Вареники з картоплею і салом

Вареники з картоплею і салом – справжня українська радість. Секретні рецепти приготування вареників з картоплею та салом

Вареники бувають різні, але всі вони дуже ситні і вигідні, так як наполовину складаються з тіста, а наповнюються в основному овочами, ягодами або сиром.

Всі ці продукти недорогі і є в кожному будинку.

І якщо солодкі вареники не всім до смаку, то від борошняних виробів з картоплею і салом вже точно ніхто не відмовиться.

Це українська страва полюбилося багатьма.

Але як його зробити?

Вареники з картоплею і салом – загальні принципи приготування

Найпростіший варіант тесту – це прісне (пельменний) з води, солі та борошна. Можна додати яйце або трохи олії. Але іноді вареники замішують на молоці, кефірі, додають сметану або заварюють гарячою водою. Тісто після замісу треба постояти 20-30 хвилин. Воно стане м’якші, еластичніші, з ним буде легше працювати.

Для начинки можна використовувати сиру картоплю або відварена у вигляді пюре. Сало використовують в основному свіже, але можна взяти і солоне. Його просто перекручують на м’ясорубці або нарізають, можна злегка обсмажити. Також в начинку може додаватися цибуля, часник, гриби і інші овочі.

Як можна зліпити вареники

1. Спеціальною формою. Розкочується два пласта тіста. Перший укладається на форму з отворами. У виїмки кладуть начинку, накривають другим коржем і прокочують качалкою.

2. Вручну зі склянкою. Розкочується пласт, вичавлюються склянкою гуртки, кожен кладеться начинка, защипываются краю.

3. Вручну з джгута. Тісто розкачують довгою ковбаскою, нарізають на шайби, вмочають кожну борошно, розкочують коржик, кладуть начинку і з’єднують краї.

Рецепт 1: Вареники з сирою картоплею і салом

Для приготування таких вареників з картоплею та салом не потрібно варити пюре. Фарш робиться на основі сирого коренеплоду.

Інгредієнти

• 1 стакан води;

• сіль, перець;

• борошно;

• яйце;

• 1 кг картоплі;

• 2 цибулини;

• масло;

• 300 грамів свіжого сала.

Приготування

1. Замішуємо звичайне пельменний тісто. Для цього перемішуємо яйце з сіллю, розвести водою, висипаємо просіяне борошно і робимо крутий ком. Накриваємо перевернутої мискою і даємо полежати півгодини. За цей час можна приготувати начинку.

2. Очищаємо картоплю, тремо на дрібній тертці або ж пропускаємо через м’ясорубку. Викладаємо в друшляк, щоб стікав сік.

3. Сало теж подрібнюємо. Можна на м’ясорубці або блендером.

4. З’єднуємо з картоплею, додаємо сіль і перець. Можна у фарш додати порізану зелень або трохи сушених листків.

5. Розділяємо тісто, робимо вареники. Вище описані способи ліплення, вибираємо будь-який.

6. Відварюємо в підсоленій воді 5-6 хвилин після закипання.

7. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору з додаванням масла.

8. Виймаємо, поливаємо олією з обсмаженою цибулею, акуратно перемішуємо.

Рецепт 2: Вареники з вареною картоплею і салом

Дуже цікавий варіант страви. Для приготування цих вареників з картоплею та салом потрібно зробити пюре. Бажано зварити заздалегідь, щоб начинка встигла охолонути.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 яйце;

• 800 грамів борошна;

• сіль;

• 200 грамів води.

Начинка:

• 2 цибулини;

• 600 г картоплі;

• 200 грамів сала;

• спеції.

Приготування

1. Очищаємо картоплю, ріжемо шматками, ставимо варитися, солимо в кінці. Воду зливаємо, робимо пюре.

2. Сало ріжемо дрібними шматочками, обсмажуємо хвилинку. Додаємо порізану цибулю, готуємо разом до хорошого зарум’янювання.

3. Ділимо сало з цибулею на 2 частини, одну відправляємо в пюре, перемішуємо і охолодити начинку. Другу частину залишаємо для подачі.

4. Замішуємо тісто з води з яйцем і сіллю, даємо полежати.

5. Ліпимо вареники, відварюємо.

6. Викладаємо в миску, додаємо обсмажене раніше сало з цибулею, їмо вареники, поки вони гарячі.

