Плов в казані

Рецепт 4. Святковий плов в казані на багатті з бараниною і сухофруктами в грузинському стилі

Інгредієнти:

Баранина 2,4 кг

Цибуля 1,2 кг

Рис, довгий 1,5 кг

Морква 1,0 кг

Чорнослив 200 г

Курага 400 г

300 г часник

250 г родзинки

Рафінована олія 150 мл

Суміш грузинських спецій (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі)

Приготування:

Підготуйте рис, намочивши його у воді. Видаліть плівку на м’ясі, промийте, просушіть і розділіть його на 12 порціонних частин. Обдайте гарячою водою сухофрукти, наріжте курагу і чорнослив довгими брусками. Чисті моркву і цибулю наріжте соломкою. Часник очистіть від верхнього шару лушпиння, вимийте і зріжте кореневища.

У казані розжарте масло до димлення. Дві середні моркви і дві цибулини розрізати на чотири частини і покладіть в киплячу олію, обсмажте їх до коричневого кольору. Видаліть овочі шумівкою і покладіть м’ясо жариться. Коли воно підрум’яниться, додати цибулю і моркву, нарізані соломкою. Через 10 хвилин додайте пряні трави, сухофрукти та гарячу воду, щоб покрити м’ясо. Тушкуйте під кришкою хвилин 20. Відкривши кришку, викладіть на овочі тонким шаром рис. Покладіть цілі головки часнику поверх рису, долийте окріп, щоб покрити рис рідиною. Зробіть ложкою кілька отворів, щоб рідина з дна вільно випаровується. Шари не перемішуйте. Спробуйте зірвак на смак і відрегулюйте його, посоліть. Накрийте плов кришкою і тушкуйте до готовності рису.