Другі страви на швидку руку
Економимо час і кошти – другі страви на швидку руку. Неабиякі рецепти другого на швидку руку: господиням на замітку
Повернулася ваша сім’я з турпоходу, або з заміської вилазки на дачу.
Кухар затримався на роботі, чи є ще інша причина.
Але швидке друге блюдо – це те саме, що доводиться готувати часто і тут будь різноманітність доречно.
Добре, якщо є готовий гарнір, тоді часу піде ще менше.
Але і в іншому випадку, можна не витрачаючи зайвих зусиль швидко накрити стіл апетитними стравами.
Ще одна така приємна риса у «швидких» страв – використовується трохи посуду. Зазвичай це сковорода і пара мисок, а значить і миття буде менше.
Друге на швидку руку – загальні принципи приготування
• Оскільки другі страви ми підбираємо за принципом швидкості приготування, то і рецепти повинні бути простими. Перш за все – ніяких «складних» продуктів, по можливості і технологій теж.
• Картопля, рис, куряча м’якоть підійдуть найкраще. Можна використовувати напівфабрикати і частково готові продукти – консерви.
• М’ясо в швидких стравах зазвичай присмажують без панірування при максимальній температурі. А ось фарш використовується рідко, хіба тільки у вигляді напівфабрикатів котлет або тефтелькою.
• Швидкі страви мають і свої особливі достоїнства. Так, зелень в них майже не термічно обробляється. А це в рівній мірі економить час і зберігає вітаміни в тарілці.
Друге страву на швидку руку – яєчня «Кочівник»
Інгредієнти:
• 8 яєць;
• солоне сало – 120 гр.;
• помідори – 3 шт. великих, дуже стиглих;
• зелена цибуля – половина пучка;
• копчена ковбаса, тонка в натуральній оболонці – 100 гр.;
• тушонка свиняча, яловича – банку 250 мл;
• вершкове, несолоне масло – стіл. ложка;
• твердий сир – будь-який, можна бринза, 150 гр.
Спосіб приготування:
1. Сало і ковбасу порізати невеликими кубиками зі стороною 1-1,5 см розкладіть по великій тарілці. Виставте мікрохвильовку на середню потужність і прогрійте сало з ковбасою 4 хвилини.
2. У вытопившемся смальці і жирі з банки розігрійте на середньому вогні тушонку.
3. Вийміть шматки м’яса з сковороди, а замість нього покладіть крупно порізані томати. Прикрийте кришкою і на максимумі нагріву доведіть до повного випаровування соку.
4. Викладіть в сковороду ковбаси, шкварки, тушонку і перемішайте, розподіліть по поверхні так, щоб утворилися вільні місця для яєць.
5. У кожну лунку» додайте трохи вершкового масла, влийте яйця і всі разом посипте тертим сиром.
6. Під кришкою доведіть яйця до готовності. Подавайте, рясно посипавши рубаним зеленим луком.
Друге на швидку руку – «Швидке печеня з крилець»
Інгредієнти:
• 500 гр. охолоджених курячих крилець
• картопля – 2,5 кілограма
• три морквини;
• смалець – столова ложка;
• раст. масло – 0,25 склянки;
• невелика головка часнику;
• ароматні перець – щіпка.
Спосіб приготування:
1. Крильця промийте, дайте стекти вологи і обсмолила над відкритим вогнем. Розріжте на половинки.
2. В окремій сковороді розтопіть смалець і на сильному нагріванні обсмажте крильця. Постійно поддевайте їх лопаткою, не даючи пристати і пригоріти.
3. Картопля очистіть, обмийте і розділіть на 2 частини. Одну половину нарізати великими часточками, залийте окропом і поставте на середній нагрів до напівготовності. Решті картоплю поріжте сантиметровими кубиками і розділіть приблизно порівну.
4. Частина дрібної картоплі обсмажте в рослинному маслі на максимумі нагрівання до засмаженою скоринки. Вийміть картоплю і прижарьте в тому ж маслі цибулю.
5. Вийміть шумівкою з відвару часточки картоплі і відкладіть його, а відвар знову доведіть до кипіння. Опустіть в нього брусочки моркви і залишився картоплю. Зваріть до напівготовності, вийміть і розімніть відвар не зливайте.
6. У великий казанок складіть шарами: великі часточки картоплі; крильця; смажений лук; варені кубики картоплі з морквою; смажену картоплю.
7. Посипте перцем, трохи поглибите у спекотне очищені зубчики часнику, присолите. Поставте на помірний нагрівання, акуратно вздовж стінок влийте 0,5 л. окропу і картопляний відвар так, щоб рідина не проступала на поверхню.
8. Прикрийте кришкою і витримайте при середньому нагріві 15 хвилин, орієнтуючись по розм’якшенню великих часточок картоплі. Перемішайте.
