Торт «Політ»

Торт «Політ» – класичний десерт з радянських часів. Кращі рецепти торта «Політ» з різними кремами

В радянські часи торт «Політ» вважався одним з найпопулярніших. Його не так часто можна було зустріти на полицях магазину, тому поява торта «Політ» на святковому столі завжди викликало захват.

Торт «Політ» – основні принципи приготування

Поєднання крихкого безе і ніжного крему робить десерт просто неповторним. Торт здавався особливо смачним з кавою.

Сьогодні практично кожна господиня може приготувати ніжне безе в домашніх умовах. Для цього білки відокремлюють від жовтків і поміщають їх в сухий посуд. Поступово підсипаючи цукор, білки збивають до утворення білої щільної маси. У збиті білки додають подрібнені горіхи: арахіс або кешью. Їх попередньо чистять від лушпиння, подрібнюють і обсмажують в помірному вогні, постійно перемішуючи.

Деко застеляють пекарської папером і викладають збиті білки з горіхами у формі двох коржів. Відправляють в духовку і підсушують до стану безе. Як правило, це займає приблизно дві години. Температура при цьому повинна бути від 50 до 70 С.

Потім готують масляний, вершковий або заварний крем. Готові коржі-безе викладають на тарілку, змащуючи кожен кремом. Верх і боки торта так само обмазують. Коржі-безе можна чергувати з бісквітними.

Рецепт 1. Торт «Політ» по ГОСТу

Інгредієнти

Безе

ванільний цукор – пакетик;

арахіс – 130 г;

цукровий пісок – 320 г;

п’ять яєчних білків.

Крем

слив. масло – 125 г;

ванільний цукор – пакетик;

цукровий пісок – 190 г;

коньяк – 30 мл;

яйце;

молоко – 125 мл

Спосіб приготування

1. Помістіть яєчні білки в чисту суху посуд, додайте щіпку солі і збивайте до утворення твердих піків. Поступово підсипати цукор, не перестаючи збивати, поки не вийде густа біла маса, яка не має випливати, якщо посуд перевернути.

2. Ложку збитих білків відкладіть в корнетик з фігурною насадкою. Горіхи очистіть від лушпиння, подрібніть в блендері і обсмажте на сухій сковороді. Додайте горіхи у безе, перемішайте і дайте ще одну ложку, тільки вже з горіхами.

3. Деко застеліть пергаментом. Викладіть білкову масу на нього у вигляді двох коржів діаметром 20 см кожна. Отсадите окремо з корнетика довільні фігурки для прикраси. Сушіть безе приблизно дві години при 75 Ц. Маленькі фігурки вийміть раніше.

4. Жовток змішайте з молоком, додайте ванільний і білий цукор. Перемішайте і поставте на повільний вогонь. Варіть, безперервно перемішуючи, хвилини чотири. Збийте м’яке масло, поки воно не посвітлішає, не припиняючи процесу збивання, потроху введіть теплу молочно-яєчну суміш. В кінці додайте коньяк.

5. Змастіть корж-безе кремом. Зверху покладіть ще один корж. Залишився крем рівномірно розподіліть по ньому і змажте боки. Маленькі безе покришіть ножем і прикрасьте отриманої крихтою з усіх боків.

Рецепт 2. Торт «Політ» з чорносливом

Інгредієнти

какао;

арахіс – 130 г;

половина склянки чорносливу;

п’ять яєць;

півкілограма цукру;

коньяк – 30 мл;

два пакетики ванільного цукру;

пачка масла злив.;

молоко – 100 мл

Спосіб приготування

1. Арахіс очистіть від лушпиння, викладіть на деко і підсмажте в духовці протягом 15 хвилин при 180 градусах. Потім помістіть в блендер і подрібніть.

2. Деко застеліть новим листом пекарської папери і намалюйте два однакових кола. Чорнослив промийте, залийте гарячою водою і залиште хвилин на десять. Потім обсушіть його на паперовій серветці і наріжте невеликими шматочками.

