Другі страви

Котлети для гамбургерів

Котлети для гамбургерів – рецепти від канадських до гавайських. Соковитих і хрустких котлет для гамбургерів, рецептів не перелічити

Гамбургери – це не тільки фастфуд, з’їдаються «на льоту».

Це і відмінний перекус, взятий з собою в дорогу.

І обід «тормозок» в сумці робітника.

А ще це унікальний спосіб змусити малечу уплітати за обидві щоки калорійні м’ясні котлети.

Рецептів гамбургерів досить багато, хоча і всі вони схожі як близнюки.

Тим не менш невеликі відмінності в інгредієнтах дозволяють підібрати або розробити свій сімейний рецепт.

Як і з усіма простими стравами – не бійтеся експериментувати. Спробуйте котлетку від одного, соус від іншого. Ну а салат скомбінуйте з декількох.

Рецепти котлет для гамбургерів – загальні принципи приготування

• Готує котлети для гамбургерів, найчастіше використовують яловичину, індичку або курятину.

• М’ясо подрібнюють перекручуючи через м’ясорубку, або рубають на дрібні шматочки ножем.

• Котлети з пісного фаршу обсмажують на сковороді, а з більш жирного в домашніх умовах смажать на електрогрилі. На природі – над вугіллям, на спеціальній решітці.

• Форма і товщина залежать від виду бургера. Вони можуть бути круглої, квадратної або овальної форми.

• Враховуючи свої смакові уподобання яловичину можна замінити свинину, телятину або бараниною. М’ясо індички на курятину.

• Головне правило в приготуванні котлет для гамбургерів за нашими рецептами – якомога менше торкатися руками з фаршем. Навіть при обробці його на котлети, рекомендується обходитися тільки кухонним приладдям (двома виделками).

• Котлети з вимішаного і розділеного руками фаршу виходять сухуватими і менш ніжними.

• Обсмажувати м’ясні напівфабрикати рекомендується на помірно сильному вогні до отримання засмаженою скоринки. Саме ця корочка запобіжить зайву втрати м’ясного соку. І тільки після її отримання вогонь зменшити до середнього і доводять котлети до готовності.

• У м’ясний фарш для котлет по наступним рецептами можна додавати квасоля, сир. У рибний – мед і апельсинову цедру. Котлети можна приготувати з сирною начинкою.

• На булочки крім котлет для гамбургерів, за класичним рецептом кладуть овочеву начинку. У рецептах коротко описані рекомендації щодо приготування таких овочевих гарнірів.

Котлета для гамбургера – рецепт з курячого філе з сиром

Таку котлету кладуть разом з овочевим гарніром і оформляють салатними листям. Для гарніру змішують соломку з вареної моркви з вареною кукурудзою (можна консервованої). Додають трохи перцю «чилі», незначно сприскують оцтом і злегка прогрівають. Овочі на котлету викладають охолодженими.

Інгредієнти:

• 450 гр. курячої грудки (можна готового фаршу);

• половинка червоного солодкого перцю;

• 50 гр. – білих сухарів;

• головка цибулі;

• 50 гр. негострого твердого сиру;

• йогурт – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На соняшниковій олії спасеруйте дрібно нарізану цибулю до легкого золотистого кольору. Додайте нашатковану дрібною соломкою солодкий перець. Всі злегка прогрійте, а потім повністю охолодіть.

2. Добре промите і обсушенное куряче м’ясо перекрутіть на м’ясорубці. Фарш з’єднайте з овочами. Додайте сухарі і натертий крупно сир. По своєму смаку здобріть фарш перцем, покладіть трошки солі і добре розмішайте.

3. Отриману м’ясну масу розділіть на шість рівних частин. З кожної сформуйте круглу котлету і обсмажте. Напівфабрикат перед смаженням не панірують.

Яловича соковита котлета для гамбургера – рецепт з незвичайним доповненням

Ідеальний варіант для тих, хто стежить за фігурою. Котлетку кладуть на салатний лист в булочки з борошна з висівками. Доповнити бургер можна тонкими кільцями томатів і невеликою соломкою болгарського перцю.

