Форель у вершках

Форель у вершках – загальні принципи приготування

Перед приготуванням форель потрібно підготувати. Насамперед зчистити луску, рухаючись традиційно, від хвоста до зябер. Очищену тушку слід промити від слизу, промокнути паперовим рушником і випатрати. Для цього робить розріз по черевцю, виймаються нутрощі, з особливою обережністю – жовчний міхур. Шкірку знімати не ніякої необхідності: її можна зняти з приготовленої рибки.

Якщо форель невеликого розміру, її зазвичай готують разом з головою. Зрізати доведеться плавники, хвіст і обов’язково – зябра. Вони надають гіркий смак страви. Велику тушку можна нарізати на стейки або філе. Для цього рибка розрізається по спинці до основи хребта, потім м’ясо відділяється руками від кісточок і хребта. Кістки форелі м’які, легко виймаються.

Оскільки м’ясо форелі жирне, вершки слід купити нежирні, не вище 10 відсотків. Вони повинна бути свіжими.

Запікають форель у вершках в заздалегідь розігрітій духовці. Оптимальна температура – 180 градусів. Щоб риба пропеклась, потрібно приблизно тридцять-сорок хвилин. Точний час приготування залежить від індивідуальних особливостей духової шафи та розміру запікаємих шматків.