Перші страви

Вуха в мультиварці

Чудове перше блюдо – вуха в мультиварці. Рецепти приготування юшки в мультиварці з червоної і білої риби

Мультиварка – підмога господині на кухні.

У ній можна приготувати безліч прекрасних страв смачніше, ніж на плиті, і вуха в мультиварці – найкращий тому доказ.

Загальні принципи приготування юшки в мультиварці

Як не люблять жінки свою помічницю, багато хто думає, що для супу вона не годиться. І марно. Як і багато заправні супи, вуха в мультиварці виходить просто відмінною за рахунок того, що вона не стільки вариться, скільки гаситься, мліє, немов у печі. Це робить смак і аромат страви особливо насиченими.

Вуха – старовинна страва, існує багато її видів. Справжня вуха – це суп з риби з цибулею, нічого додавати не треба. Але зараз ми доповнюємо складу страви різними продуктами: кладемо в юшку в мультиварці морква та інші коренеплоди, зелень, картопля, крупи і так далі. Всі ці добавки привносять у смак юшки в мультиварці щось своє.

У кожної господині, звичайно, є свій улюблений рецепт, але і наша добірка, пропонуючи різні варіанти приготування супу, ймовірно, буде корисна.

Багато, наприклад, залежить від вибору риби. Вуха в мультиварці, зварена з окунів та іншої некрупною річкової риби, значно відрізняється за смаком від тієї, що зварена з голів сьомги.

Прийнято використовувати для приготування страви всі частини риби, в тому числі і те, що залишилося при готуванні другого.

Збираючись готувати юшку в мультиварці, спочатку треба промити й оглянути рибу, впевнившись, що вона доброякісна. Потім почистити тушки, обрізати голову і плавники. З голів видалити очі і зябра. Це треба зробити дуже ретельно, щоб не зіпсувати смак юшки в мультиварці.

Якщо дрібна рибка і вона повністю йде на юшку, її вже пора класти в холодну воду і готувати близько години з використанням програми «Гасіння». Якщо ви збираєтеся готувати юшку з частини великої рибини (припустимо, лосося), треба відокремити голову (і, природно, почистити, як зазначено вище), плавці (їх треба прямо вирізати, зрізати тверду частину, інше), хвіст. Якщо ви збираєтеся з частини тушки вирізати для іншої страви філе, що залишилися кістки і шкіру теж слід використовувати в юшку. Всі ці частини покласти в чашу мультиварки з холодною водою і варити близько години.

Потім ретельно процідити бульйон, голови та інші виварені частини дрібних рибок віддати кішкам (що стосується голови і хвоста лососевих риб, то їх багато люблять їсти самі), а бульйон повернути в чашу.

Тепер вже в гарячий бульйон треба покласти хороші шматочки риби, бажано без кісток, і те, що хочете додати: картоплю, крупу, коріння та інше. Готувати юшку в мультиварці хвилин 30.

Включити режим «Підігрів» і потомити вуха ще з півгодинки.

Якщо передбачається, що є страва будуть діти або літні люди, краще і після варіння «основний» риби знову процідити бульйон, а потім вже додавати картоплю та інше. Рибу ж розібрати окремо і покласти вже в тарілку, переконавшись у відсутності кісток.

До вусі добре подати розтягаї з рибою.

Рецепт 1. Вуха в мультиварці з річкової риби «Рибальське»

Інгредієнти

Риба річкова (щука, сазан тощо) – з півкіло
Хвіст і голова сазана або дрібні річкові риби – близько 300 г
Цибуля ріпчаста – середня цибулина або половина великої
Морква – одна велика
Корінь петрушки – половина, за бажанням
Картопля – 3-4 штуки середнього розміру
Лавровий лист, зелень петрушки, перець горошком, корінь і зелень селери – за бажанням, трохи
Кількість продуктів вказано орієнтовно на 1 літр води

Спосіб приготування

Почистити всю рибу, яку збираєтеся використовувати для юшки. З сазана або щуки вирізати філе. Дрібниця розрізати на 2 -3 шматка.
У чашу мультиварки залити холодну воду і покласти голову, плавники, шматочки дрібної риби, кістки і т. п. Варити близько години при режимі «Гасіння».
Тим часом почистити картоплю, моркву, цибулю, петрушку. Зелень промити. Розрізати цибулину на 4 частини, а картопельку і коріння на досить великі кубики або кружечки. Покришити Зелень ножицями або порубати.
Вилити суп і гарненько його процідити через дрібне ситечко або навіть два, вклавши їх одне в інше.
У гарячий бульйон покласти овочі і красиво порізані великі шматочки рибного філе. Готувати 10 хвилин.
Відкрити кришку мультиварки, додати сіль за смаком, лавровий лист, перець горошинами і половину всієї зелені. Готувати ще 10 хвилин.
Дати 30 хвилин потомитися при режимі «Підігрів», а потім розлити по тарілках. В кожну додати свіжу зелень; при бажанні можна також вилити в кожну тарілку близько третині чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку.

