Плов в казані

Рецепт 6. Плов в казані на вогнищі – естонська кухня

По-своєму і досить оригінально уявляють собі процес приготування плову кухаря Естонії. При схожій з азійських та близькосхідної технологією приготування, плов по-естонськи має своєрідне доповнення з цитрусів і томатів. Навіть додавання замість традиційних східних прянощів середземноморського фаворита, орегано, створює деяку інтригу. Але, тим не менш, це блюдо – теж плов, враховуючи, що в ньому присутня загальна складова для будь-яких видів плову – варений розсипчастий рис.

Інгредієнти:

Масло, очищене 150 мл

Баранина (молоде м’ясо) 1,2 кг

Довгий, не пропарений рис 500 г

Чорний перець 40 г

400 г цибуля

Цедра і сік лимона 1 шт.

Томатне пюре 150 г

50 г Орегано

Сіль

Рубана петрушка 70 г

Курячий бульйон 1,2 л

Приготування:

Помитий рис залийте холодною водою, витримайте близько двох годин, поки готуєте інші інгредієнти. М’ясо звільнити від плівок і нарізуйте кубиками середніх розмірів.

У розігрітому маслі смажте баранину до отримання скоринки, додайте цибулю, присипте сіллю і перцем. Продовжуйте смажити до прозорості цибулі. Не перемішуйте: м’ясо повинне залишатися внизу. У гарячому бульйоні розчиніть томатне пюре, додати орегано, цедру і сік. Влийте суміш в казан з м’ясом і тушкуйте повільно близько півгодини, накривши посуд кришкою. Викладіть приготований рис на шар цибулі, якщо потрібно, долийте зверху гарячий бульйон, щоб рис був покритий рідиною на 2 див Коли бульйон майже весь википить, зніміть казан з вогню і дайте трохи постояти, щоб рис увібрав залишки бульйону. Викладайте плов шарами, в зворотному порядку, щоб м’ясо виявилося зверху. Посипте його рубаною петрушкою.