Друге страву на швидку руку – «Плов з мідіями»
Інгредієнти:
• 300 гр. мідій;
• рис довгозерний – 100 гр.;
• 1 цибулина;
• середня морквина;
• за смаком чорний перець, куркума мелена.
Спосіб приготування:
1. Наріжте цибулину четвертинками кілець, моркву нашаткуйте тонкою соломкою. Обсмажте 3 хвилини на сковороді в невеликій кількості рафінованої олії.
2. Додайте розморожені обмиті мідії. Перемішайте і продовжуйте смажити.
3. Через 5 хвилин всипте промитий до чистої води рис. Приправте все куркумою, посоліть і приперчите за смаком.
4. Влийте в сковороду окріп так, щоб вода прикривала рис на 2 см. Накрийте кришкою і витримайте на повільному вогні до готовності.
5. По закінченні приготування добре розмішайте блюдо і дайте постояти 10 хв.
«Картопля по-домашньому» – друге на швидку руку
Інгредієнти:
• 600 г картоплі;
• 50 мл олії;
• голівка білої цибулі;
• часник – 3 зубчики;
• 100 грамів вареної шинки;
• 1 помідор.
Спосіб приготування:
1. Картопля очистіть і відваріть до готовності в трохи солоній воді. Відцідити відвар, остудіть і наріжте тонкими круглими скибочками.
2. На олії злегка обсмажте півкільця цибулі з подрібненим часником. Додайте порізану соломкою шинку.
3. Через дві хвилини доповісте невеликі кубики помідора. Посоліть за смаком і протримається на середньому вогні, поки помідори не дадуть сік.
4. Додайте скибочки картоплі і протомите. Готуйте в тому ж режимі, поки картопля не розм’якшиться.
5. Подавайте в гарячому вигляді зі свіжими або квашеними овочами, салатом.
Друге страву на швидку руку – картопляна «драчена» з копченою курячою грудкою
Інгредієнти:
• один кілограм картоплі;
• свіже сало – 50 грамів;
• 100 грамів вареної ковбаси;
• 150 г копченої курячої грудки;
• велика головка цибулі;
• столова ложка мелених білих сухарів;
• ложка борошна;
• дві невеликі пучки харчової соди.
Спосіб приготування:
1. Сиру картоплю натерти великою теркою. Додайте дрібно шінкованной цибулю і нарізане невеликими шматочками сало.
2. Доповісте нарізану соломкою ковбасу і курячу грудку. Всипте пшеничне борошно, соду. Трохи присолите і все добре перемішайте.
3. Викладіть масу на змащений рослинним жиром деко. Посипте зверху сухарями.
4. Запікайте до півгодини при 180 градусах.
5. Подавайте зі сметаною.
Друге на швидку руку в мультиварці – «Свинина з овочами»
Інгредієнти:
• 400 грамів свинини (м’якоті);
• 1 морквина;
• велика цибулина;
• два болгарських перцю;
• 100 г стручкової квасолі;
• 50 мл томатного соусу;
• 1 ч. л . крохмалю;
• два стиглих помідора;
• три зубчики часнику;
• брокколі – 60 гр.;
• 50 мл соєвого (світлого) соусу;
• за смаком спеції.
Спосіб приготування:
1. Моркву наріжте кружечками, м’якоть болгарського перцю і помідори – невеликими шматочками. Розберіть за суцвіть брокколі, а цибулю дрібно нашаткуйте.
2. Свинину добре обмийте, обсушіть і наріжте невеликими кубиками.
3. Увімкніть процесор в режим «Смаження». У варильну чашу влийте дві ложки олії, покладіть цибулю. Смажте, поки він не зарум’яниться.
4. Покладіть до цибулі свинину і готуйте 20 хвилин, до напівготовності.
5. Опустіть у чашу до м’яса всі овочі і добре перемішайте.
6. В соєвому соусі розведіть крохмаль. Додайте томатний соус і перелийте суміш у чашу. Покладіть спеції, продавлений пресом часник. Все як слід перемішайте і продовжуйте готування в режимі «Гасіння», встановивши таймер на 20 хвилин.
Друге страву на швидку руку – рецепт ситної картопляної запіканки з м’ясними фрикадельками
Інгредієнти:
• картопля – 700 гр.;
• три великі морквини;
• одна невелика головка цибулі;
• дві часточки часнику;
• 650 гр. змішаного (свино-яловичого) фаршу;
• 100 гр. шліфованого довгозернистого рису;
• вершки 22% – 300 мл;
• одне куряче яйце і жовток;
• чайна ложка лимонної цедри, дрібно натертої;
• 1 невелика пудри щіпка мускатного горіха;
• білі сухарі панірувальні – 2 великі ложки.
