Тріска в фользі в духовці
Тріска в фользі в духовці – смачне дієтичне блюдо. Як приготувати тріску в фользі в духовці, щоб заслужити захоплення домочадців?
Тріска – риба дієтична.
І, хоча вона смачна у вареному і смаженому вигляді, все ж краще її запікати, адже тріска в фользі в духовці, з одного боку, більш корисна, а з іншого – так вона вийде соковитіше і щільніше.
Тріска в фользі в духовці: загальні принципи приготування
Смак тріски у фользі в духовці чудово відтіняють овочі: цибулю, моркву, болгарський перець. Хороша риба і з картоплею. Чудово поєднуються з тріскою в фользі в духовці також білий і чорний перець, багатьом подобається, якщо до риби додано зубчик часнику. Що стосується інших прянощів, то вони помітно змінюють смак і аромат тріски, так що розмарин, орегано або чебрець варто додавати в тому випадку, якщо ви їх дуже любите.
Прийнято зазвичай додавати до риби лимон. Однак тріска не має жирного смаку, так що лимон не дуже потрібен, хіба що вам так більше подобається. Нарізаний часточками лимон можна подати окремо, його можна вичавити на вже готову рибу.
Дуже добре подати до трісці, приготовленої в фользі в духовці, соус. Це може бути звичайний соус для риби (майонез + кетчуп), тар-тар або лимонний соус.
Для приготування тріски у фользі в духовці краще взяти цілу тушку і самому вирізати кістки: філе з магазину буде сухуватим, а може бути, і переморожені.
Рецепт 1. Тріска в фользі в духовці з овочами
Для цього рецепта тріски у фользі в духовці можна взяти і не дуже велику тушку, навіть досить суха і худа, просочившись соком овочів, буде соковитою і приємною на смак. Можна взяти навіть готове філе.
Інгредієнти
Тушка тріски вагою близько 500 г
Цибулина – 1 велика
Морква – 1 коренеплід
Болгарський перчик – 1 стручок
Рослинна олія для смаження
Сіль, перець чорний і білий, петрушка, орегано або інша пряна зелень
Спосіб приготування
Тріску очистити, вимити, звільнити від кісток.
Кожне філе натерти сіллю і перцем, посипати подрібненою зеленню.
Нашаткувати перчик і натерти морквину. Цибулю порізати тонкою соломкою і злегка підсмажити на рослинній олії. Вийняти цибулю і трохи припустити перець і моркву.
Відрізати досить великий шматок фольги, змастити маслом і покласти на нього шкірою вниз одне філе. На нього викласти овочі, накрити іншим філе і загорнути у фольгу, залишивши всередині трохи вільного місця і щільно загорнувши краю.
Поставити в нагріту до 180 градусів духовку і запікати близько 20 хвилин. Перед подачею розрізати на порційні шматки. Можна подати лимон і соус.
Рецепт 2. Тріска в фользі в духовці з апельсином
Для приготування тріски у фользі в духовці за цим рецептом потрібно обов’язково ціла потрошені тушки риби з головою або без голови – вирішувати вам. Але якщо зберетеся готувати з головою, видалити очі і зябра.
Інгредієнти
Досить велика тушка тріски
Апельсини – 1-2 штуки
Лимон – 1 штука
Яблуко типу антонівки – одне
Цибулина – одна невелика
Сіль, перець, зелень за смаком
Спосіб приготування
Тушку почистити і вимити. Натерти її сіллю і перцем.
Яблуко порізати тонкими шпалками. Зелень подрібнити. Цибулину досить дрібно порізати і пасерувати в олії. З’єднати цибулю, яблуко і зелень, трохи присолити і закласти в черевце тріски.
Зробити на одній стороні тушки поперечні надрізи до кістки і вкласти туди, чергуючи, тоненькі кружечки апельсина і лимона з шкіркою (попередньо їх треба ретельно промити щіткою, можна навіть з милом).
Загорнути нашпиговану цитрусовими рибину на лист фольги, змащений маслом і запекти хвилин 40 при температурі близько 190 градусів.
Вийняти форму, обережно, щоб не обпектися, надрізати ножицями і розсунути краї фольги і повернути в духовку ще хвилин на 10, збільшивши температуру до 200-210 градусів.
