Як сушити яблука в домашніх умовах

Як висушити яблука в домашніх умовах – просте рішення для літньої заготівлі. Що приготувати з сушених яблук в домашніх умовах?

Після того, як прабатьки були вигнані з раю, і їм довелося дбати про їжу самостійно, навряд чи вони забули про плодах, за які були покарані. Будь-яка заборона просто стимулює бажання порушити його.

Яблуні тепер ростуть по всій планеті далеко від райських місць. Їсти їх не заборонено, навіть існують свята, в які їх освячують перед їжею, і в наших садах їх зростає стільки, що кожен рік треба встигати зібрати і переробити весь урожай.

У кого з дачників на ділянці не росте, хоча б, одна яблуня? Якщо і є такі ділянки, то їх мало. Самий швидкий, легкий і дешевий спосіб їх переробки – заготівля сушених яблук в домашніх умовах. Спробуємо узагальнити досвід дачників, домогосподарок і професійних технологів з питання про заготівлю сухофруктів.

Сушіння яблук в домашніх умовах – сезон заготовок без проблем

Якщо врахувати, що з однієї яблуні, в середньому, можна зібрати до 70 кг яблук, то сума, витрачена на купівлю цукру, який у сезон заготівель, як правило, коштує дорожче, ніж взимку, відразу гасить ентузіазм, спрямований на варіння варення. Ефект занепокоєння посилюється від думок, що зробити закупівлю цукру треба негайно – урожай не буде чекати на гілках до наступної зарплати. Купуєш цукор влітку, дорого; укупориваешь його в банки, зберігаєш; а до наступного сезону, не встигнувши з’їсти всі вуглеводи, думаєш, що з цим добром робити – і так триває з року в рік.

Наступна турбота – банки, кришки, стерилізація, спека на кухні; ще – невдало закриті банки починають «стріляти», оббризкуючи вмістом приміщення і натякаючи на позапланову генеральне прибирання або навіть косметичний ремонт. До цього можна додати велику площу, займану банками. Вже і варення не так сильно хочеться – чекаєш настання холодів, щоб відпочити від цього «яблучного божевілля».

Але, адже, ніхто не заважає вибрати спосіб заготівлі, який допоможе зберегти гроші, сили, час, нерви і здоров’я.

Сухофруктам не потрібен цукор, банки, кришки і стерилізація.Весь процес заготівлі полягає в зборі і сортування яблук, їх нарізці і сушці. Звичайно, при бажанні, не варто відмовляти собі в задоволенні попрацювати з джемом, варенням або повидлом, для різноманітності, але обсяг цієї роботи не буде виглядати вже настільки жахливим, а тому принесе задоволення. До того ж приємно думати, що сушку не доведеться утилізувати, як варення, через закінчення строків зберігання, перед збором нового врожаю. При дотриманні деяких легких умов невикористані сухофрукти зберігаються значно довше, ніж варення.

Як сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти їх максимальну користь?

Будь-яка їжа повинна містити максимум корисних властивостей, щоб був сенс її вживати. Користь яблук – у вітамінному та мінеральному складі, у змісті комплексу незамінних кислот, беруть участь в обмінних процесах.

Варення – безперечно, найкраще ласощі, але коли дивишся на «батарею» банок з консервованим цукром на полицях комори, то від одного споглядання солодких запасів, стає нудотно, і задаєшся питанням – чи варто таке співвідношення цукру і вітамінів в банках витрачених сил і коштів? Не викидати ж яблука? Ні в жодному разі, але від консервування цукру в необмежених обсягах варто утриматися.

Основна перевага сухофруктів, з точки зору збереження користі, полягає в тому, що з них видаляється вода, тому що саме у вологому середовищі відбувається розвиток мікроорганізмів, що викликають псування продуктів.

«Еврика», як сказав один з великих – від законів природи можна вберегти фрукти не тільки з допомогою цукру, але і зневодненням.

По-перше, при сушінні плоди не піддаються тепловій обробці, це – вже добре. Тільки попередньо яблука треба нарізати, щоб зневоднення пройшло швидше і ефективніше, а в готової сушінні залишилося не більш 20 % вологи – це необхідна умова для тривалого зберігання. 80% сухої речовини від кожного яблука – майже абсолютна користь.

Воду і цукор можна легко додати взимку, скільки захочеться. З’їсти шматочок сушеного яблука, замість найдорожчою вітамінної таблетки, набагато корисніше і приємніше.

