Маринад з вином для свинини

Маринади для м’яса – загальні принципи приготування

• В маринаді можна вимочити будь-який вид м’яса, будь то яловичина, баранина або свинина. М’якоть маринують не тільки для шашлику, розм’якшують найбільш жорсткі шматки перед запіканням в духовці, спекотної на грилі або сковороді.

• Процес робить м’ясо не тільки більш соковитим і м’яким. Різкуватий і ніжні, ароматні і завжди пряні маринади доповнюють смак страви, згладжують власний смак баранини, козлятини.

• В якості основи для приготування маринадів переважно використовують харчові кислоти, такі як столовий або винний оцет, лимонну кислоту. Але особлива шляхетність маринадам надає винна основа. Переважно використовуються сухі вина, напівсухі – значно рідше. Кріплені зовсім вже виняток, зазвичай додаються зовсім потроху, тільки заради специфічного смаку.

• Основний смак маринаду і відповідно приготовляемому страви надають додані до нього пряні трави, спеції і соуси.

• Існує безліч методик маринування. Всі вони полягають у змішуванні основних інгредієнтів і подальшому витримування в ньому м’яса.

• Деякі маринади вимагають прогрівання. Існує методика, при якій рідкий маринад вводять шприцом з великою голкою всередину товстих шматків м’якоті. Це дозволяє, наприклад, використовувати різні сорти вин, вводячи їх в один і той же шматочок м’якоті з різних країв, і отримуючи дуже оригінальний ефект.

• Маринади, після вимочування у них м’яса, використовуються в приготуванні різних соусів або збризкувати ними шашлик при смаженні.