Соуси зі смородини

Соуси зі смородини – загальні принципи приготування

• Соуси з червоної і чорної смородини можуть стати прекрасною заміною звичного соусу з томатів. Їх використовують як для тушкування м’яса або риби, так і при подачі вже готового страви. Вони можуть рідкими або густими, наприклад «Чорносмородиновий соус-масло».

• Ягоди обов’язково відділяють від зелених пензликів, відбирають сміття і ретельно промивають. Після цього їх добре обсушують на рушник або друшляку і тільки після цього готують з них соус.

• Смородину разом з іншими складовими ретельно перебивають блендером в пюре, після чого слідують згідно описаної рецептурою. Якщо потрібно отримати більш ніжний соус, пюре перетирають додатково на рідкому металевому ситі.

• Якщо соус, який готується на один або два рази не можна піддавати термічній обробці, то готується для більш тривалого зберігання обов’язково кип’ятять. У заготовляє на зиму додаються м’які харчові консерванти (столовий оцет або лимонний сік). Не лякайтеся цього слова, звичайна кухонна сіль теж консервант, при розумному використанні кислоти і сіль нешкідливі. Зате вони дозволяють з мінімальними втратами зберегти надовго дуже корисні продукти.