Соуси зі смородини
Соус з чорної смородини з лимоном до птиці
Інгредієнти:
• 150 грамів «Традиційного вершкового масла;
• невелика головка салатного лука;
• 50 гр. моркви;
• дві ложки цукру (можна менше);
• один листочок лаврушки;
• 80 гр. пекарській білого борошна;
• 700 мл м’ясного бульйону (можна води);
• 50 гр. селери;
• 200 мл «Каберне»;
• стакан чорної смородини (без гілочок);
• один невеликий лимончик;
• 100 гр. родзинок без кісточок.
Спосіб приготування:
1. На середній тертці натріть моркву, дрібно покришіть цибулю.
2. Смородину обполосніть, трохи обсушити і перетріть через рідке сито. Потрібно приблизно чверть склянки чорносмородинового пюре. Додайте в нього цукор і перемішайте.
3. Ізюм залийте окропом і протримаєте в ньому десять хвилин. Рідину злийте, ягідки обсушіть.
4. Опустіть подрібнені овочі у добре розігріте на сковороді олію. Додати лаврушку і спасеруйте овочі на невеликому вогні до легкого прозорості.
5. Всипте борошно, тонкою цівкою введіть, помішуючи, розведене в бульйоні вино. Закип’ятіть і продовжуйте готувати на невеликому вогні чверть години при несильному вогні.
6. Потім влийте в гарячий соус ягідне пюре. Вичавіть з лимона сік і процідити соус.
7. Заправте ще гарячий вершковим маслом, додайте родзинки і добре розмішайте.
8. Подавайте гарячим до птиці або дичини.