийде наваристим, але це абсолютно не потрібно, так як відвар рідко використовується в їжу. Щоб максимально зберегти смак, води повинно бути мало: вона має лише трохи заливати м’ясо.
При варінні мідій в панцирі звертайте увагу на стан стулок. Якщо належний час з моменту закипання пройшло, а стулка не розкрилася, цей екземпляр можна сміливо викинути: перед вами зіпсований молюск, не придатний в їжу. З відкрилася раковини м’ясо потрібно витягти, присмачити ароматичною добавкою по своєму смаку, з’їсти просто так або використовувати для приготування улюбленої страви.
Що стосується спецій, то це справа смаку. Комусь подобається природний морський смак ніжних мідій. У цьому випадку не варто вмовляти його чужими моря ароматами. Хтось, навпаки, віддає перевагу відтіняти смак молюсків лимоном, лавровим листом, перцем, оливковою олією, часником.
Скільки варити мідії в раковинах
Мідії надходять у продаж в трьох основних формах:
• заморожені в панцирах;
• заморожені очищені від панцира (сирі);
• варено-заморожені очищені.
Від ступеня попередньої підготовки продукту і залежить, скільки варити мідії. Самий цікавий, але не дуже зручний варіант – молюски в панцирах. Продукт ідеальний для романтиків, яким хочеться відчути себе на морському узбережжі чи у маленькому італійському ресторанчику.
Неочищені мідії в раковинах варяться від 7 до 10 хвилин. Якщо продукт попередньо не размораживался, час приготування можна збільшити на 1-2 хвилини. Традиційний спосіб варіння у воді не єдиний: мідії можна зварити в білому вині або пиві.
Традиційний спосіб варіння
• У каструлю влити дві склянки води і довести до кипіння.
• Після закипання підсолити за смаком і кинути 450-500 грамів мідій.
• Після вторинного закипання варити молюсків 8-10 хвилин.
• Відкриті мідії готові.
Подати їх можна цілком, не виймаючи з панцира і розклавши на красиві тарілки. Збризнути свіжим соком лимона або покласти лимонні дольки на тарілку. Додатково можна подати будь-який соус і зелень.
Якщо потрібно використовувати м’ясо для приготування страви, наприклад, салату, стулку потрібно зняти, а мідії додатково промити теплою водою.
Мідії, зварені в білому вині
Винний аромат додає пікантність ніжного м’яса. Краще взяти недороге сухе вино. Можна замінити його напівсухим або напівсолодким сортом.
• Влити в каструлю півтори склянки білого сухого вина.
• Після закипання викласти 300-350 грамів мідій.
• Проварити 7-10 хвилин після вторинного закипання рідини.
Шумівкою вийняти готові мідії з рідини, розкласти по тарілках і подати. Розкрилися раковини викинути. Подати страву можна з сирним або вершковим соусом.
Мідії, зварені в пиві
Мідії часто подають до пива, попередньо обсмаживши в часниково-сирному соусі. Однак і сам пінний напій може стати відмінною середовищем для варіння мідій в раковині. Бажано використовувати пряне темне пиво: воно володіє особливим ароматом, чудово поєднується зі смаком м’яса молюсків. За бажанням можна взяти світлі сорти пива.
• Влити в каструлю дві склянки пива.
• Коли напій закипить, акуратно опустити туди 450 грамів розморожених мідій.
• Проварити 5-6 хвилин.
Подати з лимоном і часниковою закускою. За бажанням запропонувати до мідій келих охолодженого пива.
Як варити заморожені мідії без панцира
Якщо возитися з романтикою раковин не хочеться, можна купити вже очищені свіжі мідії. Скільки варити мідії без раковини? Після закипання на це потрібно не більше 7 хвилин, якщо продукт використовується в неразмороженном вигляді. Попередньо розморожене м’ясо мідій вариться не більше 5 хвилин.
Як варити заморожені мідії? Традиційний спосіб варіння у воді нічим не відрізняється від наведеного вище. Потрібно довести до кипіння невелику кількість води і опустити туди молюски. М’ясо використовувати для приготування других страв.
Більш цікавий спосіб варіння, при якому мідії стають окремою стравою.
Мідії, зварені у вині зі спеціями
• Довести до кипіння півтори склянки білого сухого вина.
• Коли закипить, у воду покласти трохи спецій для морепродуктів, підсолити за смаком, додати перець.
• Якщо хочеться відтінити морський смак ще сильніше, допускається використання сезонної зелені.
• Опустити з кипляче вино 300 грамів мідій.
• Варити п’ять хвилин під кришкою на дуже слабкому вогні.
Вийняти готові мідії шумівкою і подати як самостійно блюдо. Тарілку декорувати лимонними часточками. Свіжий лимонний сік, яким можна приправити страву, чудово поєднується зі смаком морепродуктів.
Мідії, зварені в молоці
Незвично, але дуже смачно поєднання морського смаку з ароматом молока. Як варити заморожені мідії в молоці?
• Влити в сотейник трохи молока (склянку-півтори).
• Коли молоко почне закипати, підсолити.
• Опустити мідії (300-400 грамів достатньо) і при помішуванні, щоб молоко не википіло, проварити м’ясо молюсків не більше п’яти хвилин.
Таким способом можна варити і молюски з раковині, збільшивши відповідно час варіння на 5-7 хвилин.
Як варити варено-заморожені мідії
Блюдо практично миттєвого приготування – популярні відварені мідії, заморожені після приготування. Фактично вони не потребують термічної обробки, але, погодьтеся, вживати їх у такому вигляді навіть після розморожування) не дуже хочеться. Тому перед подачею готовий продукт потрібно трохи освіжити.
Як варити варено-заморожені мідії? Просто закип’ятити воду, підсолити її, опустити мідії і потримати після вторинного закипання не більше двох, максимум трьох хвилин у вируючій підсоленій воді. Можна додати пряні трави, спеції або свіжу зелень на свій смак. Після відкинути на друшляк, дати воді стекти і готувати щодо подальшого рецептом.
Є ще один спосіб відварювання готових заморожених молюсків: в оливковій олії. Як варити варено-заморожені мідії таким способом?
• Влити в сотейник неповний склянку оливкової олії (приблизно дві третини).
• Покласти ложку спецій для риби або морепродуктів, перемішати.
• За бажанням додати часточку часнику (не обов’язково).
• Коли масло почне закипати, покласти пакет мідій і прогріти в киплячому маслі 2-3 хвилини.
Відварені таким чином мідії розкласти на паперовому рушнику, щоб пішло зайве масло. Подати з зеленню як самостійне, дуже соковите і ніжне блюдо.