3. П’ять яєчних білків, збийте міксером до стійких піків. Поступово введіть 300 г білого цукру, змішавши його з пакетиком ванільного. Продовжуйте збивати ще хвилин вісім, поки не вийде густа піна. Пару ложок відкладіть для прикраси. У масу, що залишилася, додайте горіхи. Перемішайте.

4. Викладіть білкову масу по діаметру кіл. Поряд отсадите кілька дрібних безешек для прикраси. Сушіть дві години при 100 С. Стежте, щоб безе не потемніло.

5. Жовток змішайте з 200 г цукрового піску і 100 мл молока. Поставте на мінімальний вогонь і варити з моменту закипання, постійно перемішуючи, пару хвилин. Остудіть.

6. Вершкове масло збийте з пакетиком ванільного цукру. Потроху введіть заварний крем, не перестаючи збивати. Відкладіть ложку крему і додайте в нього трохи какао. Розмішайте.

7. Акуратно зніміть корж з деко, остудіть і покрийте шаром крему, розкладіть шматочки чорносливу. Зверху покладіть другий корж-безе. Поверхню і боки торта змастіть кремом і прикрасьте маленькими безешками, залишеним кремом з какао і шматочками чорносливу.

Рецепт 3. Торт «Політ» з шоколадом

Інгредієнти

Коржі

шість яєчних білків;

сік половини лимона;

200 г цукру;

100 г чорного шоколаду;

150 г очищеного арахісу.

Крем

шість жовтків;

30 мл коньяку;

175 мл молока;

пачка масла злив.;

5 г крохмалю;

100 г цукру.

Прикраса

100 г чорного шоколаду;

30 г кокосової стружки;

30 г білого шоколаду «Мілка»;

8 круглих шоколадних цукерок.

Спосіб приготування

1. Яєчні білки збийте з цукром, поки не вийде густа щільна піна. В кінці додайте сік лимона.

2. Обсмажте арахіс на сухій сковороді, очистіть від тонкої лушпиння. Половину плитки чорного шоколаду подрібніть на крупній тертці, а другу половину наріжте невеликими шматочками. Арахіс подрібніть в блендері.

3. Додайте шоколад і горіхи в білкову масу і акуратно перемішайте. Намалюйте на пекарської папері два однакових кола і застеліть нею деко. Викладіть білкову масу на папір, не виходячи за межі малюнка. Поруч викладіть ложкою пару маленьких коржів. Підсушуйте пару годин при температурі 80 С. Остудіть, не виймаючи з духовки. Зніміть з остиглих коржів пергамент. Маленькі коржики подрібніть в крихту.

4. У невеликому сотейнику змішати молоко з жовтками, крохмалем і цукром. Поставте на невеликий вогонь і варіть при постійному перемішуванні, до загустіння. Поставте сотейник в холодну воду і остудіть. Додати м’яке вершкове масло і збивайте. В кінці додайте коньяк.

5. Нанесіть практично весь крем на корж, залишивши трохи для обмазування боків. Зверху покладіть другий корж і повапните боки. Верх торта покрийте розтопленим шоколадом. Бока посипте подрібненим безе. Прикрасити кокосовою стружкою і цукерками.

Рецепт 4. Торт «Політ» з какао

Інгредієнти

солодкий какао – 50 г;

п’ять яєчних білків;

5 мл коньяку;

250 р цукрового піску;

склянка горіхів кеш’ю;

200 мл згущеного молока.

Спосіб приготування

1. Яєчні білки поміщаємо в чисту суху миску і збиваємо в міцну піну. Невеликими порціями вводимо цукор дрібного помелу, не припиняючи процесу збивання.

2. Горіхи кешью чистимо і підсушуємо на сухій сковороді. Додаємо в білкову масу і перемішуємо.

3. Форму застеляємо силіконовим килимком і викладаємо на нього збиті білки з горіхами, надавши коржам круглу або овальну форму. Трохи маси залиште для третього коржа, який будемо використовувати для прикраси.

