Грузинський суп
4. Густий грузинський суп «Харчо по-мегрельські»
Інгредієнти:
• кілограм парної телятини;
• 120-150 грам очищених горіхів;
• три середні цибулини;
• великий пучок кінзи;
• 250 грам мегрельської аджики;
• 30 грам томатної пасти;
• шафран, сіль, хмелі-сунелі, чорний перець, коріандр;
• 100 мл сухого білого вина;
• 50 грам вершкового масла.
Спосіб приготування:
Телятину можна замінити яловичиною, тоді час приготування м’яса збільшиться приблизно на годину.
1. М’ясо промити і нарізати кубиками в три-чотири сантиметри.
2. Обсмажити на вершковому маслі до золотце протягом п’яти хвилин.
3. Додати подрібнену цибулю, 100 мл води, вино, сіль і перець. Тушкувати після закипання 30 хвилин.
4. Горіхи подрібнити в ступці. Звичайно, можна прискорити процес і перемолоти їх у м’ясорубці, але саме подрібнені в ступці горіхи зберігають всю свою маслянистість і, відповідно, аромат і смакові якості.
5. В готове м’ясо всипати горіхи, дрібно рубану кинзу, коріандр, шафран, хмелі-сунелі.
6. Додати аджику і томатну пасту.
7. Гасити всі компоненти густого грузинського супу ще хвилин двадцять-тридцять.