Маринад з вином для свинини

Нічого неможливого – маринади з вином, червоним і білим. Розкішний маринад з вином для свинини, під шашлики або запікання

Маринування, процес добре відомий, але часто ігнорований.

Зазвичай маринують лише м’ясо для шашликів, так морську рибу з сильним запахом. Тим не менше існує безліч методик і рецептів, цілком застосовні в повсякденному кулінарії.

Так, м’ясо витримується в подрібнених свіжих томатах, свіжих фруктових або овочевих соках, подрібненому луці.

Окремою категорією виступають маринади на винній основі. У хід йдуть, в залежності від бажаного результату, напої всіляких сортів, насамперед ординарні. Можна використовувати і вина з сильним власним смаком – вермути, мадеру і т. п. Вміння складати з них суміші для вимочування м’яса – складне мистецтво, що вимагає багатого практичного досвіду. І одними марками напоїв тут не обійдешся, майстри відбирають їх за смаком і відповідно з наявними м’ясом.

Маринади для м’яса – загальні принципи приготування

• В маринаді можна вимочити будь-який вид м’яса, будь то яловичина, баранина або свинина. М’якоть маринують не тільки для шашлику, розм’якшують найбільш жорсткі шматки перед запіканням в духовці, спекотної на грилі або сковороді.

• Процес робить м’ясо не тільки більш соковитим і м’яким. Різкуватий і ніжні, ароматні і завжди пряні маринади доповнюють смак страви, згладжують власний смак баранини, козлятини.

• В якості основи для приготування маринадів переважно використовують харчові кислоти, такі як столовий або винний оцет, лимонну кислоту. Але особлива шляхетність маринадам надає винна основа. Переважно використовуються сухі вина, напівсухі – значно рідше. Кріплені зовсім вже виняток, зазвичай додаються зовсім потроху, тільки заради специфічного смаку.

• Основний смак маринаду і відповідно приготовляемому страви надають додані до нього пряні трави, спеції і соуси.

• Існує безліч методик маринування. Всі вони полягають у змішуванні основних інгредієнтів і подальшому витримування в ньому м’яса.

• Деякі маринади вимагають прогрівання. Існує методика, при якій рідкий маринад вводять шприцом з великою голкою всередину товстих шматків м’якоті. Це дозволяє, наприклад, використовувати різні сорти вин, вводячи їх в один і той же шматочок м’якоті з різних країв, і отримуючи дуже оригінальний ефект.

• Маринади, після вимочування у них м’яса, використовуються в приготуванні різних соусів або збризкувати ними шашлик при смаженні.

Маринад з червоним вином для яловичини

Інгредієнти:

• 200 мл червоного столового вина;

• дві чайних ложки цукру;

• половинка столової ложки винного (червоного) оцту;

• головка цибулі;

• два невеликих листочків лаврушки;

• по половинці ч. л. розмарину і гвоздики (мелених);

• 0,25 чайн. ложки порошкового гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Оцет змішайте з вином. Додайте порошок гірчиці з цукром і добре розмішайте. Опустіть листки лаврушки, всипте гвоздику з розмарином.

2. Половинку цибулини наріжте півкільцями, а іншу частину подрібніть теркою і покладіть все в маринад.

3. Потім поставте на сильний вогонь. Як тільки закипить, зніміть з плити і добре охолодіть.

4. Охолодженою рідиною залийте м’якоть і залиште в ньому на 3-6 годин. Час маринування залежить від обраної частини туші. Ніж м’ясо грубіше, тим більше його буде потрібно.

5. По закінченні процесу маринад налити в сотейник і уварите на повільному нагріванні вдвічі. Процідіть, додайте розведений у воді картопляний крохмаль і поставте на повільний вогонь увариваться до загустіння. Приготований соус подавайте до смаженої на грилі м’яса або шашлику.

Маринад з білим вином для яловичини

Інгредієнти:

• півсклянки білого вина;

• великого розміру цибулина;

• 50 мл олії;

• чайна ложка шавлії;

• стільки ж цукру;

• повна чайна ложка меленого вручну чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Шавлія і перець змішайте з маслом і залиште настоятися на годину.

2. У вині розчиніть цукор, додайте крупно тертий лук і змішайте з настоявшимся маслом.

3. Наріжте яловичину шматками для шашлику і залийте маринадом.