Рецепт 3: Вареники з картоплею, салом і грибами

Ще один варіант з пюре. Особливістю цього рецепта вареників з салом і картоплею є тісто, яке замішується на гарячій воді. А також дуже ароматна начинка з грибами.

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;

• 2 ложки сметани;

• 1 стакан води;

• 30 грамів масла;

• сіль, перець;

• 500 г картоплі;

• 300 грамів сала;

• 100 г цибулі;

• 200 грамів грибів.

Приготування

1. Просіваємо борошно, додаємо сіль, сметану, масло і вливаємо склянку гарячої води. Перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2. Чистимо картоплю відварюємо, робимо пюре.

3. Сало ріжемо на кілька шматків, злегка обсмажуємо на сковороді, щоб витопилося трохи жиру. Шматки виймаємо.

4. Обсмажуємо гриби на сковороді, додаємо цибулю і готуємо разом.

5. Обсмажене раніше сало перекручуємо через м’ясорубку, з’єднайте з пюре і грибною масою. Фарш солимо, перчимо, остуджуємо.

6. Дістаємо наше тісто, розбираємо, ліпимо вареники.

7. Відварюємо в підсоленому окропі 3 хвилинки. Подаємо зі сметаною, зеленню.

Рецепт 4: Вареники з картоплею, салом і часником

Варіант дуже ароматних вареників з салом, сирою картоплею і подрібненим часником. А також рецепт смачного соусу на основі сметани, який підходить до пельменів. Готуємо будь тісто, можна по одному з вищеописаних рецептів.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;

• 700 г картоплі;

• 4 зубки часнику;

• 250 грамів сирого сала;

• сіль, перець.

Для соусу:

• 200 грамів сметани;

• 4 зубчики часнику;

• 5 гілочок петрушки;

• 2 столові ложки кетчупу;

• сіль, перець.

Приготування

1. Натираємо картоплю, злегка віджимаємо сік, додаємо перекручене сало і подрібнений часник. Фарш заправляємо спеціями.

2. Беремо раніше підготовлене тісто і ліпимо вареники з картопляною начинкою.

3. Відварюємо сформовані вироби 5-7 хвилин. Виймаємо, змащуємо вершковим маслом.

4. Для соусу рубаємо петрушку з часником, додаємо сіль і добре перетираємо ароматну масу товкачем, щоб виділився сік. Змішуємо зі сметаною, кетчупом і соус готовий!

Рецепт 5: Запечені вареники з картоплею і салом

Рецепт дуже смачного блюда з вареників з салом і картоплею. Готуємо їх по кожному з перерахованих вище рецептів, але можна взяти і куповані.

Інгредієнти

• 500 грамів вареників;

• 150 г бекону;

• 150 г сиру;

• 2 цибулини;

• 120 грамів сметани;

• масло.

Приготування

1. Відварюємо вареники хвилинку, виймаємо, викладаємо в миску і остуджуємо.

2. Обсмажуємо з маслом цибулю, порізану дрібними шматочками.

3. Бекон нарізаємо кубиками, теж відправляємо до цибулі, злегка обсмажуємо.

4. Змащуємо форму, викладаємо вареники.

5. Пустоти заповнюємо смаженою цибулею з беконом, залишки просто викладаємо шаром зверху.

6. Змащуємо сметаною, можна її трохи присолити і приправити чорним перцем.

7. Сир тремо, посипаємо приготоване блюдо і запікаємо 10 хвилин до появи рум’яної скоринки. Якщо приготовані вареники їх сирої картоплі, то можна потримати в духовці трохи довше.

8. Подаємо блюдо гарячим, воно добре поєднується зі свіжими помідорами, огірками, салатом з капусти.

Рецепт 6: Вареники з картоплею і салом на сковороді

Виявляється, вареники можна не тільки варити! Вони виходять дуже смачними, якщо їх посмажити з салом. Для цієї страви можна використовувати сирі вареники, але краще їх трохи відварити. Також підійдуть раніше приготовлені і недоїдені вареники.

Інгредієнти

• 300 грамів вареників;

• 50 грамів сала;

• 1 цибулина;

• 3 яйця;

• 40 грамів молока;

• спеції.

Приготування

1. Відварюємо вареники 1-2 хвилинки. Виймаємо з бульйону.

