Куряча печінка з цибулею
Куряча печінка з цибулею – корисні поради та хитрості
• Не варто нарізати печінку для смаження дрібно. Шматочки швидко висохнути і будуть жорсткими.
• Для смаження небажано використовувати печінку, колишню заморожування. Купуйте охолоджений продукт. В іншому випадку з печінки виділиться багато рідини і замість засмажених шматочків вийде варено-тушковане блюдо.
• Сіль витягує сік з печінки, шматочки стають більш сухими і жорсткими. Тому солити страву потрібно після обсмажування. Те ж саме стосується маринування. Виняток – приготування печінки в духовці. В такому випадку страву можна присолити відразу, при закладці у форми.
• При обсмажуванні шматочки печінки на сковороду потрібно викладати по черзі, щоб температура розпеченого масла різко не впала і на продукт відразу утворилася захисна плівка. Якщо викласти відразу всю печінку, то вона буде не смажитися, а тушкуватися у своєму соку.
• Якщо цибулю, призначений для запікання, замаринувати в оцті, потім віджати і додати в печінку, страва буде набагато цікавіше і смачніше.
• Печінка – ніжний продукт і дуже важливо не перетримати його на плиті. Щоб перевірити ступінь готовності, можна просто натиснути на шматочок. Він повинен бути досить м’яким, але пружним. Якщо шматок твердий – печінка вже пережарена.
• Куряча печінка вийшла сухою і несмачною? Перекрутіть продукт кілька разів через м’ясорубку, додайте обсмажені овочі (подрібнені), жирні вершки або масло. І вийде чудовий паштет для бутербродів або начинка для млинців, пирогів.