Картопляне пюре з молоком
Простий і універсальний гарнір – картопляне пюре з молоком. Пюре картопляне на молоці, як самостійне блюдо
До чого ж сподобався нашому народу дивовижний іноземна бульба, чого тільки не навчилися з нього готувати, але все ж два основних способи готування і визначили два найпопулярніших страви з картоплі – смажену і пюре.
Варіації на дві теми – нескінченні.
Існують десятки методик приготування і, мабуть, сотні рецептів, що описують, як і з чим подавати картоплю.
Картопляне пюре володіє магічними властивостями, пристосовуючись до будь-яких салатів і овочевих гарнірів, і, у свою чергу, виступаючи гарніром, здатним підкреслити смак м’ясних і рибних страв.
Пюре картопляне на молоці – загальні принципи приготування
• Готується дійсно смачне картопляне пюре на молоці з картоплі з високим вмістом крохмалю. Бульби визначають за зовнішнім виглядом, зазвичай у них світла, злегка жовтувата шкірка і такого ж кольору серединка.
• Але правильно вибраний продукт – це ще не все, пюре добре тільки в тому випадку, якщо воно досить пишне, а щоб домогтися такого результату його потрібно правильно приготувати.
• Відмитий від залишків бруду картоплю очищають від шкірки, вирізаючи пошкоджені місця і залишилися оченята, і відварюють до готовності у воді, яку підсолюють тільки після закипання. Готовність картоплі перевіряють, проколюючи ножем або вилкою. Якщо бульби проколюються легко, картопля готовий.
• Води для варіння наливають небагато, лише трохи покриваючи шматочки картоплі. Дуже інтенсивне кипіння не бажано. Розмір шматочків картоплі оптимальний, якщо вони за величиною, так і за формою нагадують пару часточок великого апельсина.
• Злив з каструлі воду, бульби злегка обсушують на мінімальному вогні і тільки після того, як вся волога випарується, їх розминають в пюре товкачиком.
• В розім’яту картоплю при постійному збиванні по черзі вводять інші інгредієнти, а ось молоко наливають в останню чергу, регулюючи їм густоту страви. Збивати пюре перестають тоді, коли воно стане однорідним і пишним.
• Щоб змінити звичний смак у картопляне пюре з молоком додають плавлений сир, яйця, пасеровану цибулю.
• З картопляного пюре, запеченого в духовці, можна приготувати незвичайні як повсякденні, так і святкові страви.
Пюре картопляне з молоком
Інгредієнти:
• один кілограм картоплі;
• 60 грамів вершкового масла, 72%, масла;
• 1,5 склянки нежирного молока.
Спосіб приготування:
1. Картопляні бульби залийте окропом, посоліть з невеликим надлишком і відваріть до готовності. Картопля провариться рівномірно, якщо бульби одного сорту і розміру, надмірно великі розріжте на частини.
2. Овочевий відвар злийте, а картоплю поставте трохи обсушитись на три хвилини при мінімальному нагріві.
3. Ретельно розімніть бульби картоплі так, щоб не залишилося неразмятых грудочок і розведіть гарячим молоком. Вливайте його поступово, збиваючи при цьому товкачем або великою дерев’яною ложкою.
4. Збивати потрібно, домагаючись пишноти і помітною в’язкості картопляної маси.
5. Масло можна ввести при збиванні разом з молоком, або розтопити і полити їм при подачі.
Пюре картопляне на молоці з смаженою цибулею
Інгредієнти:
• картопля – 800 грамів;
• 200 мл молока 3,2%-ї жирності;
• 50 мл очищеного олії;
• невеликого розміру голівка білої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Очищений і ретельно обмитий водою картоплю відваріть до готовності в злегка підсоленій фільтрованій воді, злийте відвар і трохи обсушити.
2. У той час поки картопля вариться, в рослинному маслі на сковороді підсмажте до утворення золотистої скоринки цибулю.
3. Обсушенный картопля розімніть і розведіть гарячим молоком, безперервно збиваючи товкачиком до пишноти.
4. Додайте підсмажену цибулю і знову все добре збийте.
Пюре картопляне з молоком і яйцями
Інгредієнти:
• півтора кілограма среднеразваристого картоплі;
• 60 гр., 72%, масла;
• два яйця;
• домашнє жирне молоко.
Спосіб приготування:
1. Очищені бульби промийте під краном і розріжте на частини, опустіть в каструлю з холодною водою і поставте варити. Закипілу воду посоліть і, збавивши вогонь, варіть, поки картопля не почне кришитися в окропі.
2. Злийте всю рідину, трохи розімніть картоплю толкушкой, а потім розбийте всі грудочки блендером.
3. Не перестаючи збивати, введіть розхитані віночком яйця, масло й гаряче, не кипляче молоко. Яйця потрібно вводити швидко, щоб вони не встигли згорнутися в гарячій картопляної маси.
4. Додаванням молока, регулюйте густоту страви.