Вівсянка або рис, з сушеними яблучками на сніданок – дуже ситно і смачно. Куди тим імпортним восковим фруктів з супермаркету, начебто свіжим, до аромату сушених яблук в домашніх умовах! Це будь-який лікар-дієтолог підтвердить.

Сушіння яблук в домашніх умовах: правильні способи заготівлі сухофруктів

Яблука зібрані. Що робити далі? Не зволікайте, мити чи не мити, тому що навколо нас живуть мільйони мікроорганізмів. Кардинально від них позбутися неможливо, але ненадовго їх бурхливу діяльність треба припиняти. Якщо почати нарізку немитих яблук, то дріжджі, оцтові бактерії будуть особливо вдячні за те, що їм допомогли пробратися під шкірку і почати розмножуватися, а яблука почнуть гнити і покриватися цвіллю, так і не встигнувши висохнути.

Складність виникає в питанні збереження деяких вітамінів. Місця розрізів на яблуках майже моментально покриваються рудуватим нальотом – це походить від взаємодії соку з повітрям, і в цей момент починаються втрати – з яблука випаровується вітамін З – один з найбільш необхідних вітамінів, особливо, в зимовий час.

Щоб цього не сталося, перед тим, як почати нарізку, приготуйте розчин, в який будете відразу ж поміщати кожну нарізану часточку яблука. Є два варіанти: звичайний розчин кухонної солі – 10 г на літр холодної кип’яченої води, і обробка діоксидом сірки – цей спосіб застосовується у промисловості при заготівлі сухофруктів. Це речовина теж добре розчиняється у воді, згідно до інструкції на упаковці.

З сіллю все зрозуміло. Вона захистить не тільки від окислення розрізів, але і зробить шматочки яблук несмачними для бактерій і комах. Низька концентрація солі не вплине на смак, і залишиться тільки на поверхні, а перед вживанням сушку достатньо помити, щоб видалити солоний смак – мити, адже, доведеться в будь-якому випадку. Є ще одне, додаткова перевага в обробці сольовим розчином – сіль витягує воду, що прискорить процес сушіння яблук в домашніх умовах.

Діоксид сірки – добавка Е220. Вона дуже широко застосовується в харчовій промисловості. Її використання дозволяє не тільки захистити сушку від псування і значно збільшити термін зберігання, але і зберігає гарний зовнішній вигляд готових сухофруктів. Як стверджують офіційні служби контролю, в невеликих кількостях застосування цієї добавки нешкідливо для здоров’я. Придбати її можна – дозволена до продажу в спеціалізованих відділах або магазинах. Також, як і після вимочування в сольовому розчині, яблука їх сірки перед вживанням потрібно мити.

З шматочків яблук необхідно швидко видалити воду, що залишилася на поверхні після вимочування в солоному розчині, щоб не затягувати процес сушіння взагалі. Шматочки яблук розкладіть тонким шаром на лист і просушіть в прочиненими духовці, розігрітій до 40оС. Було б непогано, при такій же температурі, додатково направити потік повітря. При відсутності спеціальної сушарки для овочів і фруктів, можна скористатися тепловентилятором, встановленим під решіткою, на якій тонким шаром покладені яблука.

Старовинний спосіб, сушіння яблук на повітрі, вимагає деякого перегляду.Прабабусі сушили яблука під палючими прямими променями сонця, так як тоді нічого не підозрювали про згубний, руйнує вітаміни, ультрафіолетовому випромінюванні. Сушити на відкритому повітрі можна і потрібно, коли обсяги великі і в приміщенні не вистачає місця. Відразу ж треба продумати, куди ховати яблука на ніч, або – у випадку дощу. Перед ранком завжди з’являється роса, а це для сушіння – дуже поганий фактор. Остання перешкода – пил і комахи. Добре б, змайструвати на дачі спеціальні рами, з бортиком, обтягнуті марлею або капроновою сіткою, яку можна легко помити – тоді проблема з комахами, пилом, циркуляцією повітря, між рядами укладених фруктів, і обсягом займаного простору буде вирішена, поки цвітуть яблуні.

1. Як сушити яблука в домашніх умовах – варення з сушіння

Склад продуктів:

• Сушка з яблук 0,5 кг
• Цукор 350 г
• Вода 500 – 550 мл
• Кориця, мелена – на смак

Приготування:

Якщо взимку захочеться яблучного варення, а в шафі – тільки банки з сушеними яблуками – не біда.

