Курник на кефірі з картоплею – ситний пиріг! Прості рецепти смачного курника на кефірі з картоплею для духовки і мультиварки

Курники – пироги легкі, але ситні. Продукти для них доступні і не є чимось незвичайним, як і самі способи випічки пирога. Незалежно від технології, продукти для начинки підготовляються однаково, за рідкісним винятком.

Курник на кефірі – загальні принципи приготування

Картопля використовується сирим, і нарізати тонко, оскільки товсті скибочки або часточки не пропечуться в тесті. Якщо згідно з рецептурою картоплю потрібно натерти, то робиться це великою теркою, щоб в багатошаровій картопля не перетворився зовсім вже в пюре.

Цибуля найчастіше пассеруется до легкого золотистого кольору, досвід приготування говорить про те, що від кількості цього компонента сильно залежить соковитість пирога.

Курятину, як правило, дрібно ріжуть і не присмажують. Якщо готуєте на швидку руку, можете м’ясо замаринувати в будь-якому некислом або неостром маринаді, картопля злегка обсмажити, а цибульні скибочки недовго протомитися з маслом.

Курник на кефірі з картоплею

Інгредієнти:

борошно, високосортний – 700 грамів;

масло «Селянське» – одна пачка, в тому числі ложка для начинки;

250 мл кефіру;

за пів ложечки дрібної солі і соди.

В начинку:

половинка курячого філе – 350 грамів;

три картофелинки;

дві середньорозмірних цибулинки;

сіль і суміш перців.

Для змазування пирога:

жовток одного свіжого яйця.

Спосіб приготування:

Для кефіру виберіть досить об’ємну миску, вилийте відразу весь, всипте соду і перемішайте, посоліть. Масло розтопіть, і дайте охолонути, додайте до кефіру і розмішайте.

Поступово додаючи борошно, постійно помішуйте до тих пір, поки це зручно робити ложкою. Потім перекладіть тісто на стіл, підсипте під нього борошна і вимішуйте вручну. Додавайте маленькі порції борошна, поки тісто не перестане сильно прилипати до рук, потім оберніть пакет і приберіть хоча б на годину в холодильник.

Курятину промийте і наріжте скибочками, розміром в чверть сірникової коробки. Цибулини очистіть і наріжте півкільцями, а потім ножем порубаєте ще дрібніше. З картоплин зрізаємо шкірку, обполіскуємо і просушуємо рушником. Візьміть тонкий, вузький і дуже гострий ніж, розріжте бульби спочатку навпіл, потім тоненькими полудольками.

Компоненти начинки солимо і заправляємо перцем, перемішуємо і переходимо до формування пирога.

Чверть остиглого тесту відкладіть, а решта злегка розкачайте і розкладіть в круглу, злегка зволожену маслом форму. Руками ретельно сформуйте корж, заводячи тісто також і на борту.

Рівним шаром, розподіляючи картоплю і курятину по всій формі, викладаємо начинку. Натираємо або шматочками розкладаємо масло.

Тісто розгортаємо в коло меншого, ніж форма, діаметру. Викладаємо в середину, а на нього заводимо і трохи слепляем бортики. У середині пирога робимо маленький отвір, поверхня натираємо жовтком, розмішаним з ложкою води.

Пиріг випікається при звичайних для пирогів ста вісімдесяти градусах, часу йде близько 50 хвилин. Подавайте пиріг теплим або холодним.

Курник на кефірі з картоплею і сиром

Інгредієнти:

стакан трипроцентного кефіру;

половина ложечки цукру і по чверті – солі та соди;

п’ятсот грамів борошна;

половина стандартної пачки масла «Фермерське».

В начинку:

чотириста грамів білої курятини;

три картоплини;

велика цибулина;

50 грамів «Фермерського» масла;

половина ложечки дрібної солі і вдвічі менше – меленого перцю.

Спосіб приготування:

У миску з кефіром вилити розтоплене олію, висипати сіль і соду, ретельно перемішати.

Додаємо і перемішуємо борошно до сильного загустіння, потім переносимо заміс на стіл і доводимо тісто до щільної консистенції. У холодильнику ми його витримувати не станемо, але прикрити плівкою або загорнути в пакет і дати відстоятися, потрібно обов’язково.

Курятину моєму, просушуємо і дрібненько нарізаємо. Овочі чистимо і теж обполіскуємо. Нарізаємо цибулю подрібніше, а картоплю на кілька частин і натираємо після цього великою теркою.

Розігріваємо олію, підсмажуємо до рум’яного кольору м’ясо і викладаємо на нього лук. Помішуємо і даємо випарується соків, а луку злегка підсмажитися. Компоненти начинки складаємо в одну ємність, солимо, за бажанням додаємо спеції або просто перчимо, ретельно перемішуємо.

