Ікра з зелених помідорів

Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» – привіт з осені. Кращі рецепти ікри із зелених помідорів

Часто пізньої осені на грядках залишаються зелені помідори, і дозріти вони вже не встигнуть, а викидати урожай не хочеться.

Насправді з них можна приготувати безліч різних страв: салати, закуски або ікру. Ось про неї і піде мова в цій статті. Ікра із зелених помідорів у поєднанні з іншими овочами виходить смачною, ніжною і ароматною.

Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» – основні принципи приготування

Щоб ікра вийшла смачною і мала апетитний вигляд, потрібно правильно вибрати основний продукт – зелені помідори. Вони повинні мати жорстку шкірку і товсту щільну м’якоть. Збирають помідори поки бадилля ще зелена. Щоб точно визначити, чи підходять плоди для консервування, їх розрізають і дивляться, чи відповідають помідори наведеним вище критеріям. Крім того, всередині овоча має бути мінімум рідини.

Приготувати ікру з зелених помідорів не складе праці і не займе багато часу. Овочі можна обсмажити на сковороді згасити в казані, або приготувати в мультиварці.

Крім помідорів, ікру, як правило, додають цибулю, часник, моркву і зелень. Всі овочі подрібнюють і обсмажують окремо, або відразу викладають у глибокий казан і тушкують все разом.

Приправляють ікру сіллю, прянощами і цукром. Як консервант використовують столовий оцет.

Ікру з зелених помідорів готують так само з кабачками, майонезом, баклажанами, буряком, болгарським перцем і т. д.

1 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

помідори зелені – три кг;

5 р чорного меленого перцю;

болгарський перець – кг;

5 г кухонної солі;

1 кг моркви;

100 мл столового оцту;

500 г цибулі;

30 мл олії;

100 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Цибулю і моркву чистимо від шкірки і промиваємо під краном. Болгарський перець звільняємо від плодоніжки, вичищаємо насіння. Помідори і перець так само моєму.

2. Моркву і цибулю подрібнюємо маленькими кубиками. Перець і помідори розрізаємо навпіл і перекручуємо їх на м’ясорубці.

3. Складаємо всі овочі в товстостінну каструлю, вливаємо олію і додаємо мелений перець і сіль. Якщо овочева суміш занадто густа, можете влити трохи кип’яченої води.

4. Ставимо каструлю на слабкий вогонь і варимо овочі приблизно годину-півтора. За чверть години до закінчення варіння додаємо цукор і вливаємо оцет.

5. Банки моєму і стерилізуємо у духовці або над парою. Кришки кип’ятимо протягом п’яти хвилин. Гарячу ікру розкладаємо по підготовленим банкам і закатуємо. Залишаємо до повного охолодження, перевернувши і обгорнувши пледом. Зберігаємо ікру в коморі або підвалі.

2 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з кабачками

Інгредієнти

півтора кг зелених помідорів;

фруктовий оцет – 100 мл;

стручок пекучого перцю;

кухонна сіль;

кг кабачків;

150 г цукрового піску;

хрін;

100 мл олії соняшникової;

300 г часнику;

півкілограма лука.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори вимийте і наріжте невеликими скибочками. Кабачки вимити, шкірку зріжте гострим ножем, а м’якоть дрібненько нашаткуйте. Цибулю і часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими скибочками.

2. Покладіть нарізані овочі в казан, влийте соняшникову олію і оцет. Посоліть і додайте в ікру дрібно нарізаний гострий перець. Перемішайте і залиште на деякий час, щоб овочі пустили сік.

3. Поставте казан на вогонь і варити з моменту закипання ще хвилин десять.

4. Банки вимийте з содою і стерилізуйте. Розкладіть гарячу ікру з сухим баночках і відразу закрутіть бляшаними кришками, попередньо їх прокип’ятити. Переверніть, укрийте ковдрою і дочекайтеся, поки консервація охолоне повністю.

3 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з яблуками

Інгредієнти

зелені помідори – два кілограми;

кухонна сіль;

яблука – півкілограма;

часник – кілька зубків;

рослинне масло – стакан;

цибуля – півкілограма;

морква – 500 р.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори миємо й розрізаємо навпіл. Яблука промиваємо, розрізаємо на четвертинки і видаляємо серцевину. Моркву і цибулю чистимо від шкірки, моєму і подрібнюємо середніми шматками. Всі підготовлені овочі перекручуємо на м’ясорубці. Отриману овочеву суміш кладемо в глибоку товстостінну каструлю, солимо і ставимо на вогонь.

2. Через чверть години після початку варіння вливаємо в каструлю олію.

3. Знімаємо з лушпиння часнику і дрібно його кришимо. Додаємо в овочеву суміш, перемішуємо і варимо ще півгодини.

