Як зробити йогурт в домашніх умовах

Як зробити йогурт в домашніх умовах: причини невдач

Буває, що технологія дотримана, але йогурт не вийшов. Чому так відбувається і в чому може бути причина невдач?

• Основні секрети успішного приготування продукту – це правильно підібрана свіжа закваска, якісне молоко, стерильна тара і єдина постійна температура, при якій блукає йогурт.

• Крім цього продукт не можна готувати в алюмінієвому та пластиковій тарі. Вся тара повинна бути чистою, включаючи контейнери, термометри, каструлі, в якій кип’ятити молоко, ложки та іншої необхідної начиння.

• Наповнювачі і добавки: ягоди, шоколад та інші, найкраще додавати під час приготування, а вже готовий продукт. Бактеріям для нормальної роботи потрібна тільки молочна середовище. Цукор, фрукти та інші наповнювачі приведуть до розвитку непотрібних дріжджів і гнильних бактерій, що зіпсує продукт ще на стадії приготування.

• Також не варто додавати для загустіння крохмаль або сухе молоко, це завдання звичайного молока. Густота і калорійність готового продукту залежить від жирності вихідного продукту.

• Готовий продукт краще всього відразу прибрати в холодне місце, щоб процес бродіння і розмноження бактерій припинився, інакше готовий йогурт вийде кислим.

• Буває, що йогурт не заквашується. Причиною можуть стати гаряче молоко або неякісна закваска. Температура молока повинна бути 45 градусів, не більше.

• До речі, якщо занадто холодне молоко, йогурт вийде дуже рідким або тягучим.