4. Перемішайте і поставте миску в холодильник на шість годин.

5. Маринадом, що залишився після маринування, можна поливати готується шашлик на вугіллі.

Маринад з червоним вином для баранини

Інгредієнти:

• три ст. л. неароматного олії;

• п’ять стіл. л. темного соєвого соусу;

• три зубчики часнику;

• сіль і сухий, мелений «Чилі» за смаком;

• половина склянки «Каберне».

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус змішайте з маслом.

2. Додайте подрібнений пресом часник, влити червоне вино і, перемішавши маринад, залийте їм нарізану м’якоть.

3. Якщо маринувати в холодильнику, час витримки – 8 годин, при кімнатній (близько 25 градусів) – не менше трьох.

Маринад з білим вином для шашлику з баранини

Інгредієнти:

• чотири столові ложки соковитою домашньої аджики;

• три великі цибулини;

• велика зубчик часнику;

• велика ложка Спецій для шашлику»;

• повний стакан «Аліготе», «Ркацителі», або їх суміші;

• чайна ложка без гірки, осідної солі.

Спосіб приготування:

1. Аджику перелийте в невелику емальовану каструльку і змішайте з вином.

2. Додайте подрібнений ножем часник і дрібно нашатковану цибулю.

3. Приправте маринад з вином спеціями і не забудьте посолити.

4. Нарізану шматками баранину покладіть в каструлю, залийте маринадом і залиште на ніч в холодильнику.

5. Шашлик з замаринованого таким способом м’яса виходить соковитим і досить гострим, з ледь помітною кислинкою.

Пряний маринад з вином для баранини в духовці

Інгредієнти:

• 600 грамів ребер баранини;

• больщая ложка меду;

• невелика гілочка чебрецю;

• жменя фіолетового базиліка;

• дві головки цибулі;

• повна ложка оливкової олії;

• гілочка розмарину;

• чайна ложка подрібненого імбиру;

• ложка оцту 9%;

• 100 мл вина «Рислінг», «Ркацителі».

Спосіб приготування:

1. В глибокий сотейник налийте масло, додайте рубаний часник, імбир, мед і перець.

2. Влийте змішаний з вином оцет, опустіть порвані руками листочки базиліка, гілочки розмарину і чебрецю.

3. Перемішайте всі складові і добре нагрійте, не даючи закипіти.

4. Нарізану відповідними шматками баранину злегка присолите і помістіть на три години в маринад.

5. Після цього дістаньте м’ясо, витріть рушником і покладіть баранину на розкладені по листу фольги цибульні кільця.

6. Щільно загорніть краю і поставте на годину в духовку, при 190 градусах. Розріжте верх упаковки з фольги, прочиніть і доведіть блюдо протягом 20-23 хвилин.

Незвичайний рецепт маринаду з вином для свинини в духовці

Можна, звичайно, приготувати з цих продуктів і звичайний маринад, але ми підемо іншим шляхом. Запечена свинина вийде м’якше і соковитіше. Для того, щоб замаринувати свинину для запікання по цьому рецепту знадобиться чистий медичний шприц з потужною голкою.

Інгредієнти:

• кіло м’якоті свинини (вирізка);

• «Каберне», «Совіньйон», можна і інші сухі вина, 250 мілілітрів;

• невеликий пучок розмарину;

• кухонна, обов’язково дрібна, сіль – за смаком;

• три ложки високоякісного оливкового масла;

• часник.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’якоть, обмийте її добре під краном, промокніть насухо рушником і зріжте весь зайвий жир і грубі плівки.

2. Потім візьміть шприц, наповніть його вином і нашпигуйте їм шматок м’яса зсередини. Для цього пробивайте м’якоть голкою і вводите в один прокол близько півтора мілілітрів вина. Кількість вина дано приблизно, якщо м’якоть вже досить просочилася і надлишки виділяються назовні, можна припинити процес.

3. Потім добре з усіх боків обмажте м’якоть сумішшю з подрібненого пресом часнику, розмарину, солі і товченого перцю.

4. Перекладіть свинину в пакет і залиште на півгодини в мисці на столі.

5. Після цього шматок м’якоті вийміть з пакету і перекладіть в жаровню. Полийте маслом і запечіть 50 хвилин в режимі 200 градусів.

