Варення зі слив з апельсином на зиму

Рецепт 1. Варення зі слив з апельсиновим соком і цедрою

Склад:

• Сливи «Ренклод» 1 кг
• Апельсини 4-5 шт.
• Цукор 1,150 кг

Приготування:

Готуємо апельсини: з помитих фруктів гострим ножем зрізаємо шкірку, намагаючись не зачіпати, під тонким помаранчевим, шаром білу частину. Можна зняти шкірку на тертці, але в банку варення зі слив з апельсином на зиму буде гарніше виглядати тонка і довга соломка з апельсинової цедри.

Для приготування цукрового сиропу використовуємо сік апельсинів, з яких знята цедра. Сироп повинен бути густим, тому сік і цукор варимо в співвідношенні 50/50. З одного кілограма апельсинів можна отримати 750-800 мл соку, тому для сиропу з 1,150 кг цукру знадобиться 1,35 кг соковитих цитрусових плодів. Уварюють сироп з цукру і апельсинового соку до зменшення на 1/3 частину. Даємо трохи охолонути, і занурюємо в нього підготовлені часточки злив.

Відбираємо щільні сливи, видаляємо плодоніжки. На пару годин, залишаємо їх у міцному содовому розчині. У промисловому консервуванні використовується більш активний розчин каустичної соди, але, щоб уникнути травм і опіків, не варто піддаватися такій спокусі. Сода, як розчинник жиру, видаляє з поверхні плодів наліт ефірних масел, підсушуючи шкірку злив, а це, в свою чергу, призводить до розширенню пор і сприяє більш легкому проникненню усередину цукру м’якоті плоду. Сода харчова діє так само, як каустична, але трохи повільніше, зате безпечніше. Після содової ванни ретельно промиваємо сливи, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. Сливи доводимо до кипіння 2-3 рази, але не кип’ятимо в готовому апельсиновому сиропі. При останній варіння додаємо апельсинову цедру.