Мариновані яблука на зиму в банках без стерилізації

Мариновані яблука на зиму в банках без стерилізації – ароматна закуска. Мариновані яблука на зиму: солодкі, кислі, ранетки

Яблуко – найпоширеніший фрукт для нашої країни.

Сьогодні вирощують величезну кількість яблунь різних сортів.

Фрукт корисний як у свіжому вигляді, так і в маринованому.

Багато господинь не люблять возитися зі стерилізацією, тому ми зібрали для вас найкращі рецепти маринованих яблук на зиму і без стерилізації.

Мариновані яблука на зиму в банках без стерилізації – загальні принципи приготування

Для маринування використовують трохи недозрілі плоди, щоб залишилася м’якоть щільною і не розвалилася в процесі приготування. Якщо ви використовуєте яблука зі свого саду, можете залишити їх неочищеними. Куповані, особливо імпортні фрукти краще очистити.

Щоб очищені фрукти не потемніли, їх вимочують у розчині солі, соди і лимонної кислоти протягом півгодини. Маринувати яблука можна цілком, або нарізавши їх часточками. Фрукти бланшують в окропі протягом п’яти хвилин. Дрібні плоди досить бланшувати пару хвилин. Потім їх виймають на друшляк і поміщають під струмінь холодної води.

Бланшовані плоди розкладають по чистим банкам і заливають киплячим маринадом, зварене на воді, в якій бланшувалися яблука.

В маринад додають цукор, сіль і оцет. Прянощі можна додати в маринад, або безпосередньо в банку.

Банки герметично укупоривают, загортають і охолоджують. Яблука вживають як самостійне блюдо, або використовують для приготування гарнірів і салатів.

Рецепт 1. Мариновані яблука на зиму в банках цілком

Інгредієнти

• свіжі яблука – кілограм;
• питна вода – півлітра;
• оцет 9% – 200 мл;
• кухонна сіль – 30 г;
• запашний перець – 30 горошин;
• цукровий пісок – 200 г;
• мелена кориця – 3 г;
• гвоздика – 30 бутонів.

Спосіб приготування

1. Міцні, свіжі яблука без пошкоджень вимийте, витріть рушником і видаліть плодоніжки.

2. Банки ретельно помийте, стерилізуйте над парою і висушіть. Кришки прокип’ятіть.

3. Яблука розкладіть у підготовлені банки. У них же рівномірно розподіліть запашний перець і гвоздику.

4. У сотейник налийте пів-літра очищеної води. Всипте в неї цукор і сіль. Помішуйте, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Поставте ємність на вогонь і доведіть маринад до кипіння.

5. Залийте вміст банок киплячим маринадом. Накрийте кришкою і залиште на десять хвилин. Повторіть процедуру тричі. В останні кип’ятіння додайте в маринад корицю і оцет. Загорніть стерильними кришками за допомогою спеціального ключа. Охолодіть і відправте на зберігання.

Рецепт 2. Мариновані яблука на зиму в банках часточками

Інгредієнти

• два кілограми свіжих яблук;
• два літра очищеної води;
• півкілограма цукру білого.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте фрукти, видалите зіпсовані частини і наріжте часточками. Виріжте серцевину.

2. Питну воду з’єднайте з цукром. Поставте на вогонь і закип’ятіть.

3. Викладіть в каструлю з сиропом яблука і бланшируйте їх протягом п’яти хвилин. Акуратно вийміть їх шумівкою.

4. Перекладіть фрукти в чисту стерильну банку, об’ємом три літри. Залийте яблука киплячим сиропом і відразу герметично закатайте.

Рецепт 3. Мариновані яблука на зиму в банках з болгарським перцем

Інгредієнти

• свіжі яблука – кілограм;
• питна вода;
• болгарський перець – 150 г;
• цукор – 80 г;
• запашний перець – три горошини;
• оцет – ч. ложка;
• сіль поварена – 30 р.

Спосіб приготування

1. Добре яблука промийте і наріжте їх четвертинками. Видаліть насінні коробки і зіпсовані місця.

2. Болгарський перець промийте, витріть рушником і вирізати плодоніжку з насінням. Розріжте кожен стручок на чотири частини.

3. У каструлю з водою, додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і закип’ятіть. В кінці додайте оцет і тримайте на вогні хвилину.

4. На дно стерильною сухою банки покладіть спеції. Наповніть її яблуками, перекладаючи їх скибочками перцю.

5. Залийте вміст банки маринадом, накрийте кришкою і залиште настоюватися на сім хвилин. Злийте маринад, процідіть і ще раз закип’ятіть.

6. Знову залийте фрукти маринадом. Процедуру повторіть тричі. Після чого загорніть металевими кришками. Переверніть банки і остудіть.

Рецепт 4. Мариновані ранетки на зиму в банках

Інгредієнти

• ранетки – півтора кілограма;
• паличка кориці;
• столовий оцет – 200 мл;
• чорний перець – п’ять горошин;
• цукровий пісок – 600 г;
• фільтрована вода – літр;
• кухонна сіль – 5 г;
• бадьян – зірочка;
• гвоздика – п’ять сухих суцвіть.

Спосіб приготування

1. Ранетки повинні бути цілими, без пошкоджень і червоточин. Яблука миємо. У кожного плоду видаляємо плодоніжки і половину черешка. Проколюємо кожне в декількох місцях зубочисткою. Перекладаємо підготовлені яблука в каструлю.

