Маринад з вином для свинини
Маринад для шашлику з свинини по-вірменськи (з коньяком)
Інгредієнти:
• один кілограм м’яса (свинини);
• 0,5 чайн. ложки товченої гвоздики;
• дві ложки світлого винного оцту;
• 100 мл марочного коньяку.
Спосіб приготування:
1. Обмитий шматок свинини, без грубих жил і плівок, наріжте великими порційними шматочками для шашлику.
2. Перекладіть свинину у велику широку миску. Додайте всі спеції і прянощі. Влийте коньяк з винним оцтом і перемішуйте протягом трьох хвилин.
3. Помістіть в холодильник на три години, накривши кришкою.
4. Нанизані на шампури шматки м’яса готуйте як звичайний шашлик, періодично трохи збризкуючи, але не поливаючи їх маринадом.
Універсальний маринад з червоним вином для нежирної сухий свинини
У такій суміші витримують свинину не тільки для шашлику. Сухі, маложирні її шматки готують для подальшого смаження на сковороді або грилі, перед запіканням в духовці на деку або ж у фользі.
Інгредієнти:
• «Каберне» – 200 мл;
• 100 мл слабожирного майонезу;
• дві ст. ложки неароматного олії соняшнику;
• дві головки цибулі;
• 0,5 ч. л. перцю;
• підібрані за смаком мелені спеції, сухі трави.
Спосіб приготування:
1. Обмытую, злегка обсушену свинину наріжте шматками потрібної величини і перекладіть в миску.
2. Наріжте цибулю побільше, півкільцями і відправте їх до м’яса. Ретельно перемішайте цибулю з м’ясом, намагаючись, наскільки можливо, краще розім’яти цибульні кільця, щоб виділився сік.
3. Потім додайте спеції, трави і прянощі. Посоліть за смаком, влийте вино з маслом і майонезом і знову добре перемішайте.
4. Накрийте миску з м’ясом кришкою і поставте на ніч у холодильник, при звичайній для кімнат температурі 23-25 градусів досить витримати свинину в такому маринаді дві години.