Настоянка з полуниці в домашніх умовах

Настоянка з полуниці в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Для початку підкреслимо, що настоянка, на відміну від настою, готується на горілці або інших алкогольних напоях з високим вмістом спирту. Екстрагентом може також служити рослинне масло, але з його допомогою, як правило, одержують екстракти з сушеного сировини, з дуже низьким вмістом вологи.

За допомогою екстрагентів роблять витяжки з пряних трав, спецій, лікарських рослин і всіляких плодів дерев, чагарників і ягідників. В залежності від міцності спирту або водно-спиртового розчину, з сировини вилучаються ті чи інші речовини.

Щоб отримати з полуниці якісну настоянку, з максимумом корисних, що містяться в ній речовин, доведеться вникнути в деякі загальні біохімічні аспекти цього процесу.

Наприклад, корисно знати, що ефірні олії з будь-якого сировини можна одержати тільки з допомогою спирту, з високим вмістом алкоголю, а вода допоможе винести з цього ж сировини витягти вітаміни, ферменти, білки, цукри, органічні сполуки, дубильні речовини. Але всі перераховані компоненти переходять з вихідної сировини при певному температурному режимі. Підвищення температури води змінює структуру видобутих речовин. Крім того, водний настій – вкрай нестійке з’єднання, за термінами зберігання істотно поступається свої позиції спиртовим настоянками.

Тепер, щоб зрозуміти, що краще – вода або спирт, або поєднання двох екстрагентів, трохи зупинимося на біохімічному складі полуниці:

• Вода – до 90%. Її зміст варіюється в залежності від сорту, умов вирощування, ґрунту і клімату. Решта 10% – сухі речовини. Власне, ця частина і містить мінерали і всі інші корисні речовини, і з цього сухого залишку отримують екстракти. Як бачимо, додавати воду в полуницю, щоб отримати настоянку, не має сенсу. Візьмемо цей фактор на замітку.
• Глюкоза, фруктоза і сахароза входять у ці ж 10% сухої речовини і складають більшу частину – від 6 до 8%. Так, полуниця, або суниця садова – низькокалорійний продукт, тому, якщо є бажання приготувати солодку настоянку до десертному столу, то додавання цукру буде не зайвим.
• Ефірна олія. Одне з властивостей ягоди, яке так притягує нас – полуничний аромат. Але навіть в самих стиглих плодах цей чарівний запах присутній в зовсім мізерних кількостях. При цьому ефірна олія має властивість швидко випаровуватися в простір, залишаючи по собі лише приємний спогад, який хотілося б зберегти і навіть посилити. Що можна зробити? Збільшити концентрацію за рахунок додавання сухої сировини. Це – по-перше. По-друге, згадаймо, за яким принципом виготовляються найдорожчі і концентровані парфуми. Правильно! Спирт підсилює і допомагає зберігати аромат. Той же принцип працює і при виготовленні настоянок з полуниці на горілці.

• Вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини при виготовленні настою з полуниці в домашніх умовах можна до уваги не приймати з тієї причини, що їх у сухому речовині міститься досить незначна кількість, крім калію і вітаміну С, але поповнення цих запасів для організму можна «довірити» свіжої або замороженої ягоді, десертів з неї.

Виготовлення домашньої настоянки – справа непроста, і втрати при будь-якому вигляді переробки ягід, фруктів і овочів все одно неминучі.

При підготовці сировини потрібно взяти до відома, що тут розмір має значення. Тобто, перемелена ягода екстрагується набагато швидше цілих ягід. Але і питання подальшої фільтрації подрібнених ягід потрібно приділяти велику увагу.

В залежності від подальшого використання додається потрібну кількість цукру. Тому настоянка з полуниці на горілці за змістом цукру може бути солодкою, полусладкой або гіркою. Солодка настоянка з полуниці в домашніх умовах містить до 30% цукру. Більш високий вміст цукру типово для лікерів.

Настоянки також класифікують за змістом спирту. Фортеця настоянки зазвичай становить близько 45%, менше спирту міститься в наливку.

Визначивши діапазон змісту цукру і спирту в домашній настоянці з полуниці на горілці, можна приступити до її приготування.

У домашніх умовах, при наявності якісної сировини і нескладних пристроїв будь-яку настойку можна приготувати кількома способами.