Свинина в вершках
Рецепт 2. Свинина в вершках з білим вином
Інгредієнти
600 р філе свинини;
25 р олії;
цибулина;
сіль, естрагон сушений і перець;
20 г вершкового масла;
70 мл білого сухого вина;
120 мл жирних вершків.
Спосіб приготування
1. Свинину промиваємо, обсушуємо одноразовими рушниками і ріжемо товстими шматками. Кожен шматок посолити, притрусим перцем з усіх боків.
2. Раскаливаем в сковорідці олію, додаємо в нього половину масла вершкового. Викладаємо на сковороду шматки м’яса і обсмажуємо на інтенсивному вогні. Періодично перевертаємо. М’ясо має покритися рум’яною, апетитною скоринкою.
3. Потім вливаємо в сковороду воду, щоб вона покрила шматки свинини на дві третини. Накриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо хвилин сорок. По мірі випаровування доливаємо воду. Перевертаємо шматки кожні десять хвилин.
4. Шаткуємо півкільцями очищений цибулю. Відправляємо його обсмажуватися в розпечене масло до м’якості, приправивши його перцем, естрагоном і сіллю. Потім вливаємо вино і тушкуємо, поки воно повністю не випарується. Викладаємо вершки, перемішуємо, і тушкуємо на слабкому вогні, поки соус не загусне.
5. Соус перекладаємо в сковороду з м’ясом і тушкуємо п’ять хвилин. Вимикаємо вогонь, доповнюємо блюдо свіжими травами.