2. Ріжемо кубиками сало, обсмажуємо до легкої скоринки. Додаємо цибулю, смажимо разом.

3. Викладаємо в сковороду вареники, накриваємо кришкою і готуємо 2-3 хвилини. Періодично перевертаємо. Можна смажити довше, до яскравої скоринки.

4. Збиваємо яйця з молоком, солимо, перчимо, кладемо будь-які приправи на свій розсуд, можна додати подрібнену зелень.

5. Поливаємо омлетом обсмажені вареники з салом, накриваємо, прибираємо вогонь до мінімуму і готуємо 2-3 хвилини до повного схоплювання яйця. Перемішувати не треба.

Рецепт 7: Вареники з картоплею, салом і капустою

Для начинки краще використовувати квашену капусту, з нею смак вареників виходить цікавіше. Але якщо її немає, то можна посмажити і свіжу.

Інгредієнти

В тісто:

• 1 яйце;

• 120 грамів води;

• 380 грамів борошна;

• сіль.

У фарш:

• 400 грамів картоплі;

• 200 грамів сала;

• 300 г капусти;

• спеції.

Приготування

1. Відразу замішуємо тісто їх води з яйцем і борошном, не забуваємо посолити. Кладемо в пакет і залишаємо на час приготування начинки.

2. Робимо пюре з очищеного і відвареної картоплі, солимо небагато, так як квашена капуста зазвичай солона.

3. Перекручуємо сало, відправляємо в пюре.

4. Капусту віджимаємо від розсолу і обсмажуємо на сковорідці з двома ложками олії, можна взяти топлений жир.

5. Змішуємо пюре з капустою, перемішуємо, додаємо трохи перчика.

6. Дістаємо наше тісто з пакета, ліпимо вареники.

7. Відварюємо класичним способом у солоній воді хвилинки 3-4. Потім можна обсмажити з вершковим маслом. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 8: Вареники з картоплею і салом на пару

Паровий спосіб варіння зберігає гарну форму вареників з картоплею та салом. А ще зберігає смак тіста, яке для цього рецепта ми приготуємо на кефірі. Воно вийде дуже ніжне, повітряне.

Інгредієнти

• 1 яйце;

• 200 грамів кефіру;

• 3 ложки олії;

• 0,5 ч. л. солі;

• борошно.

Для начинки знадобиться 600 грамів картоплі та 250 грамів сала, спеції.

Приготування

1. Збиваємо виделкою яйце з сіллю, додаємо кефір, олію і борошно. Замішуємо круте тісто, залишаємо відлежатися хвилин на 30.

2. Очищаємо картоплю, пропускаємо через м’ясорубку з крупною сіткою. Віджимаємо.

3. Сало теж пропускаємо через м’ясорубку, додаємо до картоплі. Фарш солимо, перчимо, можна додати трохи часнику або подрібненого лука.

4. Ліпимо вареники. Розмір може бути будь-якою, на пару нічого не розвариться і можна робити навіть великі вироби.

5. Викладаємо на піддон пароварки, але не впритул один до одного. Можна використовувати мантоварку, мультиварку.

6. Готуємо 10-15 хвилин після закипання води. Якщо вирішите зварити на пару вироби з картопляним пюре, то досить і 5 хвилин.

Вареники з картоплею і салом – корисні поради та хитрості

• В начинку з картоплі можна додати будь-яку зелень. Вареники будуть не тільки смачніше, але й набагато пахучіше.

• Залишилися вареники можна заморожувати, причому не тільки в сирому, але і в готовому вигляді. Потім їх просто варять або обсмажують на сковороді. Можна запекти в духовці з різними добавками, як в одному з рецептів вище.

• Картопляні вареники часто подають з обсмаженою цибулею. Для нього краще використовувати вершкове масло або пересмажені шматочки сала, вийде набагато пахучіше.

• Тісто буде м’якше і зручніше в роботі, якщо при замісі додати в нього трохи рослинного масла. Можна покласти ложку жирної сметани.

• Чим тонше раскатано тісто, тим смачніше будуть вареники. З товстих коржів вони виходять клеклыми, місця з’єднання погано проварюються і залишаються сирими.

• Чим більше каструля для варіння, тим менше шансів у виробів злипнутися або розкиснути від тривалого закипання. Ніколи не економте на кількості води, а тару беріть побільше.