Рецепт 2. Вуха в мультиварці з лосося з петрушечкою

Інгредієнти

Лосось
Морква – 2 штуки
Цибуля ріпчаста – 2 дрібні цибулини
Петрушка – великий пучок і один корінь
Картопелька – 3-4 великих бульби
Лавровий лист, горошини перцю, при бажанні – трохи розмарину
Сіль за смаком
Шафран – на краю чайної ложечки
Горілка – 30 г
Лимон – кілька невеликих скибочок

Спосіб приготування

Лосося почистити. Відрізати голову і почистити її, видаляючи очі і зябра; вирізати відрізати плавники і жорстку частину; зрізати філе (якщо воно вимагається для приготування, наприклад, котлет, то зрізати з нього шкіру); відокремити хвіст, також видаливши жорстку частину.
Хвіст, голову, плавці, кістки, шкіру покласти в чашу мультиварки, туди ж покласти очищені цілі моркву, петрушку (корінь і стебла, залишивши лише листя), цибулини. Залити холодною водою і готувати близько 40 хвилин.
Уважно процідити бульйон і покласти в нього порційні шматочки рибного філе (краще з шкірою) і нарізану часточками картоплю.
Готувати ще з чверть години, після чого додати лаврушку, перець, горілку з розмішаним в ній шафраном. Готувати на режимі «Гасіння» 7-10 хвилин і залишити настоюватися ще чверть години при режимі «Підігрів».
Розлити вуха по тарілках так, щоб у кожній виявився шматочок риби. Окремо подати скибочки лимона і подрібнене листя петрушки.

Рецепт 3. Вуха в мультиварці з червоної і білої риби

Інгредієнти

Лосось – голова і шматок близько 200 г
Тріска (пікша, судак) – шматок близько 200 г
Картошинки дрібні – 7-8 штучок
Морква – одна
Цибулина – одна
Лимон – чверть
Зелень, лавровий лист, горошини перцю, сіль – за смаком

Спосіб приготування

Почистити рибу, видалити плавники, очі і зябра.
З шматків вирізати філе (краще з шкірою, інакше воно може розвалитися).
Кістки і голову залити водою, краще холодною, покласти туди ж цілком морквину та цибулину і готувати близько 40-50 хвилин.
Процідити отриманий рибний бульйон.
Якщо ви готуєте з філе, то першу частину роботи треба пропустити, а відразу залити шматочки філе холодною водою. Якщо ж у вас рибний бульйон, краще використовувати його в гарячому вигляді.
Отже, залити шматочки філе червоної риби і судака або тріски, покласти порізані на 6 часточок картошинки і готувати 15 хвилин (якщо заливали холодною водою – 30 хвилин).
Відкрити кришку, посолити, покласти прянощі. Включити режим «Підігрів» і тушкувати близько години.
У готову юшку вичавити лимон і покласти по ложці рубаної зелені.

Рецепт 4. Вуха в мультиварці з пшоном

Інгредієнти

Риба будь – 700 г
Картопля – 3-4 бульби
Пшоно – півсклянки
Морква – пара невеликих коренеплодів
Петрушка – одна пишне ціле рослина (корінь і зелень)
Цибуля ріпчаста – 2 маленькі цибулинки
Горошок перцю, лавровий лист, розмарин, сіль – за смаком

Спосіб приготування

Це самий швидкий рецепт юшки в мультиварці, що дозволяє все готувати в один прийом. Але вам знадобиться полотняний мішечок із зав’язками, причому досить великий.
Рибу почистити і порізати великими шматками. Покласти в полотняний мішечок і зав’язати.
Помістити в чашу мультиварки мішечок з рибкою, порізаний великими кубиками картоплю, ретельно промите пшоно, нарізану кружечками моркву, цілі очищені цибулини і корінь петрушки.
Залити холодною водою і варити півгодини при режимі «Гасіння».
Дістати з мультиварки мішечок з рибою, цибулини і корінь петрушки, покласти сіль, лавровий лист, розмарин, перець і не занадто дрібно порубану зелень петрушки і продовжити готувати ще 10 хвилин при тому ж режимі.
Рибу з мішечка розібрати і подати до вусі окремо; можна подати також порізаний на часточки лимона.

Рецепт 5. Вуха в мультиварці з рисом

Інгредієнти

Сазан – 300 г
Дрібна риба (наприклад, дрібні окуні) – 500 г
Цибулина – одна
Рис – дві третини склянки
Помідори – 3-4 дрібних або великих півтора
Зелень, лавровий лист, перець – за смаком

Спосіб приготування

Рибу очистити; дріб’язок можна розрізати на дві частини кожну; шматок сазана не різати.
Рибу залити водою кімнатної температури, покласти туди ж цілу, але попередньо очищену головку цибулі і готувати 30 хвилин при режимі «Гасіння».
Процідити бульйон; дрібниця віддати кішкам, цибулю поки що відкласти, а сазана розділити на шматочки і розкласти на тарілці: їх слід потім подати до вусі окремо, адже в сазане порівняно багато кісточок.
У бульйон засипати рис і готувати 20 хвилин.
Тим часом обшпарити помідори і зняти з них шкірку. Взяти зварений з рибою цибулю. Подрібнити овочі блендером.
Вилити подрібнені томати і цибулю в суп, посолити, покласти лаврушку, перець і готувати ще 10 хвилин.
Перед подачею посипати юшку посіченою зеленню.

Рецепт 6. Вуха в мультиварці «півня»

Інгредієнти

Курячий бульйон – 1 літр
Судак або тріска – 500 г
Картопелька – 4-5 бульб
Морква – 1 штука
Цибулина
Петрушка і кріп – невеликий пучок
Звичайні спеції і прянощі для ухи – за смаком
Сіль

Спосіб приготування

Особливість цього рецепту в тому, що юшка вариться на вже готовому бульйоні, причому не на рибному, а на курячому. Таке блюдо дуже поживно і особливо рекомендується людям, яким треба відновити свої сили.
Рибу очистити і помістити в чашу мультиварки разом з цибулиною. Залити теплим або навіть гарячим бульйоном і варити 20 хвилин.
Дістати рибу і цибулю, бульйон процідити, потім покласти туди картоплю, нарізану кубиками, моркву, порізану брусочками, кружечками або полукружиями. Готувати 20 хвилин. Рибу звільнити від кісток.
Додати сіль і спеції і потримати півгодинки на режимі «Підігрів».
У тарілки з юшкою покласти шматочки риби без кісток і порубані петрушку і кріп.