Котлети в духовці з підливою

Котлети в духовці з підливою – вбиваємо двох зайців! Різні рецептури і способи приготування котлет в духовці з підливою

До котлет часто подають не тільки гарнір, але і підливу.

Саме приготування соусу пригнічує багатьох господинь.

Вихід – зробити котлети в духовці відразу з підливою!

Заощадимо час?

Котлети в духовці з підливою – загальні принципи приготування

У підливі запікають різні котлети: овочеві, рибні, м’ясні, з птиці, з грибами і навіть з начинками.

Можна використовувати практично будь котлетну масу, але бажано з додаванням яйця або іншого сполучного інгредієнта.

В іншому випадку виріб може розвалитися при гасінні в духовці.

З чого готують підливи:

• помідори, томатна паста;

• вершки, сметана, молоко;

• тверді та плавлені сири;

• різні овочі.

Для густоти іноді додають борошно. Також в підливи закладають всілякі спеції, свіжу, сушену, заморожену зелень. В класичному варіанті для підливи пасерують овочі, потім додають інші інгредієнти, прогрівають і відправляють до котлет.

Сформовані котлети відразу викладають на деко або попередньо обсмажують на сковороді. Підливу зазвичай вливають у майже готові котлети. Але є і виключення, коли заливають сирі вироби і запікають всі разом.

Котлети в духовці з підливою «Ніжні»

Для приготування ніжних котлет в духовці з підливою знадобиться змішаний фарш з яловичини зі свининою. Але можна замінити одну частину куркою. Підлива готується томатна.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;

• 0,5 кг свинини;

• 2 шт. цибулі;

• 2 ложки майонезу;

• 3 шматка хліба;

• молоко, спеції;

• два яйця;

• борошно;

• масло.

Для підливи:

• по 1 моркви, цибулі і перцю;

• 2 ложки пасти;

• спеції;

• 300 мл води.

Приготування

1. Вимочуємо шматочки хліба в невеликій кількості молока, достатньо 100 мл

2. Ріжемо свинину, цибулю і яловичину шматочками, потім пропускаємо через м’ясорубку всі разом з хлібом.

3. Додаємо у фарш майонез і яйця, приправляємо спеціями і ретельно розмішуємо.

4. Формуємо котлетки по 100 грам, обвалюємо в пшеничного борошні і викладаємо у змащену форму.

5. Ставимо в духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

6. Поки підсмажуються котлетки, займаємося підливою. Для цього нарізаємо кубиками цибулю і перець тремо моркву і все разом смажимо на сковорідці з додаванням масла.

7. Розводимо томат водою або будь-яким бульйоном, виливаємо до овочів і прогріваємо.

8. Дістаємо з духовки котлетки, поливаємо томатним соусом з овочами і знову ставимо в духовку. Тепер зменшуємо температуру до 180 і готуємо близько півгодини.

Курячі котлети в духовці з підливою «Вершкові»

Рецептура дивовижних курячих котлет в духовці з підливою, які виходять дуже ніжними і соковитими. Фарш готуємо самостійно з філе і ні в якому разі не використовуємо покупний продукт.

Інгредієнти

• 0,6 кг грудинки;

• 4 скибочки батона;

• 300 мл вершків;

• 1 головка цибулі;

• 2 зубчики часнику;

• масло;

• 1 яйце;

• сіль;

• сухарі або борошно;

• трохи кропу.

Приготування

1. Перекручуємо у фарш курячу грудку разом з цибулинкою.

2. Кладемо в миску скибочки батона і поливаємо вершками. Даємо трохи розм’якнути і виймаємо, кладемо у фарш. Вершки залишаємо для соусу.

3. Додаємо у фарш яйце, кладемо порізаний кріп, солимо. Ретельно розмішуємо і ліпимо невеликі кульки. Котлети будуть круглими.

4. Присипаємо вироби борошном або сухарями, багато панірування не накладаємо. Обсмажуємо на сковорідці по дві хвилинки з кожного боку.

5. Перекладаємо котлетки у форму, відповідну за розміром і ставимо в духовку на 5 хвилин (200 градусів).

6. Змішуємо вершки 100 мл води, додаємо сіль і часник. За смаком можна поперчити. Підігріваємо на плиті.

7. Виливаємо вершковий соус до котлет і готуємо 15 хвилин.

