Угорський суп
Рецепт 6: Угорський суп «Халасли» з рибою
Страву зі світовою популярністю. Цей угорський суп можна зустріти в багатьох ресторанах. Готується з коропа, сома і дрібної річкової риби.
Інгредієнти
• 1 кг коропа;
• 1 кг дрібної риби;
• 1 кг сома;
• 2 головки цибулі;
• 7 солодких перчинок;
• 2 ложки паприки;
• 2 стручки гострого перцю;
• 3 помідори;
• 3 зубки часнику;
• 100 г копченого сала.
Тісто для локшини:
• 1 яйце;
• сіль;
• 3 ложки води;
• борошно.
Приготування
1. Карпа і сома потрошимо, прибираємо голови і хвости, нарізаємо шматочками по два сантиметри, пересипаємо солодкою паприкою і поки прибираємо на холод.
2. З дрібної риби і відходів від великої риби готуємо наваристий бульйон. Відразу в нього додаємо одну гостру перчинку, одну солодку і ріпчасту цибулю. Варимо не менше двох годин.
3. Проціджуємо бульйон, рибу віджимаємо. Знову ставимо на плиту.
4. Після закипання додаємо рибу з холодильника. При закипання знімаємо пінку. Вважається, що на цьому етапі суп не можна перемішувати ложкою, можна тільки струшувати каструлю.
5. Додаємо порізаний кубиками солодкий перець, подрібнені помідори, суп солимо і варимо близько десяти хвилин.
6. Кладемо рубаний часник і вимикаємо.
7. Замішуємо з яйця і борошна з водою тісто, даємо полежати 15 хвилин і робимо довгу локшину. Відварюємо окремо.
8. При подачі в тарілки кладемо локшину, наливаємо рибний суп, додаємо порізане копчене сало, змішаний з подрібненим стручком гострого перцю.