Цукати з дині в домашніх умовах
4. Цукати з дині в домашніх умовах – фруктовий калейдоскоп
Склад:
Сік, малиновий 200 мл
Шафран (або куркума) 2 г
Сік чорниці 250 мл
Диня (без кірок) 3 кг
Апельсини 0,7 кг
Шпинат (свіжий або заморожений) 0,5 кг
Лимонна кислота 15 г
Вода 400 мл
Цукор 2,6 кг
М’ятний екстракт 5 мл
Порядок приготування:
Щоб приготувати кольорові цукати з дині в домашніх умовах знадобиться фруктовий сироп з різними добавками. Сироп доведеться готувати окремо, в різному посуді, щоб отримати бажані кольори. Всі інші операції з приготування цукатів з дині в домашніх умовах схожі з попередніми рецептами.
Малиновий сироп (рожевий колір):
Очищений сік малини з’єднайте з 300 г цукру. Варіть як звичайний сироп до середньої консистенції. У процесі варіння не забувайте знімати піну, щоб сироп вийшов прозорим.
Аналогічно приготуйте сироп з чорниці (синій колір), Апельсинового соку і цедри (помаранчевий колір). Цукру додайте на 100 – 150 г більше, ніж обсяг соку: при варінні цукатів сироп буде вбирати сік дині і ставати менш густим. Тому цукор краще додати в більшому обсязі, щоб зберегти необхідну консистенцію. При уварюванні фруктового сиропу сік змінює колір. При останній варіння додайте в кожен з видів сиропу щіпку лимонної кислоти: вона додасть яскравий, більш насичений колір, а цукати покриються глянцевою глазур’ю і будуть схожі на льодяники.
Щоб отримати жовтий колір, заваріть шафран в окропі, процідіть і варіть сироп, додавши цукор. Перед закінченням варіння, за бажанням додайте ванілін, лимонну цедру або інші ароматизатори.
Для приготування зеленого сиропу нарубайте шпинат і відіжміть сік під пресом. Долийте кип’ячену воду до об’єму 250-300 мл, додайте цукор, варіть сироп до готовності. Після закінчення варіння додайте м’ятні краплі для ароматизації.
Диню нарізати довільно, невеликими шматочками, розділіть за кількістю варіантів приготованого сиропу і варіть цукати, як зазвичай.