Форму будь-якого розміру, що дозволяє вмістити пиріг, вистилаємо фольгою. Розкачуємо в сантиметровий шар тісто, відокремивши приблизно чверть для верху пирога. Натираємо фольгу маслом, викладаємо «товстий» корж. Розминаємо його руками, формуючи і бортики.

Розкладаємо рівномірним шаром приостывшую начинку, вкриваємо коржем з відкладеного тесту. Бортики нижнього коржа відокремлюємо від форми і накладаємо на верхній, в середині пирога проробляємо двухсантиметровое отвір.

Нагрівання духовки виставляємо на 180 градусів, тривалість запікання складе від 40 до 60 хвилин. Готовий і досить остиглий курник змащуємо шматочком масла.

Дріжджовий курник на кефірі з картоплею

Інгредієнти:

вісім грамів швидких дріжджів;

півтора склянки чистої води;

ложечка цукру і вдвічі менше солі;

три ложки рафінованої олії;

одне свіже яйце.

В начинку:

три картоплини середніх розмірів;

триста грамів курятини без кісточок і жиру;

спеції для страв з курки;

скибочка «Традиційного» масла.

Спосіб приготування:

Градусів до сорока підігріваємо воду, висипаємо сіль і дріжджі, розмішуючи, додаємо цукор. Вливаємо олію, починаємо вимішувати і підсипати муку. Діємо так, поки є можливість діяти за допомогою ложки.

Переносимо заміс на робочу поверхню, продовжуємо вимішувати і додавати борошно до отримання пластичного, м’якого тіста. Прибираємо його, обернувши пакетом в тепле місце, нехай расстаивается і піднімається протягом трьох годин.

Очищаємо і крупно нарізаємо цибулю пасеруємо на вершковому маслі. Ріжемо подрібніше курятину, змішуємо з остившім цибулею і заправляємо спеціями. Тонко шаткуємо очищений картопля, змішуємо з іншими компонентами начинки і солимо.

Поділяємо тісто двома нерівними частинами, якщо бути точніше, то відкладаємо одну третину, а решту розкачуємо за розміром і формою жаровні. Розкладаємо і розминаємо тісто пальцями по всьому листу, обов’язково злегка намаслив, витягуємо невисокі бортики.

Розкладаємо Начинку, пильнуючи, щоб було порівну по всьому пирогу м’яса і картоплі. Відкладене тісто теж розгортаємо в корж, укладаємо поверх начинки і наводимо на нього краю нижнього пласту. Притискаємо шару тесту зубцями виделки, проробляємо у верхньому коржі 3-4 отвори для вільного виходу пари.

Збиваємо яйце і пензликом змащуємо курник, запікаємо на 190 градусах до п’ятдесяти хвилин.

Курник на кефірі з картоплею і консервованими грибами в мультиварці

Інгредієнти:

половина склянки густої сметани;

100 грамів кефіру;

пачка Селянського масла;

ложечка дрібної солі;

400 грамів борошна;

300 грамів свіжого курячого філе;

чотири картоплини;

велика салатна луковичка;

сода – на кінчику ножа;

півтора склянки маринованих грибочків.

Спосіб приготування:

Розтоплюємо, не надто нагріваючи масло. Кефір змішуємо зі сметаною і содою, додаємо сіль і вводимо приостывшее масло. Малими порціями підмішуючи борошно, заводимо пластичне, не туге тісто. Кладемо його в пакет, на пару годин прибираємо в загальний відсік холодильника.

Гриби зціджуємо від розсолу, нарізаємо довільно. Цибулю чистимо і шаткуємо дрібними скибочками, пасеруємо до золотистого кольору в розігрітій олії. Додаємо гриби і тушкуємо до семи хвилин.

Промиту курятину нарізаємо дрібно, а картоплю чистимо і розпускаємо тонкими брусочками. Тісто ділимо двома частинами нерівної маси, розкачуємо у формі кругів, більший укладаємо на дно чаші. Зверніть увагу, змащувати чашу не потрібно!

Викладаємо перший шар з половини картоплі, присаливаем, потім розкладаємо нарізане філе. М’ясо потрібно теж злегка посипати сіллю і спеціями. Далі викладаємо грибну зажарку і завершуємо знову картопляним шаром.

Поверх картоплі розкладіть кілька тонких пластинок вершкового масла, якщо воно подморожено, можете натерти крупній стружкою. Накриваємо пиріг «кришечкою» з меншого пласта, щільно защипуємо між собою обидва шари тіста.

У середині пирога необхідно проробити отвір розміром в дрібну монету, для вільного виходу пари.