4. Підсушуємо безе протягом двох годин при температурі 100 С. Якщо є функція «конвенція», можна використовувати звичайний нагрівання. Коржі повинні стати світло-бежевими.

5. М’яке масло збийте добела. Потроху додавайте згущене молоко і какао, продовжуючи збивати. Остиглі коржі-безе промазуємо кремом і укладаємо один на інший. Зверху і з боків так само обмазуємо і обсипаємо крихтою подрібненого третього коржа.

Рецепт 5. Торт «Політ» з ніжним лимонним кремом

Інгредієнти

Коржі

100 г арахісу;

чотири яєчних білка;

240 г цукрової пудри.

Крем

половина лимона;

чотири жовтка;

5 г какао;

100 г цукру;

пачка злив. масла високої якості;

100 мл молока;

пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

1. Чотири білка збиваємо з цукром в міцну щільну піну. Поступово підсипаємо цукрову пудру і продовжуємо збивати, поки маса не стане щільною. Відкладаємо ложку з гіркою для маленьких безе. Решту масу перемішуємо з горіхами і викладаємо в пакет і обрізаємо кінчик.

2. Арахіс викладаємо на деко і підсушуємо чверть години при 180 градусах. Остуджуємо горіхи і чистимо їх від тонкої лушпиння. Поміщаємо арахіс в целофановий пакет і подрібнюємо за допомогою качалки.

3. Деко застеляємо пекарським папером і малюємо на ній шаблони майбутніх коржів. По контуру відсаджуємо білкову масу з горіхами, після чого заповнюємо їх усередині. На вільне місце відсаджуємо невеликі безешки з відкладеною білкової маси. Підсушуємо при 100 С протягом двох годин. Маленькі безе виймаємо раніше.

4. У сотейник з товстим дном виливаємо молоко, додаємо жовтки, цукор, сік і цедру лимона. Варимо на середньому вогні при постійному помішуванні до загусання. До кипіння не доводимо. Остуджуємо.

5. М’яке масло збиваємо дочиста. Потроху вливаємо заварний крем і продовжуємо збивати.

6. Укладаємо коржі-безе один на одного, кожен рясно змащуючи кремом. Боки так само обмазуємо кремом. Дрібні безешки подрібнюємо в крихту і обсипаємо боки.

Рецепт 6. Торт «Політ» з медовим бісквітом

Інгредієнти

Безе

п’ять яєчних білків;

ванілін – пакетик;

цукор – 320 р.

Бісквіт

розпушувач – 6 м;

п’ять яєць;

борошно – 2,5 склянки;

мед – 6 ст. ложок;

цукор – стакан.

Крем

слив. масло – дві пачки;

згущене молоко – півтори банки.

Спосіб приготування

1. Яєчні білки збийте до твердих піків. Всипте білий і ванільний цукор і збивайте ще сім хвилин.

2. Випікайте два однакових за розміром коржа-безе при 100 С протягом двох годин. Остудіть їх.

3. Розпушувач з’єднайте з медом і прогрійте на повільному вогні до коричневого відтінку. Яйця збийте з цукром протягом восьми хвилин. Додати в яєчну суміш мед. Просеивайте потроху борошно і замісіть тісто. Випікайте медовий бісквіт до готовності. Остудіть і розріжте уздовж навпіл.

4. Вершкове масло збийте зі згущеним молоком. З бісквітних і коржів-безе зберіть торт, змастивши кожен кремом. Прикрасьте на свій розсуд і витримайте кілька годин на холоді.

Торт «Політ» – поради та хитрості

Якщо ви сумніваєтеся, що у вас вийде приготувати безе, можете використовувати покупне.

Перед тим, як відправити горіхи в білкову масу, очистіть їх від лушпиння.

Стежте, щоб безе не підгоріло. Постійно контролюйте процес.

Щоб коржі вийшли рівними, намалюйте на пергаменті шаблон, і викладайте білкову масу, не виходячи за контур.