Суп з пшоном

Польовий суп з пшоном: секрети козачої кухні. Рецепти супу з пшоном з історичної «родзинкою» з риби, м’яса, пісний

Суп з пшоном

Історія обробітку пшона – стара, як історія пшениці, рису і, звичайно, як світ, без перебільшення.

Пшоно – один з головних видів круп на планеті вже 5 тисяч років, і слідів його присутності досі не виявлено, поки, лише в Австралії.

Просо, з якого, обрушуючи, і отримують зерна пшона в природі зустрічається повсюдно, має величезне видове розмаїття.

Цей вид крупи не став конкурентом пшениці або рису з-за свого характерного смаку, але зіграв важливу роль у виживанні людства: просо добре переносить посуху, у зв’язку з чим зіграло важливу роль в історії землеробства і, відповідно, в кулінарії багатьох країн.

Крім того, пшоно володіє величезним набором цінних елементів, що допомагає швидко насититися і відновити сили. З пшона в старовину нерідко пекли хліб, а давньоруські князі, укладаючи між собою угоди повинні були скріпити свій договір, з’ївши в присутності своїх дружин кашу з одного котла.

Багато хто помиляється, думаючи, що супи люди почали варити тільки з появою керамічного та іншого посуду, і для того, щоб навчитися їх варити, людям потрібно було перейти до осілого способу життя. І ось чому: відомо, що скіфи і сармати були кочівниками, але в місцях стародавніх стоянок при розкопках були виявлені поглиблення в грунті, викладені каменем, а на дні їх – зерна! Якщо розжарити камінь і залити його водою, то вона закипить. Тоді в цій «кам’яної каструлі» можна варити суп або кашу, поки камінь буде віддавати тепло. Можливо, вирощування зерна і стало згодом причиною осілого способу життя скіфських племен, і це підштовхнуло їх до винаходу перших кам’яних «каструль».

Можливо також, що досвід кочівників перейняли козаки, подорожуючи по тих же місцях, де сучасними археологами були виявлені скіфські кургани, їх стародавні стоянки. Крупа виручала козаків в їх військових походах, тому стала важливим компонентом блюд козачої кухні. З нього готували каші і супи в польових умовах, а, повернувшись додому, використовували той же пшоно, але вже в більш вишуканих страв, рецепти яких козаки нерідко дізнавалися у своїх далеких мандрах.