Плов в казані
Рецепт 2. Святковий плов в казані на вогнищі, по-перськи
Інгредієнти:
Фісташки 30 г
Мигдальна стружка 60 г
Кешью 70 г
Сушений барбарис 50 г
Цибуля 200 г
Масло, топлене 160 г
Апельсин 400 г
Чайна троянда (пелюстки) 10 г
Зіра 20 г
2 г Шафран
«Басманти» 500 г
Ізюм темний і світлий – по 100 г
Морква 0,5 кг
Куркума 30 г
Цукор 200 г
Вода 1,7 л
Сіль
Приготування:
Рис промийте і залийте холодною водою. Горіхи посмажте і приготуйте крихту середніх розмірів. Помийте апельсини і зніміть шкірку, розрізаючи їх на 4 або 8 часточок. Внутрішню сторону апельсинової кірки очистіть максимально від білої шкірочки, потім наріжте кірку з цедрою тонкою соломкою. Такий же наріжте соломкою очищену моркву і цибулю нашаткуйте. Помийте родзинки. Закип’ятіть воду (200-300 мл) та додайте шафран, сіль і куркуму. В іншу воду покладіть цукор, нарізану апельсинову кірку і моркву, варити до розчинення цукру і дайте настоятися під кришкою хвилин п’ятнадцять.
У казані розтопити масло, киньте в нього цибуля, зіру, барбарис і родзинки. Тушкуйте на слабкому вогні до п’яти хвилин, додайте моркву з апельсиновими кірками, підготовлений рис і влийте гарячу воду. Після того, як рис приготується, викладіть плов на блюдо, посипте його зверху розтертими пелюстками чайної троянди і приготованої горіховою крихтою. Плов подають гарячим.