Закип’ятіть склянку води у великій каструлі (3-4 л). Каструля повинна бути непригораемой, тому що в ній буде варитися варення.

У киплячу воду покладіть помиту сушку, накрийте кришкою. Каструлю бажано укутати, щоб сушка розпарити. В іншій каструлі закип’ятіть ще 500 мл води і додайте стільки ж цукру. Зваріть негустий сироп. За смаком додайте в нього корицю. Приготований сироп з’єднайте з яблуками, і на повільному вогні доведіть до кипіння. Відставте каструлю для остигання. Пості проваріть 5 хвилин ще пару разів.

2. Сушіння яблук в домашніх умовах – бісквітний пиріг з сухофруктами

Склад:

• Яйця 4 шт.
• Цукор 100 г
• Масло 150 г
• Ваніль (або кориця)
• Цукрова пудра 50 г
• Яблука, сушені 150 г (часточки)
• Борошно 140 г

Приготування:

Бісквітне тісто з соковитою начинкою піч складно, зате з сушкою така робота перетворюється в задоволення. Сушені фрукти помийте, і злегка притомите їх на сковороді у вершковому маслі. Посипте корицею або ваніллю.

Охолоджені білки і жовтки збийте окремо. У збиті білки додайте цукор, ваніль. По одній ложці додайте збиті жовтки, а потім – просіяне борошно, акуратно перемішуючи масу лопаткою, зверху вниз. Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте при 220оС до появи стійкої скоринки. Дістаньте бісквіт на хвилину, викладіть зверху сухофрукти і поверніть в духовку ще на 5-7 хвилин. Охолодіть у формі і перекладіть на блюдо, вистелене пергаментом. Посипте зверху пудрою, через сито.

3. Як сушити яблука в домашніх умовах – рис із сухофруктами

Продукти:

• Набір сухофрукти: інжир, яблука, родзинки, курага, вишня, чорнослив – 300 г
• Білий, довгий рис 500 г
• Топлене масло 200 г
• 2 г Шафран
• Сіль
• Цукор 100 г
• Смажені горішки (за смаком)

Приготування:

Рис треба добре промити у холодній проточній воді і попередньо намочити – бажано це зробити на ніч. Ємність з рисом поставте в холодильник, особливо, якщо на кухні дуже тепло.

На наступний день поставте жаровню на плиту, розігрійте в ній топлене масло і покладіть помиті сухофрукти. Запарювати окропом не потрібно – тільки злегка припустіть їх в олії. Шафран заваріть у склянці окропу. Закип’ятіть ще 1,3 л води, розчиніть в ній цукор і сіль за смаком. Злийте воду з посуду з рисом, і покладіть його в жаровню. Розрівняйте поверхню. Зверху залийте шафраном і приготованою водою. Ложкою зробіть кілька заглиблень, щоб вода просочилася на дно. Рис повинен бути покритий нею на 3-4 см вище рівня. Жаровню без кришки поставте в розігріту духовку і тушкуйте, поки не випарується вода. Після вимкніть піч, накрийте жаровню кришкою і дайте постояти 20 хвилин. Зніміть кришку, накрийте стравою і переверніть жаровню. Посипте блюдо смаженими фісташками, кунжутом.

Сушіння яблук в домашніх умовах – як зберегти сухофрукти?

• Приготуйте сухі стерильні банки. Щільно укладіть в них сухофрукти, переконавшись, що вони досить сухі (при здавлюванні з плодів не повинен виділятися сік). Щільно закрийте кришкою. Зберігайте в шафі, без доступу світла, при кімнатній температурі.
• В банку з сушкою покладіть марлевий мішечок з сіллю, і закрийте її кришкою. У разі порушення режиму вологості при зберіганні сіль буде відтягувати зайву вологу на себе.
• Сухофрукти можна зберігати в холодильнику, в полотняному мішечку, обернутом в пластиковий пакет.
• Якщо на дачі є коптильня, то сухофрукти перед закладкою на зберігання доцільно окур димом фруктових тирси – достатньо однієї години копчення. Тільки перед закладкою в банки потрібно переконатися, що сухофрукти повністю охололи, і в банку не буде утворюватися конденсат.
• Якщо подобається прокопчений запах сушіння, а умов для копчення немає, можна в кожну банку покласти по шматочку свіжої деревної золи – просто спаліть на вогні гілку вишні чи яблуні. У закритій банці сушка поступово вбере запах димку, і можна готувати качку з сушеними яблуками в духовці, по-мисливськи.