Суп з пшоном
3. Суп з пшоном і раками на сметані, святковий
Склад:
Сметана нежирна 450 г
Червоне вино 150 мл
Вода 1,5 л
Раки, варені 30 шт.
Пшоно 250 г
Кріп (рубана зелень)
Кмин (насіння)
Порядок приготування:
Варених раків чистять, витягуючи м’ясо з панцирів, пшоно миють, насіння міна потрібно розмолоти в порошок, а кріп нарізати. Сметану додати у воду, розмішати і закип’ятити. Влити вино і, давши йому закипіти, покласти крупу і м’ясо раків. Варити 10-15 хвилин, а мелений кмин і додати зелень, подаючи на стіл.
4. Суп з пшоном і смаженою бараниною в печі (духовці)
Склад:
Картопля 300 г
Пшоно 150 г
Баранина, нежирна 850-900 г
Цибуля 200 г
Пастернак 50 г
Жир
Морква 100 г
Яблучний оцет (або сік)
Зелень
Приготування:
Нежирну баранину ріжуть шматочками, обмазують часником і смажать у духовці. Цибулю і коріння подрібнюють і пасерують на маслі або жирі. В горщики (велику жаровню) укладають пожаренное м’ясо, пасеровку, дрібні шматочки картоплі і помытое пшоно. Вміст заливається водою і яблучним оцтом (по 20 мл на 0,4 л води). Варити в духовці. Перед тим, як подавати, додати зелень.