Плов в казані
Рецепт 1. Плов в казані з телятиною і грибами
Інгредієнти:
М’ясо (м’якоть), нежирна 700 г
Білі гриби 1,4 кг
Перець, мелений і горошок (запашний і чорний)
Морква 500 г
Лаврове листя 3-4 шт.
Рис, довгий нешліфований 600 г
Цибуля 0,5 кг
Кріп
Масло, топлене і оливкова (для смаження)
Куркума
Сіль
Приготування:
Підготуйте овочі, гриби і м’ясо, помивши їх. З телятини видаліть плівку, порізати шматками середніх розмірів. Гриби переберіть, відваріть і злийте воду. Бульйон після варіння білих грибів можна використовувати для приготування будь-яких страв, але гриби повинні бути попередньо ретельно відібраними і помитим. Чисту моркву і цибулю нарізуйте соломкою.
У казані розігрійте оливкове масло і пасеруйте в ньому моркву і цибулю. Покладіть м’ясо, коли цибуля стане прозорим. Приправте спеціями і покладіть гриби. Додайте до грибів топлене вершкове масло. Дайте м’ясу і боровикам підрум’яниться, викладіть на них підготовлений рис і покрийте всі інгредієнти грибним бульйоном, в який попередньо додайте сіль, куркуму, лаврове листя і перець (доведіть до кипіння, а після влийте в плов). Накрийте казан кришкою і тушкуйте до готовності. Покладіть порізану зелень кропу за 2-3 хвилини до закінчення варіння рису. При бажанні можна додати кілька зубчиків часнику, нарізаних тонкими пластиками.