Другі страви з м’яса
Гарячі страви з м’яса – корисні поради та хитрості
• М’ясо завжди нарізають поперек волокон. Це дозволяє йому швидше приготуватися, робить м’якше і смачніше.
• Крупнокусковое м’ясо перед приготуванням бажано замаринувати. Можна використовувати будь-які готові соуси, овочі, спеції.
• Закладати шматки м’яса при обжарке потрібно в розпечений жир. Білок відразу згорнеться (шматок побіліє) і соки запечатаются всередині.
• Щоб м’ясо було ніжніше, потрібно ретельно видалити з поверхні всі плівки. Вони заважають проникненню маринаду, скріплюють волокна і не дають їм розм’якнути.
• Паніровка – ще один спосіб зберегти у м’ясі соки. Можна підготовлені шматочки обвалювати в борошні, панірувальних сухарях, занурювати в яйця, кляр.