Якщо ваша мультиварка допускає налаштовувати встановлені режими по тривалості, виберіть «Випічку» і встановіть таймер на 90 хвилин. Якщо така зручна функція недоступна, просто повторіть стандартний цикл, після закінчення програми, а засічіть час за годинником.

Пиріг виймайте обережно, користуйтеся блюдцем або паровим контейнером.

Курник на кефірі з картоплею і свіжими грибами в духовці

Інгредієнти:

третина кілограма борошна;

по п’ятдесят грамів сметани і майонезу;

60 мілілітрів молока;

1/3 пачки масла;

свіже яйце;

сіль.

В начинку:

дві картоплини;

двісті грамів печериць;

половинка курячого філе, масою близько 300 грамів;

велика ріпчаста цибулина і половина склянки рубаних цибулевих пір’я;

перець, олію і сіль.

Додатково:

млинці або лаваш для формування шарів пирога.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти в миску, наріжте до неї підморожене масло. Перетріть Руками в крихту. Окремо змішайте майонез з молоком і сметаною. Підливайте суміш до масляної крихті малими порціями, вимішуйте до утворення м’якого тіста. Суміш використовуйте повністю, при необхідності краще додайте борошна. Оберніть тісто плівкою, охолодіть протягом півгодини.

Курятину вимийте і промокніть тканиною, розпустіть дрібними кубиками. Таким же розміром і формою нарізаємо очищений цибулю, гриби, трохи крупніше. Окремо пасеруємо цибулю, додаємо і обсмажуємо з ним курку. Гриби підрум’янюємо в іншій сковороді.

Змішавши обидві пасерування, перемелюємо їх м’ясорубкою, випускаємо яйце, солимо за смаком приперчиваем. Очистивши картоплю, розпускаємо її тонкими вузькими смужками.

Тісто розгортаємо в два нерівних пласта. Менший лист викладаємо на застелений пергаментом деко, наносимо на нього приблизно чверть начинки. Перестилаем лавашем і знову кладемо начинку. Повторюємо, поки не закінчаться продукти, але останнім залишаємо саме шар начинки.

Вкриваємо пиріг другим, великим пластом тіста, защипуємо краю, по центру робимо отвір, розміром з середню монету. Запікаємо пиріг сорок хвилин, при стандартному нагріванні до 180 градусів.

Лінивий курник на кефірі з картоплею

Інгредієнти:

стакан кефіру і стільки ж майонезу;

сода, погашена оцтом – чайна ложечка;

півтори склянки борошна;

два яйця.

В начинку:

п’ять картоплин;

300 г курятини;

за пів ложечки перцю і солі;

спеції для курячого м’яса;

велика салатна луковичка.

Спосіб приготування:

Нарізаємо очищені і вимиті овочі тонкими кружальцями, картоплю так і залишаємо, а цибулю додатково розрізаємо на четвертинки кілець.

Курятину відокремлюємо від кісток і шкірки, маленькі частинки жиру можна залишити. Промиваємо, обсушуємо і нарізаємо м’ясо маленькими брусочками.

Духовку включаємо на розігрів, товстостінну сковороду без ручки густо натираємо маслом, на дно викладаємо картоплю, солимо і перчимо цей шар. Рівномірно розкладаємо курятину і посипаємо перцем, спеціями та сіллю, самим останнім шаром викладаємо цибулю.

При прогріві духовки до 190 градусів відправляємо в неї сковороду на чверть години, і переходимо до приготування тіста.

У глибоку миску з похилими стінками випускаємо яйця, додаємо майонез і кефір. Інтенсивно перемішуємо, в процесі додаючи соду і щіпку солі. Частинами вводимо борошно, заводячи тісто, густотою як на оладки.

Сковороду з прогрітими продуктами виймаємо й даємо трохи приостыть, заливаємо тістом і повертаємо в духовку на сорок хвилин. Нагрівання знизьте градусів на десять, а в готовності перевірте за допомогою дерев’яної палички.

Курник на кефірі з картоплею – хитрощі приготування і корисні поради

Досить поширена думка, що курник – пиріг порівняно несмачний. На практиці, так виходить лише при ігноруванні деталей технології. Якщо вам все ж хочеться пирога пояскравіше, не відкладайте рецепти курников в «довгий ящик». Насамперед, зверніть увагу на приправи, крім самого розповсюдженого перцю можна додати трохи і готових сумішей.

Наприклад, витримайте курку в суміші прянощів «Для птиці» а картопля перемішайте з ложечкою приправ, розрахованих саме для нього.

Скористайтеся маринатором для підготовки курки, на що у вас піде не більше десяти хвилин. Картопля можете нарізати найтоншими пластинками, як для чіпсів, і прогріти в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі.

Якщо все-таки пирога чогось не вистачає, подайте до нього соус тартар, для курника така добавка як не можна до речі.