Як зробити йогурт в домашніх умовах
Як зробити йогурт в домашніх умовах: що для цього потрібно
Для приготування домашнього йогурту обов’язково наявність двох інгредієнтів: молока і закваски. Решту можна додавати, орієнтуючись на свої смакові уподобання.
Молоко. В ідеалі краще всього купувати свіже сільське молоко, також можна придбати 10% вершки. Для приготування низькокалорійного йогурту достатньо взяти молоко 3,5-5% жирності. Головне, щоб вихідний продукт був пастеризованим, а не стерилізованим, і не був тривалого зберігання. Також можливе використання топленого молока, смак готового йогурту буде ніжним, карамельним.
Молоко вливають в емальовану каструлю, доводять до кипіння, після чого охолоджують до 45 градусів. Для вимірювання температури можна скористатися кухонним термометром. Якщо молоко буде гаряче необхідного, всі корисні мікроелементи і бактерії просто загинуть.
Закваска. Також для приготування смачного десерту потрібно закваска. Можна використовувати готову закваску або «живий» натуральний йогурт з коротким терміном зберігання.
Розглянемо докладніше, що ж краще придбати для приготування десерту.
• Суху закваску можна купити в спеціалізованих магазинах або аптеці, продаються вони в невеликих флакончиках. На літр молока достатньо дві капсули.
Плюси такого виду закваски в тривалості зберігання, стійкості бактерій і приголомшливий смак готового продукту.
• Рідкі закваски, на відміну від сухих, не настільки популярні, так як мають деякі мінуси. По-перше, термін придатності у них не такий великий, всього 3 місяці, але було виявлено, що вже в кінці першого місяця багато живі бактерії просто гинуть. По-друге, смак готового продукту виходить не настільки чудовим. Зазвичай йогурт, приготований на основі рідкої закваски, виходить злегка кислуватим і не дуже приємною тягучою консистенції.
• А ось «живий» йогурт хоч і допустимо використовувати, все ж багато досвідчені кулінари не радять цього робити, вважаючи, що при з’єднанні з молоком почнуть розмножуватися не тільки необхідні корисні мікроорганізми, але і приховані патогенні. І тоді, домашній йогурт нічим не буде відрізнятися від десертів, реалізуються в магазинах. До того ж, якщо вони перевищать допустиму норму, є ймовірність отруєння та отримання харчових інфекційних захворювань.
Тому, якщо ви хочете, щоб у вас вийшов дійсно корисний продукт – використовуйте для його приготування спеціальну суху закваску будь-якої фірми, тим більше придбати її не складно.