Пюре картопляне на молоці з плавленим сиром
Інгредієнти:
• картопля – 1 кг;
• 200 мл пастеризованого, среднежирного молока;
• два м’яких плавлених сирка «Дружба», натуральних (по 100 г);
• 40 гр. охолоджених густих вершків або масла.
Спосіб приготування:
1. Нарізану часточками картоплю відварити в трохи підсоленій воді до м’якості. Злийте відвар, а картоплю обсушити на плиті і перетріть через сито або розімніть товкачиком.
2. Плавлені сирки розтопіть в кип’яченому, трохи остуженном молоці, додайте масло і розмішайте вершкову масу до однорідного стану.
3. Каструлю з картопляним пюре поставте на дуже слабкий вогонь і прогрійте, постійно розмішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою, поступово вводячи гарячу молочно-сирну масу. Зніміть з вогню і збийте до добре помітного загустіння.
Картопляне пюре, запечене з яєчнею
Інгредієнти:
• 900 грамів немолодого картоплі;
• 220 мл молока;
• ріпчаста цибуля біла – 2 головки;
• 50 г масла «Селянського»;
• шість курячих яєць, свіжих;
• столова ложка маложирной сметани.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте картопляне пюре на молоці, заправте його вершковим маслом і викладіть в сковороду або форму для випікання, змащену маргарином або маслом.
2. Змішайте одне разболтанное виделкою яйце зі сметаною і змастіть сумішшю разровненную поверхня покладеного пюре. Поставте в гарячу духовку і витримайте до рум’яної скоринки.
3. Вийміть сковороду і цільним яйцем в шкаралупі продавіть в пюре невеликі ямки. У кожне таке поглиблення влийте по курячому яйцю і знову поставте на три хвилини запікатися.
4. Контролюйте процес, стежачи за жовтками, вони повинні залишатися рідкими.
5. Злегка присолите кожне яйце і відразу ж подавайте до столу.
Картопляне пюре з фаршированими яйцями, запечене в духовці
Інгредієнти:
• картопля – 900 грамів;
• 120 мл топленого або звичайного пастеризованого молока;
• 60 гр. вершкового Селянського масла;
• три варених круто яйця;
• два сирих жовтка;
• 40 грамів нежирної вареної шинки;
• одна невелика цибулина;
• столова ложка 72% майонезу;
• півтори столових ложки тертого твердого сиру «Костромського».
Спосіб приготування:
1. З картоплі очистіть шкірку, обмийте, розріжте на часточки однакової величини і поставте варитися.
2. Коли картопля дійде до готовності, стане м’якою, перетріть її крізь сито і добре збийте товкачиком, додаючи при збиванні сирі білки і вершкове масло.
3. З’єднайте пюре картопляне з молоком, знову збийте і відставте.
4. Очистіть варені яйця, розріжте їх уздовж навпіл і вийміть жовтки. Покришіть цибулю і спасеруйте його з жиром. Жовтки з’єднайте з цибулею, дрібно нарізаною шинкою і добре розімніть виделкою. Злегка присолите, додайте невелику щіпку меленого перцю, майонез і розмішайте. Заповніть масою половинки яєць, сформувавши на поверхні кожної опуклість.
5. На невелике деко, змащене жиром, рівним шаром розкладіть пюре, на його поверхні зробіть будь-який візерунок і покладіть фаршировані половинки яєць. Посипте сирної стружкою і поставте на три хвилини, до розплавлення сиру, в гарячу духовку.
6. Подавайте, прикрасивши подрібненою зеленню.
Пюре картопляне з молоком – хитрості і корисні поради
• Молоко додають тільки гарячим, якщо влити холодне молоко, пюре не вийде пишним і посіріє.
• Чим вище буде відсоток жирності у молока і масла, тим ніжніше вийде блюдо.
• Збити картопляне пюре з молоком найкраще товкачиком, блендер або міксер вибивають з картоплі крохмаль, і страва стає клейким і в’язким.
• Доданий в пюре збитий білок, робить його більш повітряним.
• Якщо переварити картоплю або злити не весь відвар, то страва буде надмірно рідким.
• З молодої картоплі, пюре не готують, воно виходить несмачним.
• Якщо у вас вдома є маленький «нехочуха», якого важко заставити їсти, приготуйте йому різнобарвне пюре. Для цього приготоване пюре розділіть на три частини. Змішайте одну з томатною пастою, другу частину «розфарбуйте» пюре з шпинату, ну а третю частину залиште білої або розфарбуйте невеликий пучкою куркуми. Викладіть в глибоку тарілку у вигляді тригранної піраміди з різнокольоровими сторонами. Також можна здивувати малюка, якщо гаряче пюре викласти в тарілці у вигляді вулкана, ложкою зробити невелике заглиблення – кратер, в який покласти невеликий шматочок підталого олії. Коли масло почне танути, це буде схоже на виверження лави.