Інгредієнти:

• пісна яловичина – 750 грамів;

• пакет «Цибульного супу» швидкого приготування.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’яса добре промийте. Ножем зріжте всі зайві плівки і наріжте невеликими шматками. Перекрутіть яловичину на м’ясорубці, додайте порошок для супу і ретельно вимісіть.

2. Сформуйте з яловичого фаршу шість плоских котлет. У великій товстостінній сковороді розжарте соняшникову олію і обсмажте в ньому напівфабрикати.

3. Смажте з кожного боку, поки котлетки не зарум’яняться. Знадобиться близько 5 хвилин.

Котлета для гамбургера з яловичини – рецепт для «слайдер-бургерів»

Невеликі котлетки з яловичини прямокутної форми. З ними зручно готувати маленькі бургери. На кожну котлетку під час обсмажування кладуть тонку пластинку твердого сиру трохи більшого розміру. В процесі обсмажування сир плавиться і стає трохи тягучим.

Інгредієнти:

• півкіло яловичого фаршу;

• дрібку чорного перцю;

• вершкове масло – півтори ложки;

• дрібна кухонна сіль;

• пару ложок раст. масла;

• будь, легко плавящийся при високій температурі сир – 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Приперчите і посоліть яловичину, додайте масло і перемішайте. Покладіть фарш між двома пергаментними листами і розкачайте качалкою в прямокутний пласт, не товщі 1 див. При цьому довжина однієї сторони – 15 см, а другий 20 див.

2. Довгим ножем або лопаткою розділіть м’ясний пласт на 12 однакових квадратів і поставте на півгодини в холодильну камеру.

3. На середньому помірному вогні розігрійте товстостінну сковороду. Розтопіть на ній вершкове масло. Опустіть котлети і обсмажте протягом 3 хвилин, поки низ не зарум’яниться. Переверніть, викладіть наверх тонкий шматочок сиру трохи більшого розміру. Продовжуйте смажити ще 2 хвилини до готовності.

4. При формуванні бутерброда під котлету можна покласти тонке колечко злегка обсмаженого на сухій сковороді лимона.

«Сирна» котлета для гамбургера – рецепт з курятини для гриля

Курячі котлети для гамбургера з тягучою сирною начинкою. До них добре підійде гарнір з обсмажених з цибулею грибів.

Інгредієнти:

• 700 гр. курячого фаршу;

• «Російський» або «Пошехонський» сир – 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Розділіть фарш чотирма однаковими «кулями». У кожному зробіть широку і досить глибоку виїмку. Заповніть отриману воронку двома столовими ложками крупно натертого сиру. Заліпіть фарш і знову скрутіть «кулею». Злегка прbплюсніть, щоб вийшла котлета двухсантиметровой товщини.

2. Викладіть напівфабрикати на обробну дошку і поставте в холодильник на 40 хвилин.

3. Охолоджені вироби трохи поперчіть, трохи посоліть. До помірно-сильного нагріву розігрійте гриль і обсмажте напівфабрикати до готовності. На кожну сторону піде приблизно 5 хвилин.

Котлета для гамбургера – рецепт бургера з індички з квасолею

Перш ніж покласти в булочку котлети з індички з квасолею – нижню її частину змащують гострою гірчицею, змішаної з медом, а верхню – майонезом. В якості гарніру кладуть нарізані кільцями помідори, цибулю та салатні листя.

Інгредієнти:

• стакан білої квасолі (консервованої);

• 500 грамів індичого фаршу;

• зубчик часнику;

• сухарі пшеничні, панірувальні – 2 ст. л.;

• половинка солодкого перцю;

• столова ложка томатного соусу;

• невеликий пучок пір’я зеленого лука (50 гр.);

• чайна ложка кухонної солі;

• три ложки якісного рослинного масла;

• третина маленької ложки меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Змішайте консервовану квасолю з рубаним часником і оливковою олією. Злегка розімніть бобові зерна виделкою.

