Грузинський суп

4. Густий грузинський суп «Харчо по-мегрельські»

Інгредієнти:

• кілограм парної телятини;

• 120-150 грам очищених горіхів;

• три середні цибулини;

• великий пучок кінзи;

• 250 грам мегрельської аджики;

• 30 грам томатної пасти;

• шафран, сіль, хмелі-сунелі, чорний перець, коріандр;

• 100 мл сухого білого вина;

• 50 грам вершкового масла.

Спосіб приготування:

Телятину можна замінити яловичиною, тоді час приготування м’яса збільшиться приблизно на годину.

1. М’ясо промити і нарізати кубиками в три-чотири сантиметри.

2. Обсмажити на вершковому маслі до золотце протягом п’яти хвилин.

3. Додати подрібнену цибулю, 100 мл води, вино, сіль і перець. Тушкувати після закипання 30 хвилин.

4. Горіхи подрібнити в ступці. Звичайно, можна прискорити процес і перемолоти їх у м’ясорубці, але саме подрібнені в ступці горіхи зберігають всю свою маслянистість і, відповідно, аромат і смакові якості.

5. В готове м’ясо всипати горіхи, дрібно рубану кинзу, коріандр, шафран, хмелі-сунелі.

6. Додати аджику і томатну пасту.

7. Гасити всі компоненти густого грузинського супу ще хвилин двадцять-тридцять.