Яловичі котлети в духовці з підливою зі сметани

Рецептура яловичих котлет в духовці з підливою з сметанного соусу. Для приготування можна взяти вже готовий фарш, куплений в магазині, або перекрутити його самостійно.

Інгредієнти

• 600 г фаршу;

• 2 головки цибулі;

• 2 картоплини;

• сіль, перець;

• 1 яйце.

Для підливи:

• 250 мл сметани;

• 250 мл бульйону;

• 2 столові ложки борошна;

• 50 гр. масла сливочн.;

• спеції.

Приготування

1. У перекручений фарш кладемо подрібнені цибулини, додаємо одне яйце і спеції. Очищаємо картоплини і натираємо на дрібній тертці.

2. Котлетну масу розмішуємо і формуємо кульки по 70 грам. Відправляємо на змащене деко і запікаємо 15 хвилин. Ставимо 200 градусів.

3. Розігріваємо масло і висипаємо в нього борошно, розмішуємо і смажимо хвилину.

4. Змішуємо сметану з бульйоном (водою) і вводимо тонкою цівкою в масло з борошном, розмішуємо і прогріваємо. Підливу солимо, кидаємо будь-які приправи, можна закласти трохи часнику.

5. Виливаємо сметанний соус у форму з котлетами і готуємо страву в духовці ще 15-20 хвилин.

Рибні котлети в духовці з підливою (минтай, хек)

Рецептура звичайних рибних котлет в духовці з підливою, які можна готувати з мінтая, хека та подібних сортів. Томатна підлива з помідорів.

Інгредієнти

• 0, кг філе риби;

• 0,2 кг білого хліба;

• головка цибулі;

• 0,12 літра молока;

• масло;

• 1 яйце;

• трохи борошна;

• спеції.

Для підливи:

• 1 головка цибулі;

• 4 помідори;

• 300 мл води;

• спеції;

• моркву за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо філе, ріжемо шматками, перекручуємо у фарш разом з цибулею.

2. Розмочуємо хліб без кірок в молоці, перекладаємо у фарш.

3. Додаємо яйце і кладемо спеції.

4. З розмішаного фаршу формуємо рибні котлетки, обвалюємо в борошні і смажимо на сковорідці до легкої скоринки. Вогонь робимо максимальний.

5. Викладаємо котлетки, потім на цій же сковорідці обсмажуємо нарізану головку цибулі.

6. Через пару хвилин додаємо натерті або порізані дрібними кубиками помідори, тушкуємо п’ять хвилин.

7. Додаємо в підливу воду і спеції, даємо закипіти і вимикаємо.

8. Обсмажені котлетки заливаємо приготовленою підливою і запікаємо 15-20 хвилин у духовці при 200 градусах.

Котлети з індички в духовці з підливою

Рецептура корисних і смачних котлет з індички в духовці, які заливаються ароматним соусом з вершків з часником.

Інгредієнти

• 0,5 кг індички;

• 1 цибулина;

• жовток;

• 20 грам вершкового масла;

• 2 шматки батона;

• спеції.

Для підливи:

• 300 мл вершків 10%;

• 2 зубчики часнику;

• 30 гр. злив масла;

• сіль;

• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Ріжемо рецептурний цибулю кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

2. Розмочуємо шматочки батона в молоці або у воді.

3. Перекручуємо індичку і з’єднуємо з обсмаженою цибулею, додаємо до неї розмочений батон, кладемо спеції і жовток.

4. Ретельно розмішуємо котлетну масу, змочуємо водою руки і скачуємо невеликі кульки. Розмір зі середнє куряче яйце.

5. Перекладаємо сформовані вироби у форму і запікаємо чверть години при 180.

6. На сковороді розігріваємо масло для соусу з’єднуємо його з борошном. Через хвилинку вводимо вершки 100 мл окропу і додаємо спеції. Прогріваємо соус до згущення, в кінці кладемо часник.

7. Дістаємо котлети з індички і поливаємо зверху вершковим соусом. Готуємо ще двадцять хвилин.

Котлети з капустою в духовці з підливою

Рецептура овочевих котлет з капусти, які також можна назвати ледачими голубцями. Блюдо дуже просте, швидке і для нього можна використовувати будь-м’ясний фарш. У дієтичному варіанті це може бути філе курки або індички.

