Плов в казані

Рецепт 2. Святковий плов в казані на вогнищі, по-перськи

Інгредієнти:

Фісташки 30 г

Мигдальна стружка 60 г

Кешью 70 г

Сушений барбарис 50 г

Цибуля 200 г

Масло, топлене 160 г

Апельсин 400 г

Чайна троянда (пелюстки) 10 г

Зіра 20 г

2 г Шафран

«Басманти» 500 г

Ізюм темний і світлий – по 100 г

Морква 0,5 кг

Куркума 30 г

Цукор 200 г

Вода 1,7 л

Сіль

Приготування:

Рис промийте і залийте холодною водою. Горіхи посмажте і приготуйте крихту середніх розмірів. Помийте апельсини і зніміть шкірку, розрізаючи їх на 4 або 8 часточок. Внутрішню сторону апельсинової кірки очистіть максимально від білої шкірочки, потім наріжте кірку з цедрою тонкою соломкою. Такий же наріжте соломкою очищену моркву і цибулю нашаткуйте. Помийте родзинки. Закип’ятіть воду (200-300 мл) та додайте шафран, сіль і куркуму. В іншу воду покладіть цукор, нарізану апельсинову кірку і моркву, варити до розчинення цукру і дайте настоятися під кришкою хвилин п’ятнадцять.

У казані розтопити масло, киньте в нього цибуля, зіру, барбарис і родзинки. Тушкуйте на слабкому вогні до п’яти хвилин, додайте моркву з апельсиновими кірками, підготовлений рис і влийте гарячу воду. Після того, як рис приготується, викладіть плов на блюдо, посипте його зверху розтертими пелюстками чайної троянди і приготованої горіховою крихтою. Плов подають гарячим.