Спосіб приготування:
1. Добре промийте рис і відваріть до готовності в солонуватою воді. Зцідіть відвар, знову ретельно промийте рис і залиште обсушиваться в друшляку.
2. Змішайте фарш із вареним рисом, дрібно порізаним часником і подрібненою цибулею. Чим дрібніше покрошен цибулю, тим соковитіше вийдуть фрикадельки. Додайте спочатку панірувальні сухарі і за ними лимонну цедру. По своєму смаку поперчіть, злегка присолите. Додайте у фарш куряче яйце і добре вимісіть, злегка відбиваючи про стіл.
3. Змочіть руки водою і сформуйте з приготованого фаршу невеликі, розміром приблизно з волоський горіх, фрикадельки.
4. Моркву натріть крупно, або сформуйте брусочки іншим способом. Очищену від шкірки картоплю наріжте тонкими кружальцями.
5. У добре змащену жиром (пісним маслом або маргарином) форму викладіть шар картоплі. На неї укладете терту моркву, поверх якої розкладіть підготовлені фрикадельки.
6. Введіть вершки жовток, додайте мускатний горіх, за смаком поперчіть, посоліть і добре все збийте до однорідності. Влийте вершкову суміш у форму до овочів з фрикадельками.
7. Поверх форми покладіть лист фольги, злегка притискаючи звисають його краю до ємності, для герметичності.
8. Запікайте блюдо в духовці при 200 градусах 50 хвилин.
Друге страву на швидку руку – «Курячий жюльєн в булці»
Інгредієнти:
• 4 середні круглі булки;
• один відвареної окорочек;
• цибуля – 2 головки;
• 150 грамів 20% сметани;
• твердий або напівтвердий сир – 200 грамів;
• чайна ложка білого борошна першого сорту.
Спосіб приготування:
1. Наріжте цибулю Тонкими півкільцями. У добре прогрітому пісному маслі обсмажте до прозорості. Додайте борошно, перемішайте і зніміть з вогню.
2. З відвареного стегенця зніміть шкірку і розберіть м’ясо по волокнах. Натріть сир в дрібну крихту.
3. У кожної булочки зріжте ножем верхівку. Акуратно вийміть м’якуш так, щоб залишилися стінки сантиметрової товщини.
4. У кожен такий «горщик» покладіть пасеровану цибулю з борошном, куряче м’ясо і залийте все сметаною.
5. Додайте трохи кухонної солі, мелений перець і злегка перемішайте. Посипте зверху подрібненим сиром.
6. Запікайте в духовій шафі при 190 градусах, поки сир не розплавиться.
Друге на швидку руку в мультиварці – курка з овочами «Феєрверк»
Інгредієнти:
• дві курячі ніжки;
• невелика головка цибулі;
• один солодкий перець;
• п’ять середніх картоплин;
• три зубчики часнику;
• оливкова або інше масло вищого ступеня очищення – 50 мл;
• за смаком сіль, чебрець, мелений перець;
• 50 мл білого вина;
• невеликий пучок салату.
Спосіб приготування:
1. У велику миску покладіть нашатковану півкільцями цибулю. М’якоть солодкого перцю наріжте крупною соломкою і відправте до цибулі.
2. Сюди ж додайте рубаний ножем часник і великі часточки картоплі. Залийте все оливковою олією.
3. Приправте овочі сіллю, чебрецем і меленим перцем.
4. Покладіть в овочеву суміш курячі ніжки і добре перемішайте. Витримайте 10 хвилин.
5. Перекладіть овочі з ніжками в чашу і готуйте 40 хвилин, виставивши на процесорі опцію «Випічка».
6. Змінити режим готування на «Гасіння». Влийте у варильну чашу вино і доведіть до готовності протягом 10 хвилин.
7. У тарілку викладіть листя шпинату. Поверх листя покладіть овочі. Зверху покладіть ніжку і полити все соусом від овочів.
Друге на швидку руку – хитрості і корисні поради
• Якщо в запасі є хвилин 10 і такий пристрій, як маринатор, не забудьте скористатися ним.
• М’ясо, для скорочення часу приготування обов’язково підготуйте. Розрізати на великі шматки товщиною близько 2 см, і ретельно відбийте вістрям важкого ножа поперек волокон. Удари повинні бути різкими і сильними, але пласт м’яса не повинен прориватися наскрізь. За невеликої вправності це зовсім нескладно.
• Навіть якщо це не зазначено в рецепті безпосередньо майже всі перераховані страви можна приготувати в мультиварці.
• Накривши блюдо спеціальним пластиковим ковпаком, і помістивши замість гасіння в мікрохвильову піч, можна заощадити ще хвилин десять.