Рецепт 3. Тріска в фользі в духовці зі сметаною
Інгредієнти
Філе тріски – приблизно півкіло
Сметана жирна – 200 г
Гірчиця – пара столових ложок
Вершкове масло – близько 70-100 г
Сіль, чорний і білий перець
Маслини, лимон, зелень – для подачі
Спосіб приготування
Змішати сметану і дві ложки гірчиці, посолити, поперчити.
Розрізати філе на порційні шматки і намазати сумішшю сметани і гірчиці. Загорнути кожен шматочок в окремий конверт з фольги, зверху покласти невеликий шматочок масла, щільно загорнути і запекти при температурі близько 180 градусів близько 20 хвилин. Якщо шматки філе великі або товсті, то піч їх треба довше. У всякому разі, за 5 хвилин до готовності треба надрізати конвертики і збільшити температуру в духовці.
При подачі гарнірувати рибу маслинками, скибочками лимона і посіченою зеленню.
Рецепт 4. Тріска в фользі в духовці «Грецька»
Інгредієнти
Філе тріски – близько кілограма
Яйце варене – 2 штуки
Томатна паста – 2 столові ложки
Майонез – 4 ложки
Пряна зелень (наприклад, розмарин)
Маслини
Помідори – 2-3 середнього розміру
Лимон
Рослинна олія для змащування
Спосіб приготування
Філе розрізати на порційні шматки. Змішати майонез з томатною пастою, при бажанні присолити.
Кожен шматок філе намазати сумішшю майонезу з томатною пастою, посипати подрібненою пряною зеленню (якщо вона суха, перетерти в пальцях, щоб була дрібніші).
Помідори і яйця порізати на кружечки. Лимон розрізати на півкруги.
На аркуші фольги, злегка змащені маслом, викласти шматки риби, зверху на кожен покласти кружечок помідори, кружальце яйця і полкружочка лимона. Кинути 2-3 маслинки. Гарненько загорнути конвертики.
Запекти рибку в гарячій (близько 200 градусів) духовці 25 – 30 хвилин. Подати з салатом або просто свіжими овочами.
Рецепт 5. Тріска в фользі в духовці «По-римськи»
Інгредієнти
Філе тріски вагою близько кілограма
Цукіні – 1 штука, близько 500 г
Черрі – 250 г
Перець солодкий – 1 штука
Каперси – 2 столові ложки
Соус песто
Сухе вино – 100 мл
Сіль, перець, суміш італійських трав
Часник – 2-3 зубчики
Маслини, оливки, лимон – для подачі
Рослинна олія для обсмажування і для змащування фольги
Спосіб приготування
Філе тріски розрізати на порційні шматки і обсмажити на сковороді.
Часник пропустити через прес. Цукіні порізати з допомогою овочечистки на тонкі смуги, а перець – соломкою, а черрі – на половинки.
Кожен шматочок риби намазати песто і часником. В конвертики з фольги, змащені маслом, викласти шар овочів, потім рибу, зверху кинути трохи каперсів і влити чайну ложку вина. Ретельно загорнути конвертики, прагнучи до того, щоб соус і сік риби і овочів не витік.
Запекти в духовці при температурі 200 градусів близько 20-25 хвилин. При подачі прикрасити маслинками, оливками і скибочками лимона.
Рецепт 6. Тріска в фользі в духовці з картоплею
Цей рецепт передбачає приготування тріски у фользі в духовці для ситного обіду. Він, звичайно, не дуже дієтичний.
Інгредієнти
Філе тріски
Картопля з розрахунку 2-3 бульби на порцію (в залежності від їх розмірів)
Ріпчаста цибуля – 1 цибулина
Нежирна сметана
Розмарин
Шматочок шпику
Вершкове масло – близько 70 г
Спосіб приготування
Картопля вимити, почистити, нарізати нетовстими шматочками. Цибулю очистити і подрібнити.
Конвертики з фольги змастити маслом і викласти половину картоплі. Змастити картоплю сметаною, посипати розмарином і помістити зверху рибу. Її теж змастити сметаною, посипати цибулею і покрити рештою картоплею, яку теж змастити сметанкою, а зверху викласти тонкі скибочки шпику. Загорнути щільно конвертики і запекти 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім дуже акуратно, щоб не обпектися і не вилити сік, розкрити конвертики, збільшити температуру до 220 градусів і протримати так ще 10 хвилин.
