Консервація

Яблука у власному соку на зиму

Яблука у власному соку на зиму: фрукти, які консервуються самі. Варіанти цікавих заготовок – яблука у власному соку

Кому належить відкриття цього виду заготовок, невідомо, але за винахід – оцінка «відмінно».

Консервування без води – це чисті вітаміни, натуральний смак і економія ємностей для зимових заготовок, дефіцит яких гостро відчувається в період масового збору врожаю всього, що росте в саду і на городі.

Адже, влітку хочеться подбати про запаси, як ніколи, слідуючи відомому народному завіту про те, що літній день весь рік годує.

Яблука у власному соку – основні технологічні принципи

Кількість рецептів домашніх заготовок з яблук ніхто не підраховував і не систематизував, але список рецептів регулярно поповнюється, як і повинно бути. Домашнє консервування, як особливий розділ кулінарії, має своїх винахідників і першопрохідців.

Але, проводячи експерименти по консервації на власній кухні, все ж, необхідно дотримуватися загальні правила. В першу чергу, це стосується дотримання санітарних норм. Крім підготовки продуктів для консервування, їх сортування, миття і нарізки, необхідно також уважно віднестися і до вибору необхідного інвентарю для переробки.

Недотримання санітарних норм при консервуванні, в кращому випадку, обернеться пострілами банок в коморі. Але можливі і більш сумні варіанти – харчові отруєння. Тому перевіряємо всі з особливою пристрастю, від початку до кінця процесу.

Маючи справу з киплячою водою або сиропом, великими і незручними ємностями, які доводиться їх піднімати, ставити на плиту, або прибирати, подбайте про свою безпеку. Підготовка робочого місця перед початком консервування (прихватки, підставки під гаряче, щипці тощо) створять розмірений ритм у роботі, без нервів і суєти.

У яблуках міститься багато кислоти, тому всі кухонні предмети, що стикаються з цими фруктами, не повинні піддаватися окисленню. Якщо, згідно з рецептурою, фрукти потрібно варити з цукром, то заздалегідь виберіть посуд з товстим дном і антипригарним покриттям. Кожен крок, продуманий заздалегідь, забезпечить легкість в роботі, допоможе уникнути прикрих моментів.

Постарайтеся розподілити роботу так, щоб не перевтомлюватися. Банки і кришки можна, наприклад, стерилізувати напередодні, і залишити їх закритими. Безпосередньо перед початком консервування, досить прогріти тару в духовці або мікрохвильовій печі. Температура банок і закладки (продуктів) повинна бути приблизно однаковою, щоб скло не луснуло. Ті ж самі правила треба дотримуватися при зануренні повних банок у киплячу воду для пастеризації. На всяк випадок тримайте напоготові запасну тару і додатковий обсяг маринаду або сиропу.

Яблучна кислота – чудовий консервант, що істотно полегшує консервування цих фруктів. Крім неї в яблуках міститься оцтова, лимонна кислота і деякі інші, всього – 23 найменування, замінних і незамінних. Тому зберегти яблука у власному соку в банку не складно. Воно допомагає собі в консервації. Другий компонент, що виконує роль консерванту в солодких заготовках – цукор. Але він – не сіль. Солодкі страви не бувають занадто солодкими, як солоні. Не треба надто турбуватися про надлишок цукру, як і його недолік. Яблук цукор, як консервант, не потрібно зовсім. Тому для консервування яблук досить тільки яблук і стерильних банок, а все інше можна додавати за смаком.

Для консервування будь-яких десертів в домашніх умовах не існує, як правило, суворих норм. Багато господинь, записуючи точні рецепти, в процесі приготування змінюють їх до невпізнання, і в результаті виходить абсолютно нове блюдо. Це свідчить про те, що, навіть не будучи професіоналами в кулінарії, багатьом жінкам вдається досягти вершин кулінарного мистецтва, і вони охоче діляться своїми рецептами, щоб хто-небудь, прочитавши їх, переробив по-своєму знову. Як кажуть, на здоров’я. Лише б було смачно!

Рецепт 1. Яблука у власному соку на зиму для страв із птиці

Склад:

Кисло-солодкі яблука (часточки) 1,8 кг
Кардамон
Цукор 200 г
Кориця
Гвоздика
Сік, яблучний (освітлений) 1,4 л

Вихід: 2 банки по 1,5 л

Спосіб приготування:

Заготівля дуже зручна для приготування маринадів і, одночасно, фарширування качки. З неї можна приготувати соус для запікання свинини в духовці. Сік в цій заготівлі – теж дуже смачний, хоча і незвичайний.

