Салати з імбиром

Салати з імбиром – основні технологічні принципи

У світі існує кілька різновидів імбиру з більш і менш насиченим смаком. У продажу в нашій країні найчастіше зустрічається оброблений, помитий і почищений від поверхневого шару чорний імбир. У торговельній мережі також продається маринований імбир в банках. Молоді корені мають на зрізі білий колір, і вони при взаємодії з оцтом забарвлюються в рожевий колір. Іноді маринований імбирний корінь підфарбовують буряковим соком для поліпшення товарного виду. Імбир, у разі необхідності, дуже легко замаринувати самостійно, помістивши його в оцтовий розчин і витримавши кілька днів у темному місці.

Свіжий корінь має більш гострий, пекучий смак і яскравий характерний аромат в порівнянні з маринованою. Крім свіжого і маринованого, в кулінарії широко використовується мелений імбир, який являє собою порошок сірувато-жовтого відтінку. Висушений імбир має гіркуватим смаком, але, властива свіжого кореня, пекучість в порошку проявляється незначно.

Хімічний склад імбирного кореня дозволяє довго зберігати його у свіжому вигляді. Загорнутий в плівку, що захищає від пересихання, свіжий імбирний корінь може зберігатися на полиці холодильника до півроку, не втрачаючи своїх властивостей.

Який імбир краще використовувати в салатах? Безумовно, зі свіжими овочами поєднується свіжий і соковитий корінь, з лимонним відтінком і тонким ароматом цитруса. До м’яса і риби підходить імбир в маринованому вигляді, а от для приготування теплих салатів краще використовувати імбирний порошок, приправляючи їм як окремі компоненти салату, підлягають попередньої теплової обробки, так і для заправки соусів.

Багато професійні кулінари стверджують, що в кожній страві повинні бути присутні всі відтінки смаку: сіль, гострота (пекучість або гіркота), солодкість, кислота. Імбир можна включати як десертні фруктові салати, так і в рибні, м’ясні, овочеві види страви – він поєднується з багатьма продуктами.

Головне правило, яке варто дотримувати при складанні смакової композиції – гармонія смаку і текстури. В багатокомпонентному салаті не повинен виділятися ні один інгредієнт: переважання одного продукту над іншими позбавляє сенсу приготоване блюдо. Тому, вносячи гострі смакові нотки в будь-яку страву, робіть це обережно й поступово, маленькими частинами, перемішуйте і пробуйте.

У імбирного кореня є один секрет: він нейтралізує будь післясмак. Тобто, наприклад, з’ївши шматочок маринованого імбиру після риби, вже не відчувається її характерний смак і запах, Гострий смак свіжого імбиру посилює апетит. Це не дивно, тому що гострота сприяє кращому перетравленню їжі.