Лечо з перцю, баклажанів та моркви

Рецепт 3. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з меленою паприкою

Інгредієнти

• півкілограма солодкого болгарського перцю;
• дві цибулини;
• кілограм баклажанів;
• п’ять зубків часнику;
• дві великі моркви;
• півкілограма червоних помідорів;
• 50 мл 5% оцту;
• 30 г меленої паприки;
• 60 мл рослинного масла;
• 50 г білого цукру;
• 5 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Банки ретельно миємо з содою, обполіскуємо і стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки кип’ятимо протягом п’яти хвилин.

2. Стиглі м’ясисті помідори миємо й вирізаємо плодоніжки. Розрізаємо великі плоди навпіл і перекручуємо на м’ясорубці, або подрібнюємо в блендері.

3. Баклажани миємо, обтираем серветкою і обрізаємо плодоніжки. Розрізаємо вздовж і нарізаємо широкими скибками. Кладемо в широкий посуд, пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і злегка віджимаємо.

4. Цибулю чистимо від луски і шаткуємо півкільцями. Очищені зубчики часнику пропускаємо через часникодавку. Моркву чистимо і подрібнюємо у велику стружку. Болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжки й нарізаємо широкими скибками.

5. У казані раскаливаем соняшникову олію. Кладемо цибулю і пасеруємо до м’якості. Вливаємо перекручені помідори, перемішуємо і доводимо до кипіння.

6. Кладемо цукор, паприку, сіль і перець. Перемішуємо, тушкуємо пару хвилин, і додаємо баклажани, часник, перець і моркву. Варимо лечо на помірному вогні півгодини і вливаємо оцет. Перемішуємо і готуємо ще хвилин п’ять.

7. Готове лечо розкладаємо в банки і закатуємо стерильними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.