Виберіть відповідний обсяг банок, щоб яблука можна було витратити за один прийом. Банки, ретельно помивши, стерилізують в мікрохвильовій печі або духовці.

У каструлі закип’ятіть готовий сік, додайте прянощі і цукор. Приготовленим маринадом залийте почищені і нарізані часточки міцних яблук, покладених на банки доверху.

Пастеризують 10-12 хвилин. Час пастеризації вважайте з моменту закипання води в каструлі.

Укупорьте банки, і переверніть. Коли охолоне, перенесіть в комору.

Рецепт 2. Яблука у власному соку для начинки пирогів, штруделів

Продукти:

Яблука 1 кг
Кориця
Цукор 400 г

Приготування:

Тверді фрукти (технічної зрілості) нарізайте крупною соломкою, відразу ж опускаючи їх в підкислену воду. В мультиварці з’єднайте підготовлені яблука, попередньо зливши воду, з цукром, перемішайте і встановіть режим гасіння – потрібно, щоб плоди пустили сік і зменшилися в обсязі, але не розварилися.

Підготуйте сухі стерильні банки, різного об’єму. Укладайте заготівлю банки і закручуйте негайно.

Рецепт 3. Яблука у власному соку на зиму – другий спосіб приготування яблучної начинки

Продукти:

Цукор 300 г
Яблука 1,0 кг (нетто)
Кориця або ванілін – за бажанням

Порядок приготування:

Банки і фрукти підготуйте заздалегідь, як описано в попередньому рецепті. Очистіть, наріжте соломкою яблука і покладіть в миску, яку до пастеризації треба тримати в холоді, в закритому вигляді. Використовуйте на кілограм очищених і нарізаних яблук не більше 300 г цукру. Яблука треба пересипати цукром. По мірі того, як вони будуть пускати сік, і осідати в ємності, досипайте цукор і шматочки яблук. Необхідно, щоб вони максимально ущільнити, після чого розкладайте їх у банки, разом з утвореним соком. Пастеризують і закатайте.

Рецепт 4. Яблука у власному соку – пюре, натуральне

Склад:

Яблука, очищені 1 кг

Приготування:

Такий рецепт – знахідка для сім’ї, де росте маленька дитина. Абсолютно натуральний продукт для дитячого харчування можна приготувати самостійно, і навіть підібрати сорт яблук, від якого у малюка не з’явиться діатез.

Стиглі яблука добре помийте і подрібніть блендером. Вибирайте самі солодкі сорти, щоб не довелося додавати цукор.

Укладіть пюре в стерильні баночки, поставте їх на водяну баню і ретельно пастеризують. Якщо маса в процесі пастеризації осяде, доповідайте її з однієї банки в іншу, щоб в ємності не залишалося вільного місця. Відразу після пастеризації закрутіть дитяче харчування і залиште в каструлі з гарячою водою до повного охолодження. Потім витріть банки з пюре насухо і приберіть.

Рецепт 5. Яблука у власному соку на зиму – фрукти для коктейлів

Склад:

Яблука «ранетки» 2,5 кг
Ваніль
Кориця
Цукор 1,5 кг

Приготування:

«Райські» яблука помийте, видаліть суцвіття, а у плодоніжок обріжте кінчики. Наколіть їх голкою в декількох місцях. Складіть в каструлю і засипте цукром. Залиште на добу або більше, щоб виділився сік. Якщо соку буде недостатньо, додайте будь-який фруктовий сік. Цукор повинен розчинитися, а сироп повинен повністю покрити плоди. Після цього варіть яблука у власному соку, 3-4 рази по 5 хвилин. Готовий десерт фасуйте в гарячі і сухі, стерильні банки.

Рецепт 6. Яблука у власному соку з інжиром

Продукти:

В’ялений інжир – за кількістю яблук
Кислі яблука 10-12 шт. (на банку, об’ємом 1,0 л)
Сироп, яблучний 350-400 мл
Кориця або ванілін

Приготування:

Виберіть дрібні яблука, з щільною м’якоттю. За допомогою спеціального ножа виріжте серцевину, не розрізаючи плоди на частини. У циліндри з яблук вставте в’ялений інжир. Яблучний сік вилийте в каструлю (200-250 мл), покладіть туди ж фаршировані фрукти, накрийте кришкою і бланшируйте 5-7 хвилин. Дістаньте яблука і укладіть їх щільно в підготовлену банку. В каструлю, додайте цукор, корицю і зваріть сироп. Киплячим сиропом заповніть банку з яблуками. Пастеризують на водяній бані 10 хвилин і закатайте.

Таким же способом можна приготувати яблука у власному соку на зиму з гарбузом, грушею, вишнею, волоським горіхом, смородиною.