Інгредієнти

• 0,3 кг фаршу;

• 0,4 кг капусти;

• 1 цибулина;

• 1 яйце;

• 2 ложки олії;

• 3 ложки пасти;

• 300 мл бульйону чи води;

• трохи борошна;

• 1 морквина.

Приготування

1. Шаткуємо капусту дрібною соломкою, перетираємо руками і розмішуємо з фаршем. Додаємо до них яйце і спеції, інтенсивно розмішуємо і формуємо котлетки. Обвалюємо в борошні, але зовсім трохи.

2. Змащуємо деко олію.

3. Тремо моркву і нарізаємо цибулю. Посипаємо овочами деко або будь-яку форму.

4. Викладаємо на овочі капустяні котлети і ставимо на 15 хвилин випікатися.

5. Як тільки вироби підрум’яняться, заливаємо простий підливою. Для приготування просто змішуємо гарячий бульйон з томатом і спеціями. Підлива стане густіше за рахунок борошна на котлетах.

6. Готуємо котлетки ще близько 15-20 хвилин, в залежності від використовуваного виду м’яса.

Котлети в духовці з підливою з сиру

Рецептура дивовижних котлет в духовці з сирною підливою. Ця страва чудово підходить до макаронів та гречці. Фарш використовуємо будь-м’ясний.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;

• 1 яйце;

• 1 шт. цибулі;

• спеції;

• 1 скибочка хліба;

• масло.

Для соусу:

• 0,15 кг сиру плавленого;

• 150 мл молока;

• 2 зубчики часнику;

• сіль;

• трохи кропу.

Приготування

1. Рубаємо цибулю і з’єднуємо з м’ясним фаршем. Додаємо розмочений хліб, кладемо яйце і спеції. Масу розмішуємо і добре відбиваємо про стільницю або обробну дошку.

2. Ліпимо котлетки, перекладаємо у форму і запікаємо 20 хвилин при 180 градусах.

3. Для соусу потрібно змішати плавлений сир з молоком. Якщо він досить щільний, то можна скористатися теркою або просто все разом збити блендером. Додаємо сіль, часник, кладемо кріп.

4. Дістаємо форму з підсмаженими котлетками і поливаємо зверху сирним соусом.

5. Ставимо ще на десять чи п’ятнадцять хвилин, температуру можна додати до 220 градусів.

Котлети в духовці з грибною підливою

Для приготування ароматної підливи можна взяти абсолютно будь-які грибочки. Фарш для котлет використовується змішаний.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;

• 0,05 кг хлібної м’якушки;

• 0,12 літра молока;

• спеції;

• 2 болгарських перцю.

Грибна підлива:

• 0,2 кг грибів;

• 0,15 кг цибулі;

• 0,3 літра вершків;

• сіль;

• масло вершкове.

Приготування

1. Розмочуємо В молоці хлібний м’якуш і кладемо у фарш.

2. Нарізаємо кубиками болгарський перчик і також перекладаємо в котлетну масу. Солимо і розмішуємо.

3. З фаршу робимо 8 овальних котлет, перекладаємо в змащену форму, залишаючи достатньо місця між виробами.

4. Запікаємо 20 хвилин при 180.

5. На сковорідці обсмажуємо цибулю з грибами близько 10 хвилин. Якщо використовуються лісові гриби, то попередньо відварюємо півгодини в окропі.

6. Додаємо сіль і вливаємо вершки, прогріваємо соус.

7. Дістаємо котлети і викладаємо між ними гриби з цибулею. Соус просто виливаємо зверху.

8. Ставимо знову в духовку і запікаємо з підливою ще близько 20 хвилин. Готову страву дістаємо і відразу посипаємо рубаним кропом.

Котлети в духовці з підливою – корисні поради та хитрості

• Підлива зі свіжих помідорів смачна і ароматна, але часто вона виходить світлою. Професійні кухарі рекомендують додавати в соус трохи томатної пасти або кетчупу.

• Зробити підливу гущі можна не тільки за допомогою борошна, але і крохмалю. А щоб він не схопився грудочками, порошок розводять холодною рідиною.

• М’ясні котлети можна додавати не тільки хліб, але і манну крупу, картоплю та інші овочі. Всі ці продукти розбавляють масу і збільшують вихід страви.

• Будь підлива буде смачніше, якщо розбавляти продукти не водою, а бульйоном. Можна використовувати м’ясний, рибний, грибний або овочевий відвар. Але смак не повинен суперечити інгредієнтів котлет.