Карамель в домашніх умовах
Карамель в домашніх умовах – кращі рецепти. Як зробити м’яку, льодяникову та інші види карамелі в домашніх умовах
Багато дорослі запевняють, що карамель – ласощі дітей, хоча, вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.
Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від розмаїття представлених видів і марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель в домашніх умовах.
Унікальна домашня карамель тим, що в її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих і доступних.
Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить захоплюючий.
Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, яке в магазині точно не придбаєш.
Карамель в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Карамель, приготовлена в домашніх умовах, може відрізнятися за смаком, формою і текстурою.
Основним інгредієнтом вироби є цукор, а в залежності від інгредієнтів регулюються смакові якості карамелі.
Наприклад, м’яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.
В тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак і аромат.
Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, за браком спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару – невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.
Текстура вироби може бути м’якої, твердої, хрусткою, тягучою, рідкої – цей момент залежить від технології і часу приготування.
Всілякі тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас в цій статті допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.
Рецепт 1. М’яка карамель в домашніх умовах
М’яка карамель по цьому рецепту виходить м’якою і ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеально не тільки, як самостійна солодкість, але і як доповнення до будь-яких десертів.
Інгредієнти:
• 120 грам цукру;
• 80 грам тростинного цукру;
• 120 грам масла вершкового;
• 250 мл вершків 20%;
• 120 мл кукурудзяного сиропу.
Спосіб приготування:
1. У каструлю з товстим дном або сотейник насипаємо два види цукру.
2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп і вершки.
3. Виставляємо масу на повільний вогонь.
4. Тушкуємо, постійно помішуючи, до тих пір, поки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть в неї крапельку карамелі, якщо у вас утворюється твердий, круглий кулька – карамель готова.
5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарської папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.
6. Застиглу м’яку карамель виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.
Рецепт 2. Молочно-кавова карамель в домашніх умовах
Дивно ніжна карамель з щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви не можете додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.
Інгредієнти:
• 100 грам цукрового піску;
• 70 грам масла вершкового;
• 60 мл 33% вершків;
• 1 ст. л. розчинної кави.
Спосіб приготування:
1. Ставимо на повільний вогонь казанок з цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись в золотистий сироп.
2. Додаємо порізане масло, вершки та кава.
3. Варимо, помішуючи, близько 5 хвилин. Карамель повинна стати однорідною масою, приємного золотисто-коричневого кольору.
4. Виливаємо карамель в промаслені формочки, охолодити. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібні шматочки.
5. Пакуємо кожну цукерку в пергаментний папір, щоб ласощі не слиплось між собою.
Рецепт 3. Льодяникова карамель в домашніх умовах
Напевно, не знайдеться такої людини, яка б в дитинстві не готував льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе і близьких солодке ласощі.
Інгредієнти:
• цукровий пісок.
Спосіб приготування:
1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.
2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.
3. Безперервно помішуючи, чекаємо повного розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в’язкий сироп світло-коричневого кольору.
4. Заливаємо льодяникову карамель в підготовлені промаслені формочки, чекаємо повного остигання солодощі.
5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та іншу підручну начиння.
Рецепт 4. Сметанна карамель в домашніх умовах
М’яка і ніжна карамель на основі цукру і сметани стане прекрасною альтернативою різних солодощів, які ви часто вживаєте на сніданок в якості основи для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на підсмажені тости, сподобається не тільки дітям, але і дорослим.
Інгредієнти:
• 150 грам сметани;
• 20 мл води;
• 100 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Розігріваємо невеликий сотейник або сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Безперервно помішуючи, доводимо масу до кипіння.
2. Проварюємо сироп, помішуючи, протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.
3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.
4. Виставляємо сковороду з солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.
5. Готову карамель розливаємо по підготовленим формами.
6. Зберігати це ласощі потрібно в холодильнику, не більше п’яти днів.
Рецепт 5. М’ятна карамель в домашніх умовах
Смачна освіжаюча карамель готується досить швидко. М’ятне масло, використовуване в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. При бажанні можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх в процесі приготування разом з ваніліном.
Інгредієнти:
• три склянки цукру;
• стакан води;
• 10 мл лимонного соку;
• 5-6 крапель концентрованого м’ятного масла;
• дві щіпки ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Додаємо цукровий пісок в товстостінний посуд, вливаємо воду.
2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться і утворюється солодкий сироп.
3. Додаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилинку.
4. Знімаємо каструлю з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м’ятного масла і лимонного соку.
5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо по змазаним маслом формами.
6. При бажанні встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.
7. Готову, охолоджену карамель дістаємо з форм і загортаємо у целофанові пакети або пекарську папір.
Рецепт 6. Шоколадна карамель в домашніх умовах
Апетитна шоколадна карамель з натуральних інгредієнтів обов’язково сподобається вам і вашій родині.
Інгредієнти:
• 100 грам цукру;
• 50 грам меду;
• 80 грам вершкового масла;
• 100 грам шоколаду;
• 40 мл молока.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком і порізаним на дрібні шматочки маслом.
2. Викладаємо суміш в сковороду, помішуючи тушкуємо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса повинна слабко сильно кипіти і придбати ніжно-коричневий відтінок.
3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо тушкувати близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати готову карамель.
4. Виливаємо готовий виріб в промаслений форму.
5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками або прямокутниками.
Рецепт 7. Карамель для тортів в домашніх умовах
Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна є просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.
Інгредієнти:
• 220 мл 33% вершків;
• 60 грам вершкового масла;
• 60 мл води;
• щіпка солі;
• 180 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою і цукром.
2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться в цукровий сироп.
3. Розігріваємо, але не кип’ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратною тонкою цівкою в сироп.
4. Додаємо вершкове масло і щіпку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.
5. Розливаємо в промаслені форми, остуджуємо.
Як зробити карамель в домашніх умовах – хитрості і корисні поради
• Якщо ви в готову ще гарячу карамель, будь вона м’яка або льодяникова, поринете яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти – у вас вийде чудове нове блюдо.
• Карамель готується швидко, тому приготуйте всю необхідну для процесу начиння заздалегідь.
• Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.
• Які б ви форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходило краще.
• Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити її буде неймовірно складно.
• Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гаряче. Потім залишиться лише розламати її.
• Вставивши в залиті формочки палички, ви отримаєте карамель на палички зразок сучасних чупа-чупса або старовинних півників.