4. Гарячу ікру з зелених помідорів розфасовуємо за стерильною скляній тарі і відразу закатуємо прокип’яченими бляшаними кришками. Консервацію залишаємо до повного охолодження, перевернувши і обгорнувши покривалом.

4 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з томатною пастою і майонезом в мультиварці

Інгредієнти

кг кабачків;

300 мл майонезу;

кг зелених помідорів черрі;

кухонна сіль;

200 г моркви;

запашний перець горошком;

100 г цибулі;

лавровий лист;

100 г томатної пасти;

зелень петрушки і кропу;

стручок болгарського перцю.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори і кабачки вимийте і наріжте дрібними довільними шматочками. Якщо у вас зрілі кабачки, їх потрібно очистити від шкірки і видалити насіння.

2. Моркву очистіть, помийте і натріть на тертці для корейських салатів.

3. Стручок болгарського перцю звільніть від плодоніжки і вичистити насіння. М’якоть овоча дрібно накришити.

4. Очищену цибулю наріжте тонкими скибочками. Зелень промийте, обсушіть і дрібно порубаєте.

5. Всі підготовлені овочі покладіть в чашу мультиварки і додайте зелень. Посоліть і покладіть лавровий лист. Покладіть в чашу пристрій і запустіть його в режим «гасіння». Час приготування складе приблизно 60 хвилин.

6. Злегка остудіть готові овочі і подрібніть їх до однорідності за допомогою заглибного блендера або м’ясорубки.

7. Додати в овочеву суміш томатну пасту і горошини запашного перцю. Перемішайте і перекладіть знову в чашу приладу. Закрийте кришку і увімкніть програму «тушкування» на півгодини.

8. Готову ікру розкладіть у підготовлені стерильні банки. Герметично загорніть кипячеными кришками, переверніть і остудіть під пледом.

5 Рецепт ікри із зелених помідорів з часником і гострим перцем без варіння

Інгредієнти

два кілограми помідорів;

рафіновану олію;

150 р ріпчастої цибулі;

зелень кропу і петрушки;

10 мл оцтової есенції;

чорний і запашний мелений перець;

40 г солі;

шість зубчиків часнику;

40 г тростинного цукру.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном зелені помідори, викладаємо їх на паперовий рушник і обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками, товщина яких повинна бути приблизно сантиметр. Викладаємо помідори в сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо, помішуючи, протягом півгодини. Остуджуємо.

2. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Обсмажуємо його окремо до золотистого кольору.

3. Звільняємо зубки часнику від лушпиння, дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю.

4. Зелень обполіскуємо і кладемо на паперовий рушник. Як тільки вона підсохне подрібнюємо.

5. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в чашу блендера і перебиваємо до однорідності. Заправляємо отриману суміш сіллю, меленим чорним перцем і цукром. Перемішуємо.

6. Розкладаємо ікру по літровим стерильним банкам, прикривають кришками і ставимо в широку каструлю, на дно якої застелити рушником. Вливаємо гарячу воду, щоб вона доходила до плічок тари. Ставимо на повільний вогонь і стерилізуємо півтори години. Герметично закатуємо, охолоджуємо і відправляємо на зберігання в льох.

6 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з буряком

Інгредієнти

зелені помідори – три кілограми;

100 г кухонної солі;

кілограм солодкого перцю;

100 г тростинного цукру;

кілограм моркви;

400 мл соняшникової олії;

по кілограму цибулі, буряків і огірків.

Спосіб приготування

1. Всі овочі миємо. Моркву, огірки, буряк і цибулю чистимо від шкірки. Солодкий перець зачищаємо від плодоніжок і насіння. Моркву і буряк подрібнюємо на крупній тертці. Огірки, зелені помідори і солодкий перець кришимо дрібними шматочками. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.

2. Складаємо всі подрібнені овочі в емальоване відро, солимо, перемішуємо і накриваємо чистим рушником. Залишаємо в прохолодному місці на ніч. Вранці зливаємо сік від овочів.

3. Перекладаємо овочі в глибокий казан. Масло кип’ятимо протягом десяти хвилин, і заливаємо їм овочі. Всипаємо цукор і перемішуємо. Готуємо ікру на невеликому вогні ще протягом півгодини.

4. Розфасовуємо ікру в стерильні баночки і відразу закатуємо. Охолоджуємо під пледом протягом доби.

Ікра із зелених помідорів «Пальчики оближеш» – поради та хитрості

Якщо ви хочете, щоб ікра вийшло однорідної консистенції, овочі можна перекрутити на м’ясорубці, або готове овочеве рагу перебити заглибним блендером.

Зелені помідори не повинні бути водянистими, такі плоди не підходять для ікри.

Ікра вийде смачніше, якщо всі овочі попередньо обсмажити окремо, а після цього загасити.

Щоб ікра вийшла пікантною, додайте в неї дрібно нарубаний часник і суміш перців.