Угорський суп

Рецепт 6: Угорський суп «Халасли» з рибою

Страву зі світовою популярністю. Цей угорський суп можна зустріти в багатьох ресторанах. Готується з коропа, сома і дрібної річкової риби.

Інгредієнти

• 1 кг коропа;

• 1 кг дрібної риби;

• 1 кг сома;

• 2 головки цибулі;

• 7 солодких перчинок;

• 2 ложки паприки;

• 2 стручки гострого перцю;

• 3 помідори;

• 3 зубки часнику;

• 100 г копченого сала.

Тісто для локшини:

• 1 яйце;

• сіль;

• 3 ложки води;

• борошно.

Приготування

1. Карпа і сома потрошимо, прибираємо голови і хвости, нарізаємо шматочками по два сантиметри, пересипаємо солодкою паприкою і поки прибираємо на холод.

2. З дрібної риби і відходів від великої риби готуємо наваристий бульйон. Відразу в нього додаємо одну гостру перчинку, одну солодку і ріпчасту цибулю. Варимо не менше двох годин.

3. Проціджуємо бульйон, рибу віджимаємо. Знову ставимо на плиту.

4. Після закипання додаємо рибу з холодильника. При закипання знімаємо пінку. Вважається, що на цьому етапі суп не можна перемішувати ложкою, можна тільки струшувати каструлю.

5. Додаємо порізаний кубиками солодкий перець, подрібнені помідори, суп солимо і варимо близько десяти хвилин.

6. Кладемо рубаний часник і вимикаємо.

7. Замішуємо з яйця і борошна з водою тісто, даємо полежати 15 хвилин і робимо довгу локшину. Відварюємо окремо.

8. При подачі в тарілки кладемо локшину, наливаємо рибний суп, додаємо порізане копчене сало, змішаний з подрібненим стручком гострого перцю.