Суп з пшоном

3. Суп з пшоном і раками на сметані, святковий

Склад:

Сметана нежирна 450 г

Червоне вино 150 мл

Вода 1,5 л

Раки, варені 30 шт.

Пшоно 250 г

Кріп (рубана зелень)

Кмин (насіння)

Порядок приготування:

Варених раків чистять, витягуючи м’ясо з панцирів, пшоно миють, насіння міна потрібно розмолоти в порошок, а кріп нарізати. Сметану додати у воду, розмішати і закип’ятити. Влити вино і, давши йому закипіти, покласти крупу і м’ясо раків. Варити 10-15 хвилин, а мелений кмин і додати зелень, подаючи на стіл.

4. Суп з пшоном і смаженою бараниною в печі (духовці)

Склад:

Картопля 300 г

Пшоно 150 г

Баранина, нежирна 850-900 г

Цибуля 200 г

Пастернак 50 г

Жир

Морква 100 г

Яблучний оцет (або сік)

Зелень

Приготування:

Нежирну баранину ріжуть шматочками, обмазують часником і смажать у духовці. Цибулю і коріння подрібнюють і пасерують на маслі або жирі. В горщики (велику жаровню) укладають пожаренное м’ясо, пасеровку, дрібні шматочки картоплі і помытое пшоно. Вміст заливається водою і яблучним оцтом (по 20 мл на 0,4 л води). Варити в духовці. Перед тим, як подавати, додати зелень.