Як сушити яблука в домашніх умовах

Як сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти їх максимальну користь?

Будь-яка їжа повинна містити максимум корисних властивостей, щоб був сенс її вживати. Користь яблук – у вітамінному та мінеральному складі, у змісті комплексу незамінних кислот, беруть участь в обмінних процесах.

Варення – безперечно, найкраще ласощі, але коли дивишся на «батарею» банок з консервованим цукром на полицях комори, то від одного споглядання солодких запасів, стає нудотно, і задаєшся питанням – чи варто таке співвідношення цукру і вітамінів в банках витрачених сил і коштів? Не викидати ж яблука? Ні в жодному разі, але від консервування цукру в необмежених обсягах варто утриматися.

Основна перевага сухофруктів, з точки зору збереження користі, полягає в тому, що з них видаляється вода, тому що саме у вологому середовищі відбувається розвиток мікроорганізмів, що викликають псування продуктів.

«Еврика», як сказав один з великих – від законів природи можна вберегти фрукти не тільки з допомогою цукру, але і зневодненням.

По-перше, при сушінні плоди не піддаються тепловій обробці, це – вже добре. Тільки попередньо яблука треба нарізати, щоб зневоднення пройшло швидше і ефективніше, а в готової сушінні залишилося не більш 20 % вологи – це необхідна умова для тривалого зберігання. 80% сухої речовини від кожного яблука – майже абсолютна користь.

Воду і цукор можна легко додати взимку, скільки захочеться. З’їсти шматочок сушеного яблука, замість найдорожчою вітамінної таблетки, набагато корисніше і приємніше.

Вівсянка або рис, з сушеними яблучками на сніданок – дуже ситно і смачно. Куди тим імпортним восковим фруктів з супермаркету, начебто свіжим, до аромату сушених яблук в домашніх умовах! Це будь-який лікар-дієтолог підтвердить.

Сушіння яблук в домашніх умовах: правильні способи заготівлі сухофруктів

Яблука зібрані. Що робити далі? Не зволікайте, мити чи не мити, тому що навколо нас живуть мільйони мікроорганізмів. Кардинально від них позбутися неможливо, але ненадовго їх бурхливу діяльність треба припиняти. Якщо почати нарізку немитих яблук, то дріжджі, оцтові бактерії будуть особливо вдячні за те, що їм допомогли пробратися під шкірку і почати розмножуватися, а яблука почнуть гнити і покриватися цвіллю, так і не встигнувши висохнути.

Складність виникає в питанні збереження деяких вітамінів. Місця розрізів на яблуках майже моментально покриваються рудуватим нальотом – це походить від взаємодії соку з повітрям, і в цей момент починаються втрати – з яблука випаровується вітамін З – один з найбільш необхідних вітамінів, особливо, в зимовий час.

Щоб цього не сталося, перед тим, як почати нарізку, приготуйте розчин, в який будете відразу ж поміщати кожну нарізану часточку яблука. Є два варіанти: звичайний розчин кухонної солі – 10 г на літр холодної кип’яченої води, і обробка діоксидом сірки – цей спосіб застосовується у промисловості при заготівлі сухофруктів. Це речовина теж добре розчиняється у воді, згідно до інструкції на упаковці.

З сіллю все зрозуміло. Вона захистить не тільки від окислення розрізів, але і зробить шматочки яблук несмачними для бактерій і комах. Низька концентрація солі не вплине на смак, і залишиться тільки на поверхні, а перед вживанням сушку достатньо помити, щоб видалити солоний смак – мити, адже, доведеться в будь-якому випадку. Є ще одне, додаткова перевага в обробці сольовим розчином – сіль витягує воду, що прискорить процес сушіння яблук в домашніх умовах.

Діоксид сірки – добавка Е220. Вона дуже широко застосовується в харчовій промисловості. Її використання дозволяє не тільки захистити сушку від псування і значно збільшити термін зберігання, але і зберігає гарний зовнішній вигляд готових сухофруктів. Як стверджують офіційні служби контролю, в невеликих кількостях застосування цієї добавки нешкідливо для здоров’я. Придбати її можна – дозволена до продажу в спеціалізованих відділах або магазинах. Також, як і після вимочування в сольовому розчині, яблука їх сірки перед вживанням потрібно мити.

З шматочків яблук необхідно швидко видалити воду, що залишилася на поверхні після вимочування в солоному розчині, щоб не затягувати процес сушіння взагалі. Шматочки яблук розкладіть тонким шаром на лист і просушіть в прочиненими духовці, розігрітій до 40оС. Було б непогано, при такій же температурі, додатково направити потік повітря. При відсутності спеціальної сушарки для овочів і фруктів, можна скористатися тепловентилятором, встановленим під решіткою, на якій тонким шаром покладені яблука.

Старовинний спосіб, сушіння яблук на повітрі, вимагає деякого перегляду.Прабабусі сушили яблука під палючими прямими променями сонця, так як тоді нічого не підозрювали про згубний, руйнує вітаміни, ультрафіолетовому випромінюванні. Сушити на відкритому повітрі можна і потрібно, коли обсяги великі і в приміщенні не вистачає місця. Відразу ж треба продумати, куди ховати яблука на ніч, або – у випадку дощу. Перед ранком завжди з’являється роса, а це для сушіння – дуже поганий фактор. Остання перешкода – пил і комахи. Добре б, змайструвати на дачі спеціальні рами, з бортиком, обтягнуті марлею або капроновою сіткою, яку можна легко помити – тоді проблема з комахами, пилом, циркуляцією повітря, між рядами укладених фруктів, і обсягом займаного простору буде вирішена, поки цвітуть яблуні.