Соуси зі смородини
Соус з червоної смородини до м’ясних і рибних страв
Інгредієнти:
• один кг. червоної, стиглої смородини;
• 2 гр. чорного перцю;
• 100 мл столового 9% оцту;
• 5 гр. меленої гвоздики;
• два гр. подрібненого запашного перцю;
• виварна сіль, сорту «Екстра» – 0,5 ч. л.;
• півкіло цукрового піску;
• п’ять зубчиків часнику.
Спосіб приготування:
1. Спочатку пересортируйте ягоди. Приберіть сміття та зелені гілочки. Перекладіть на друшляк, добре промийте під краном і обсушіть.
2. Після цього перетріть на рідкому металевому ситі. Повинно вийти приблизно 700 мл пюре.
3. Перелийте ягідну масу в невелику емальовану каструльку і закип’ятіть. У кипляче пюре всипте цукор, всі спеції і прянощі.
4. Після того як цукор добре розійдеться, додайте продавлений пресом часник і спробуйте соус на смак. При необхідності підсолодіть або приправте за смаком підібраними спеціями.
5. Зменшіть вогонь до середнього і, постійно розмішуючи, проваріть ще 20 хвилин. Можна варити й довше, все залежить від бажаної густоти.
6. Киплячу масу розлийте по чистих скляних посудин, накрийте прокип’яченими капроновими кришками і остудіть до температури навколишнього середовища.
7. Після, холодні банки приберіть на зберігання в холодильник.