2. В інший посуд виливаємо фільтровану воду і розчиняємо у ній сіль і цукор. Кладемо в розчин бадьян, перець горошком, гвоздику і корицю. Перемішуємо.

3. Каструлю ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий маринад опускаємо ранетки і бланшируем їх чотири хвилини.

4. Бланшовані яблука виймаємо шумівкою, перекладаємо в друшляк і охолоджуємо під струменем холодної води.

5. Виймаємо з маринаду корицю і бадьян.

6. Акуратно, щоб не пом’яти, розкладаємо ранетки по пів-літрових банках.

7. Вміст кожної банки заливаємо гарячим маринадом. Прикриваємо металевими кришками і стерилізуємо 20 хвилин. Потім щільно закочує банки і залишаємо остуджуватися.

Рецепт 5. Мариновані яблука на зиму в банках солодких сортів

Інгредієнти

• солодкі яблука – три кілограми;
• кориця – половина палички;
• питна вода – півлітра;
• запашний перець – чотири горошини;
• столовий оцет – 80 мл;
• гвоздика – чотири бутона;
• будь-ягідний сік – 80 мл;
• цукор – 250 р.

Спосіб приготування

1. Фрукти моєму. Викладаємо в глибоку ємність і заливаємо окропом. Залишаємо до повного охолодження води.

2. Зливаємо охололу воду в каструлю, додаємо в неї прянощі і всипаємо цукор. Відправляємо на плиту і доводимо до кипіння на помірному вогні.

3. Яблука розкладаємо по банках. Вливаємо в кожну ягідний сік і оцет, заливаємо гарячим сиропом і щільно закатуємо стерильними кришками.

Рецепт 6. Мариновані яблука на зиму в банках по-болгарськи

Інгредієнти

• два середніх лимона;
• 40 г волоських горіхів;
• 5 г лимонної кислоти;
• кілограм цукру;
• літр яблучного соку.

Спосіб приготування

1. Яблука ретельно миємо й нарізаємо часточками, видаливши серцевину.

2. Лимони промиваємо, розрізаємо навпіл уздовж і нарізаємо тонкими напівкружечками.

3. З’єднуємо в глибокій посуді яблука з лимонами. Перемішуємо.

4. Заливаємо фруктову суміш яблучним соком і відправляємо посуд на плиту. Варимо, поки фрукти не стануть м’якими. Стежте, щоб вони не зварилися.

5. Проціджуємо фруктову суміш. Фрукти відкладаємо в сторону, а рідина виливаємо назад в каструлю. Всипаємо в нього цукор і доводимо до кипіння ще раз. Варимо сироп до загустіння.

6. Додаємо в сироп лимонну кислоту і подрібнені волоські горіхи, тушкуємо пару хвилин, і знімаємо з вогню.

7. Варені фрукти розподіляємо по сухим стерильним банкам і заливаємо гарячим сиропом з горіхами. Банки закривають стерильними пластмасовими кришками і охолоджуємо. Зберігаємо мариновані яблука в холодильнику.

Рецепт 7. Мариновані яблука на зиму в банках «Веселе асорті»

Інгредієнти

• кг яблук;
• кілограм моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• кілограм помідорів;
• 300 г цибулі;
• томатний сік – три літри;
• гвоздика;
• сіль – 110 г;
• цукор – 150 г;
• чорний перець горошком;
• оцтова есенція – 15 мл

спосіб приготування

1. Всі овочі і фрукти беремо невеликого розміру. Яблука миємо, видаляємо плодоніжки і серцевину. Плоди повинні залишитися цілими.

2. Моркву чистимо та миємо. Цибулини чистимо від луски і обполіскуємо.

3. Болгарський перець обполіскуємо і розрізаємо кожне навпіл стручок. Очищаємо від насіння.

4. Помідори миємо й проколюємо кожен плід в декількох місцях зубочисткою.

5. Всі овочі, крім помідорів опускаємо в киплячу воду і бланшируем пару хвилин.

6. На дно літрових стерильних, сухих банок кладемо кілька листочків вишні і смородини, а також по дві гілочки кропу. Укладаємо в банки овочі з яблуками.

7. Томатний сік перелити в каструлю, додаємо в нього всі сухі інгредієнти і спеції. Доводимо до кипіння на помірному вогні.

8. Заливаємо вміст банок з томатним маринадом і накриваємо кришками. Поміщаємо банки в широку каструлю і вливаємо в неї питну воду по плечики банок. Ставимо на повільний вогонь і стерилізуємо з моменту закипання півгодини. Щільно закатуємо і охолоджуємо під ковдрою.

Мариновані яблука на зиму в банках – поради та хитрості

• Оцет можна замінити соком кислих яблук, розведеного на половину водою.
• Замість цукру в маринад можна покласти мед. Додавайте поступово, постійно пробуючи маринад на смак.
• Якщо ви готуєте з того чи іншого рецепту вперше, загорніть пару баночок і спробуйте через кілька днів. Можливо, потрібно буде відкоригувати кількість цукру, оцту і солі.
• Додавайте мариновані яблука в вінегрет або подавайте як гарнір до страв з м’яса або риби.