Компот з черноплодки з яблуками на зиму
Компот з черноплодки з яблуками на зиму – мінімум турбот, максимум смаку. Варимо «Алтайський» компот: яблука з чорноплідної горобини
Чорноплідна горобина… від однієї назви на душі стає млосно, а на розум приходять осінні пейзажі. Та й справді, яка ж це краса – милуватися у вікно осінньою негодою, попиваючи ароматний, трохи терпкуватий компот. Або посеред січневої хуртовини відкрити заповітну пляшку, на радість дітлахам.
Заготівля компоту з яблук з чорноплідної горобини на зиму – загальні принципи приготування
• Заготівля компотів на зиму копітка і трудомістка робота. Щоб напій простояв тривалий час, перед консервуванням ретельно перебирають сировину, бракуя зіпсовані, гнилі ягоди горобини і побиті червоточина яблука.
• Відсортовані ягоди і фрукти ретельно промивають звичайною проточною водою. Сильно забруднені – попередньо замочують, а потім миють. Після промивання обов’язково дають воді повністю стекти.
• Деякі рецептури вимагають бланшування ягід та яблук в киплячій воді. Робити це рекомендується в алюмінієвій або емальованому каструлі.
• Для консервування використовують стерильні скляні банки, оптимальним обсягом 3 л. Зрозуміло, ємності повинні бути цілими, без тріщин, горлечко банки так само не повинно бути надколото. Їх ретельно промивають, обов’язково гарячою водою з миючими, неагресивними засобами, ретельно обполіскують і ставлять шийкою вниз на рушник, щоб вони добре обсохнули. Потім сухі банки стерилізують, встановивши на решітку, що лежить на каструлі з киплячою водою. Кришки для консервування кип’ятять окремо, не менше 10 хвилин.
• Заповнюють банки не менш ніж наполовину. Спочатку укладають більш щільні плоди, а горобину засипають зверху. Закладені в банки ягоди і фрукти заливають киплячим сиропом по саме горло і герметично закупорюють ручної закаточной машинкою.
• Деякі види готується компоту з яблук з чорноплідної горобини на зиму пастеризують. Для цього заповнені ємності встановлюють на дерев’яні грати, покладену на дно підходящою за обсягом каструлі, і заливають по плечики гарячою водою. Потім доводять її до температури 85-90 градусів і пастеризують напій вказана у рецептурі час.
• Після закачування ємності слід перевернути вниз шийкою і добре укутати щільною тканиною або ковдрою, щоб на більш тривалий термін утримати тепло в банках. Це забезпечує додаткову стерилізацію закаткам.
Компот з яблук з чорноплідної горобини на зиму – «Райські яблучка»
Інгредієнти:
• півтора кілограма яблук, сортів Китайка або Ранетки;
• чотири склянки цукру;
• 4,5 л води.
Спосіб приготування:
1. Переберіть яблучка, відриваючи хвостики і відкладаючи у бік пошкоджені і побиті гниллю плоди. Мають червоточини фрукти для заготівлі компоту так само непридатні.
2. Перекладіть чисті яблука в миску і залийте їх холодною водою.
3. Викладіть в друшляк горобину. Промиваючи трохи теплій воді, оббирає ягідки з гілочок, паралельно прибираючи зіпсовані.
4. У стерильні сухі банки спочатку розкладіть обсушені від вологи ранетки, а на них насипте приблизно по дві жмені черноплодки. Стежте, щоб банки були заповнені плодами приблизно до половини.
5. Закип’ятіть воду, негайно залийте нею розкладені по банкам плоди і витримайте, накривши кришкою, до повного охолодження.
6. Остиглий настій зцідіть через капронову кришку, в якій самостійно виконайте отвори, назад в каструлю, додайте цукор з розрахунку 200 гр. до одного літра настою, і поставте ємність для швидкого закипання на максимальний вогонь. Постійно розмішуючи сироп ложкою, дочекайтеся розчинення цукру.
7. Ополоником обережно перелийте киплячий сироп у банки, заповнюючи їх до самого горлечка, і герметично укупорьте ємності стерильними кришками.
Компот з черноплодки з яблуками на зиму – «Вишневий аромат»
Інгредієнти на 3 літри (одна бутель):
• два великих солодких яблука;
• неповний склянку чорноплідної горобини;
• 300 гр. цукру;
• шість свіжих вишневих листочків.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте вишневі листя і викладіть їх для просушування на полотняний рушник.
2. Чисті яблука гострим тонким ножем наріжте на шматочки і обов’язково видалити серединки з насінням.
3. Промийте горобину і обсушіть ягоди від вологи в друшляку.
4. Висушені ягоди і фрукти перекладіть в стерильну скляну ємність. Покладіть зверху плодів вишневі листочки і залийте під саме горлечко окропом, накрийте простерилізованій кришкою для закачування.
5. Не закочуючи, залиште банку на столі до повного охолодження, зцідіть з неї настій в каструлю і знову накрийте банку тієї ж кришкою.
6. На сильному вогні закип’ятіть настій, всипте в нього цукровий пісок і, збавивши температуру, проварити, поки всі кристали розтануть. Потім збільште нагрівання, дочекайтеся закипання і перелийте киплячий сироп в банку.
7. Накрийте ємність металевою кришкою і добре прокатайте її ключем.