Маринад з вином для свинини на грилі

Інгредієнти:

• шість свинячих лангет;

• стакан «Кадарки», «Ізабелли», або іншого червоного вина;

• столова ложка товчених насіння коріандру;

• пів чайної ложки меленого запашного вручну перцю;

• рафінована олія соняшника.

Спосіб приготування:

1. Шматки м’яса добре промийте, обсушіть і злегка відбийте кожен з обох сторін кулінарної сапкою.

2. Потім перекладіть відбиті шматки свинини в каструльку. Присипте приготованими спеціями, посоліть і добре перемішайте.

3. Потім влийте вино і знову перемішайте. Якщо вино не повністю прикрив м’ясо, в процесі маринування вміст каструльки періодично перемішують.

4. Після того як м’якоть пролежить в маринаді 2 години, дістаньте її і добре витріть серветкою.

5. Рясно зволожити маслом кожен шматок і обсмажте на грилі до щільної, рум’яної скоринки з усіх боків.

Маринад для шашлику з свинини з вином

Інгредієнти:

• біле сухе вино – півлітра;

• сім великих цибулин;

• два середніх лимона;

• столова ложка цукру;

• оцет столовий 9% – 100 мл;

• два кіло свинячої шиї.

Спосіб приготування:

1. Лимони наріжте великими часточками, цибулю широкими кільцями. Шматок свинячої м’якоті промийте, приберіть ножем з нього зайве сало і наріжте п’ятисантиметровими шматками для шашлику.

2. Перекладіть свинину з цибулею і лимонами в емальовану каструлю. Додайте зрізані шматки сала і залийте вином. Посоліть, додайте цукровий пісок, влийте оцет і приперчите. Добре розмішайте майбутній шашлик і залиште для маринування під вантажем в холоді на сім годин.

3. Шматки м’яса щільно нанизайте на шампури, чергуючи з шматками цибулі і сала, після чого обсмажте на вугіллі.

Маринад для шашлику з свинини по-вірменськи (з коньяком)

Інгредієнти:

• один кілограм м’яса (свинини);

• 0,5 чайн. ложки товченої гвоздики;

• дві ложки світлого винного оцту;

• 100 мл марочного коньяку.

Спосіб приготування:

1. Обмитий шматок свинини, без грубих жил і плівок, наріжте великими порційними шматочками для шашлику.

2. Перекладіть свинину у велику широку миску. Додайте всі спеції і прянощі. Влийте коньяк з винним оцтом і перемішуйте протягом трьох хвилин.

3. Помістіть в холодильник на три години, накривши кришкою.

4. Нанизані на шампури шматки м’яса готуйте як звичайний шашлик, періодично трохи збризкуючи, але не поливаючи їх маринадом.

Універсальний маринад з червоним вином для нежирної сухий свинини

У такій суміші витримують свинину не тільки для шашлику. Сухі, маложирні її шматки готують для подальшого смаження на сковороді або грилі, перед запіканням в духовці на деку або ж у фользі.

Інгредієнти:

• «Каберне» – 200 мл;

• 100 мл слабожирного майонезу;

• дві ст. ложки неароматного олії соняшнику;

• дві головки цибулі;

• 0,5 ч. л. перцю;

• підібрані за смаком мелені спеції, сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Обмытую, злегка обсушену свинину наріжте шматками потрібної величини і перекладіть в миску.

2. Наріжте цибулю побільше, півкільцями і відправте їх до м’яса. Ретельно перемішайте цибулю з м’ясом, намагаючись, наскільки можливо, краще розім’яти цибульні кільця, щоб виділився сік.

3. Потім додайте спеції, трави і прянощі. Посоліть за смаком, влийте вино з маслом і майонезом і знову добре перемішайте.

4. Накрийте миску з м’ясом кришкою і поставте на ніч у холодильник, при звичайній для кімнат температурі 23-25 градусів досить витримати свинину в такому маринаді дві години.

Маринади для м’яса – хитрощі приготування і корисні поради

• Додається в маринад зелень не ріжте ножем, а просто порвіть руками. Після маринування її легше буде прибрати з м’ясних шматків.

• Перемішуючи в маринаді м’ясо, злегка переминайте його шматочки руками, щоб рідина вбереться краще.

• Якщо маринад не прикриває м’якоть повністю, перемішуйте вміст ємності, щоб він добре обволік собою кожен шматочок.