Плов в казані

Рецепт 7. Плов в казані з курки з айвою – арабська кухня

Корисна порада і одночасно принципове розходження в приготуванні плову в арабській і середньоазіатської кухні: першої в розігріте масло в процесі приготування плову опускається не лук, а моркву. «Плововары Близького Сходу вважають, що морква очищає від шкідливих речовин масло, в якому, як відомо, при смаженні утворює канцерогени. При такому способі приготування плову морква, що містить каротиноїди, розчинні в олії і ідентичні натуральному барвнику, надає рісу красивий яскраво-жовтий колір, прикрашаючи блюдо. Високий вміст цукрів у коренеплоді створює приємний карамельний смак. До речі, якщо трапляється, що в процесі приготування страви з’ясувалося, що морква недостатньо солодка або соковита, додайте при її тепловій обробці трохи цукру: він сприяє виділенню морквяного соку і карамелізації при нагріванні.

Інгредієнти:

Курячі стегна 1,5 кг

Рис 600 г

Айва 1,0 кг (нетто)

Цибуля 0,5 кг

Рафінована олія 180 мл

Кмин

Перець

700 г морква

Сіль

Приготування:

Оброблені курячі стегна помийте, видаліть зайву воду. У арабській кухні для приготування плову воліють використовувати індійський рис «Басманти». Можна замінити його на інші сорти тонкого довгозернистого, білого рису. Крупу промити кілька разів в холодній воді і витримайте в посуді з дуже холодною водою, бажано не менше години.

У казані нагріти олію до початку димлення і киньте в нього 200 г крупно порізаної моркви. Обсмажуйте до потемніння, видалите шматочки шумівкою і покладіть в олію нарізану скибочками залишилася моркву. Слідом, через п’ять хвилин, покладіть цибулю, нарізану кільцями. Як тільки цибуля стане злегка прозорим, покладіть на нього м’ясо курки на кістки, приправте спеціями, злегка обсмажте і долив гарячої води, щоб вона покривала м’ясо, накрийте кришкою казан. Тушкуйте м’ясо близько півгодини, накривши його очищеними від шкірки часточками айви. Викладіть на м’ясо рис. При необхідності долийте ще трохи води і доведіть рис до готової консистенції.

Приберіть казан з вогню і дайте плову настоятися під закритою кришкою, щоб рис ввібрав залишилася вологу. Плов На блюдо викладається традиційним способом: спочатку – рис; на нього цибулю, моркву і айва, а зверху – шматочки м’яса.