Компот з черноплодки з яблуками на зиму з лимонною кислотою
Інгредієнти:
• півкіло осінніх яблук, будь-якого твердого сорту;
• 600 грамів чорноплідної горобини;
• три літри відстояною або фільтрованої води;
• «лимонка», кристалічна – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Горобину переберіть від зіпсованих плодів і добре промийте. Потім залийте гарячою відфільтрованої водою і залиште під кришкою на 12 годин.
2. Після цього зцідіть настій в каструлю і засипте в нього цукор.
3. Відціджені ягоди поміщають у стерильну банку і покладіть до них нарізані невеликими скибочками яблука разом з шкіркою. Попередньо видаліть з фруктів насінну коробочку.
4. Каструлю з відваром поставте на сильний вогонь і швидко закип’ятіть. Потім нагрівання зменшіть і проваріть сироп 20 хвилин.
5. Додайте лимонну кислоту, закип’ятіть і залийте киплячим відваром плоди, укладені в банку.
6. Компот герметично укупорьте консервної кришкою і залиште до повного охолодження під ковдрою, перевернувши її догори дном.
Компот з черноплодки з яблуками на зиму, без стерилізації
Інгредієнти:
• 700 гр. чорноплідної горобини;
• 250 гр. дрібних яблук сорту «Семеренко»;
• 600 г цукру;
• два літри відстояною кип’яченої води.
Спосіб приготування:
1. Яблука ретельно промиваю в теплій воді. Не розрізаючи плоди, акуратно видаліть з кожного серцевину. Яблука помістіть в чисту стерильну ємність, залийте окропом і залиште під стерильною кришкою на 20 хвилин.
2. В друшляку промийте черноплодку і перекладіть ягоди в каструлю. На банку з остившім яблучним настоєм надіньте саморобну капронову кришку з отворами і злийте з неї рідину в каструлю з горобиною.
3. Додайте цукор і, помішуючи, поставте на середній вогонь. Варіть, поки горобинові ягідки не почнуть лопатися. Потім процідіть і знову закип’ятіть.
4. Киплячим компотом залийте яблука, наповнюючи ємність під саме горлечко, і закатайте чистою кип’яченою кришкою для консервації.
Компот з черноплодки з яблуками на зиму – «Асорті»
Інгредієнти:
• 300 гр. груш;
• 800 гр. горобини чорноплідної;
• кисло-солодкі яблука – 400 гр.;
• невеликий пакетик ванілі;
• цукровий пісок – 450 гр.;
• неповна чайна ложечка кристалічної «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Теплою водою добре промийте фрукти і акуратно розріжте поздовжньо плоди на дві половинки. Видалити серединку з розташованими в ній кісточками і виріжте трохи м’якоті з боку плодоніжки, зріжте носики.
2. На друшляку промийте черноплодку, одночасно оббираючи ягоди з гілочок і видаляють непридатні для консервації.
3. У стерильну банку укладіть нещільно груші, намагаючись розмістити їх опуклою стороною до скла. Груші ущільніть яблуками і насипте зверху горобину.
4. У каструлю, залийте два літри води і поставте на сильний нагрів. Окріп залийте в банку і залиште, накривши консервної кришкою.
5. Через 15 хвилин, злийте настій назад в каструлю, закип’ятіть, залийте в банку і залиште до повного охолодження.
6. Після цього зцідіть відвар в каструлю, розведіть до повного розчинення в ньому цукор і поставте на інтенсивний нагрів. Коли закипить, додайте ванілін з лимонкою, прокип’ятіть сироп хвилину, і киплячим, перелийте в банку, наповнюючи її вщерть. Накрийте кришкою і закатайте.
Компот з черноплодки з яблуками на зиму з лимоном
Інгредієнти:
• дванадцять щільних невеликих яблук;
• половинка лимона;
• 300 гр. цукру-рафінаду;
• півтори склянки чорноплідної горобини;
• відфільтрована або кип’ячена вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
1. Перебрані черноплодку і яблука ретельно промийте.
2. Яблука розріжте навпіл, видаліть ножем серединку і наріжте товстими скибочками.
3. В каструлю, влийте в неї близько 2 л питної води і поставте на інтенсивний вогонь. Коли закипить, опустіть яблука і проваріть при мінімальному кипінні дві хвилини. Потім акуратно виловите шматочки фруктів шумівкою і перекладіть їх в чисту банку.
4. Що залишився в каструлі відвар знову закип’ятіть і опустіть в нього горобину. Сбланшируйте ягоди близько хвилини і, як і яблука, перекладіть в банку.
5. У киплячий проціджений відвар додайте лимонний сік, весь цукор, і, розмішуючи, закип’ятіть.
6. Сироп, прямо з каструлі, перелийте в банку і закатайте стерильною кришкою.
Компоти з яблук з чорноплідної горобини на зиму – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб краще промити скляні ємності, попередньо замочіть їх на півгодини в розчині кальцинованої соди. Для його приготування на один літр води знадобиться чайна ложка соди.
• Взагалі, намагайтеся поменше використовувати агресивні миючі засоби, наші бабусі чудово обходилися окропом і гірчичним порошком.
• Цілісність тари можна визначити легким постукуванням по ній олівцем. Якщо на стінках є навіть незначна тріщинка, видаваний при постукуванні звук буде глухим, злегка деренчавим.
• Не залишайте між кришкою і сиропом вільного простору, заповнюйте банку рідиною до самого горлечка, не боячись переливу.
• Герметично закупорені ємності ставте для остигання в ті місця, де відсутні протяги, обов’язково накривайте.