Рецепт 7. Тріска в фользі в духовці з вешенками
Цей варіант тріски у фользі в духовці цілком годиться і для святкового столу.
Інгредієнти
Тріска вагою 1 – 1,5 кг (тушка)
Лимон
Гливи 300 г
Натуральний йогурт – 125 г
Часник – 3-4 зубчики
Тертий пармезан – 100 г
Петрушка пучок
Вершкове масло
Спосіб приготування
Тушку почистити, вимити, обсушити паперовим рушником. Гливи промити і почистити. Часник пропустити через прес і змішати з йогуртом. У йогурті з часником замаринувати рибу приблизно на півгодини. Великий аркуш фольги змастити маслом, викласти на нього крупно порізані печериці, а на них – рибу разом з маринадом. Покрити тонкими кружечками лимона. Щедро посипати петрушкою і натертим на тертці маслом.
Ретельно загорніть рибу у фольгу і запікати 20 хвилин при температурі 200 градусів. Потім обережно розкрити фольгу за допомогою ножиць і розсунути краю.
Посипати тертим пармезаном і повернути в духовку ще на 20 хвилин, збільшивши температуру до 210 градусів.
Рецепт 8. Тріска в фользі в духовці «Під лисячій шубкою»
Інгредієнти
Філе тріски – 1 кг
Морква – 2 великі
Цибуля – 1 велика цибулина або 2 середні
Лимонний сік
Майонез
Яйця варені – 3 штуки
Сіль, перець – за смаком
Рослинна олія
Краще не додавати ні часник, ні пряні трави, але якщо дуже хочеться, то можна додати трохи.
Спосіб приготування
Моркву потерти, цибулю подрібнити і пасерувати овочі в олії. Філе скропити лимонним соком, посолити, поперчити і змастити майонезом щедро. Яйця порубати і посипати філе, а поверх них викласти «шубку» з моркви і цибулі.
Защипить краї фольги, щоб вийшов конверт і запекти рибу з овочами в духовці при 200 градусів близько півгодини.
Рецепт 9. Соус часниковий до трісці у фользі в духовці
Інгредієнти
Сир типу «Голландського» – 100 г
М’який плавлений сир у ванночці (наприклад, «Віола») – 100 г
Часник – половина головки або трохи більше
Сухе біле вино – 1 ложка
Оливкова олія (можна кукурудзяна) – 1 ложка
Спосіб приготування
Сир натерти як можна дрібніше, вмішати його в плавлений сир. Туди ж додати пропущений через часникодавку часник, вино і олія. Соус повинен настоятися з півгодини.
Рецепт 10. Лимонний соус з часником до трісці у фользі в духовці
Інгредієнти
Лимон – 1 штука
Оливкова або кукурудзяна олія – 30 мл
Часник – 3-4 зубчики
Сіль, білий перець
Спосіб приготування
З половини лимона зняти цедру і подрібнити її. Розчавити часник з допомогою маточки і ступки, змішати його з соком двох лимонів. Блендером (але можна і вручну) змішати цедру, часник, масло і сік лимона, додати сіль і трохи перцю. Дати постояти близько півгодини.
Тріска в фользі в духовці: хитрощі і корисні поради
- Щоб тріска в фользі в духовці стала більш соковитою, її можна перед приготуванням замаринувати у воді, розвівши в ній трохи оцту, а якщо ви хочете ще й зменшити запах риби, то оцет краще взяти яблучний, винний або просто ароматизований. Втім, можна і змочити тушку або філе лимонним соком.
- Дуже приємною виходить риба, витримана з півгодинки в натуральному йогурті або сметана жирністю 10 %, змішаних з пряними травами або подрібненим зубчиком часнику.
- До рибі добре подати соус. Можна гарнірувати картоплею або рисом. Можна і овочі згасити.
- Можна не додавати вино в конвертик, якщо страва призначено для дітей, а приготувати з нього соус подати окремо. Для цього треба злегка випарити вино, налив його в сковорідку і додати подрібнені оливки і натерті горіхи (волоські або фісташки).