2. Додайте всі інші складові і добре вимісити фарш ложкою. Сформуйте круглі плоскі котлети для гамбургера. Заготовки не мають бути товщі півтора сантиметрів. Посипте кожну дрібною сіллю і меленим перцем за смаком.

3. Розігрійте сковороду. Посипте дрібкою крупної солі і прогрійте її. Налийте масло для смаження і дайте йому прокалиться. Опустіть і підсмажте бургери з обох сторін до повної готовності.

Рибна котлета для гамбургера – рецепт із сьомги з медом і цедрою

Котлета з риби, приготована за цим рецептом, підійде для будь-якого виду бургера. Але найкраще її подавати на обсмаженому багеті з козячим сиром і салатними листям. Можна присмачити нежирним майонезом.

Інгредієнти:

• півкіло філе сьомги;

• підкопчений бекон – 100 грамів;

• невеликий апельсин;

• чайна ложка меду;

• дві ложки рубаної петрушки.

Спосіб приготування:

1. Сьомгу промийте під краном. Добре обсушіть рибу рушником і дрібно наріжте ножем.

2. Додайте подрібнений таким же чином бекон. Сода ж натріть дрібної теркою цедру з апельсина і покладіть мед.

3. Засипте в рибний фарш подрібнену петрушку, додайте сіль і приперчите по своєму смаку. Добре розмішайте масу до рівномірної консистенції.

4. Фарш поділіть чотирма рівними частинами і вылепите довгасті котлети (не ширше багета).

5. Викладіть напівфабрикати у добре розігріте на сковороді оливкове масло. Смажте по три хвилинки з кожного боку.

Куряча котлета для гамбургера – рецепт бургера «По-гавайськи»

За класичною рецептурою котлета готується на грилі. Незважаючи на це її можна і підсмажити на сковороді на олії. Гамбургер з котлетою «По-гавайськи» формується із спеціальних булочок. На їх нижню частину кладуть лист салату, і тільки потім котлету. На неї рекомендується покласти злегка обсмажене кільце ананаса і полити все кисло-солодким соусом.

Інгредієнти:

• свіжий курячий фарш – 500 грамів;

• 100 г хлібних крихт або пшеничних сухарів грубого помелу;

• одне сире яйце;

• три стіл. ложки ядер волоського горіха (мелених);

• невеликий шматочок імбиру.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте тертий імбир з хлібними крихтами і меленим перцем. Додайте суміш у курячий фарш. Посоліть за смаком, та введіть яйце. Добре все перемішайте за допомогою ложки.

2. З приготованого фаршу сформуйте чотири коржі і обсмажте вироби до готовності на грилі.

«Канадські» котлети для гамбургерів – рецепт з грибами на грилі

Индюшиные котлети для гамбургерів за цим рецептом виходять соковитими і ніжними. Додані у фарш шматочки свіжих печериць надають їм особливий грибний аромат. Овочевий гарнір для бургера з такою котлетою може складатися з нарізаних кружальцями помідорів і маринованого солодкого лука.

Інгредієнти:

• индюшиный фарш – 500 грамів;

• два-три великих печериці;

• півлітра молока;

• невеликий шматочок білої булочки;

• невелика цибулина;

• гілочки салатною петрушки.

Спосіб приготування:

1. Замочіть шматочок білої булочки в молоці. Через 15 хвилин відіжміть і покладіть до фаршу.

2. Гриби з цибулею дрібно нашаткуйте, а петрушку – порубаєте. Перекладіть подрібнені овочі і гриби в фарш.

3. Додайте за смаком сіль і поперчіть. Введіть яйце і ретельно перемішайте всі складові до однорідності. Приберіть фарш на чверть години в холодильник.

4. Сформуйте невеликі плоскі котлети і обсмажте на грилі. При номінальному нагріванні знадобиться 8 хвилин на кожну сторону.