Лечо з перцю, баклажанів та моркви

Лечо з перцю, баклажанів та моркви – соковите літо в банку. Як готувати лечо з перцю, баклажанів та моркви – найкращі рецепти

Сьогодні навіть взимку можна купити будь-які овочі, але такі як болгарський перець, помідори і баклажани багатьом не по кишені.

Та й смакові якості, звичайно, відрізняються від вирощених на грядках під сонечком. Лечо з перцю, баклажанів та моркви – відмінний спосіб зберегти вирощений урожай.

Лечо з перцю, баклажанів та моркви – основні принципи приготування

Класичне лечо готують з помідорів, болгарського перцю, цибулі та часнику. Однак існує кілька різновидів цієї страви: з морквою, кабачками, яблуками або баклажанами. Лечо з перцю, баклажанів і моркви користується особливою популярністю.

Принцип приготування цієї закуски мало чим відрізняється від класичного. Єдина відмінність: у страву додають більше спецій і часнику.

Баклажан досить прісний овоч, тому в лечо додають оцет, який ще й виступає в ролі консерванту.

Для лечо беруть стиглі овочі без пошкоджень і ознак гнилі. Помідори повинні бути щільними і м’ясистими, перець солодкий і соковитий, а баклажани молодими, з тонкою шкіркою і практично без насіння.

Моркву, баклажани, цибулю і часник чистять від шкірки. У болгарського перцю видаляють плодоніжку з насінням. Помідори використовують разом зі шкіркою, або знімають її, обшпаривши їх окропом.

Овочі подрібнюють довільними шматками. Комусь подобаються дрібні шматочки, а хтось віддає перевагу нарізати овочі крупніше. Все залежить від ваших уподобань.

Лечо готують в емальованому посуді, або в глибокому казані.

Рецепт 1. Лечо з перцю, баклажанів і моркви

Інгредієнти

• кг помідорів;
• головка часнику;
• два кілограми баклажанів;
• півкілограма болгарського червоного перцю;
• півкілограма солодкої моркви;
• чотири цибулини;
• 50 мл 9% оцту;
• 200 мл рослинного масла;
• 80 г цукру;
• 50 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Відбираємо стиглі м’ясисті помідори і моєму їх під краном. Нарізаємо часточками, видаляючи плодоніжки. Нарізані томати перекручуємо на м’ясорубці, або перебиваємо в блендері.

2. Баклажани миємо, обтираем серветкою і обрізаємо з двох сторін. Нарізаємо овоч великими брусками, викладаємо в глибоку миску, пересипаючи сіллю. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на півгодини. Потім рідину зливаємо, а баклажани злегка отживаем.

3. Перці моєму, обполіскуємо і розрізаємо навпіл. Видаляємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Нарізаємо овоч широкими смужками.

4. Головку часнику розбираємо на часточки, чистимо їх і моєму. Дрібно кришимо.

5. Моркву чистимо від шкірки, моєму і подрібнюємо на крупній тертці, або нарізаємо тонкою соломкою.

6. Банки моєму і стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки кип’ятити п’ять хвилин.

7. Томатне пюре виливаємо в широку каструлю і ставимо її на помірний вогонь. Як тільки вона закипить, викладаємо в томат овочі. Додаємо цукор і сіль. Вливаємо олію. Акуратно перемішуємо. Тушкуємо хвилин сорок, періодично перемішуючи. Вливаємо оцет і варимо ще п’ять хвилин.

8. Розкладаємо лечо в гарячому вигляді по банкам. Відразу ж герметично укупориваем. Перевертаємо і закутуємо ковдрою. Залишаємо на добу, щоб консервація повністю охолола.

Рецепт 2. Лечо з перцю, баклажанів, моркви і спаржевої квасолі

Інгредієнти

• дві великі моркви;
• баклажани – два кілограми;
• спаржева квасоля – кілограм;
• солодкий перець – кілограм.

Маринад

• помідори – два кілограми;
• сіль кухонна – 30 г;
• рафінована соняшникова олія – півсклянки;
• цукор – 125 г;
• оцет 9% – 200 мл

Спосіб приготування

1. Баклажани промийте під краном. Обітріть серветками і обріжте з двох сторін. Овоч наріжте кружальцями в сантиметр завтовшки. Перекладіть в глибоку миску і рясно посипте сіллю. Перемішайте і залиште на півгодини. Потім баклажани промийте і обсушіть.

2. Розігрійте сковороду, змастіть її рослинним маслом і викладіть кружечки баклажанів в один шар. Припеките їх з обох сторін. Сильно засмажувати не варто, достатньо щоб овочі вкрилися апетитною скоринкою.

3. Спаржеву квасоля промийте і наріжте шматочками завдовжки в п’ять сантиметрів.

4. Моркву очистіть, помийте і наріжте кружальцями в п’ять міліметрів товщиною.

5. Каструлю з водою, поставте на вогонь. Як тільки вона скипить, опустіть моркву і квасолю, почекайте, поки вміст скипить ще раз, і відкиньте овочі на друшляк.

6. Болгарський перець промийте, витріть серветкою і розріжте навпіл. Видаліть плодоніжку і вичистити насіння. Овоч наріжте великими скибками. Викладіть в глибокий сотейник. Зверху викладіть кружечки баклажанів, квасоля і моркву.

7. Приготуйте маринад. Вимиті помідори подрібніть в блендері або м’ясорубці. Додайте соняшникову олію, сіль, оцет і цукор. Перемішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться.

8. Залийте отриманим маринадом овочі і покладіть пару лаврових листочків. Тушкуйте на мінімальному вогні хвилин 15. Обережно розкладіть лечо з сухим стерильним банкам. Встановіть їх в широку каструлю, застеливши дно кухонним рушником. Влийте гарячу воду, щоб її рівень доходив до плічок. Стерилізують при помірному кипінні 15 хвилин. Відразу загорніть ключем і остудіть, обгорнувши ковдрою.

Рецепт 3. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з меленою паприкою

Інгредієнти

• півкілограма солодкого болгарського перцю;
• дві цибулини;
• кілограм баклажанів;
• п’ять зубків часнику;
• дві великі моркви;
• півкілограма червоних помідорів;
• 50 мл 5% оцту;
• 30 г меленої паприки;
• 60 мл рослинного масла;
• 50 г білого цукру;
• 5 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Банки ретельно миємо з содою, обполіскуємо і стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки кип’ятимо протягом п’яти хвилин.

2. Стиглі м’ясисті помідори миємо й вирізаємо плодоніжки. Розрізаємо великі плоди навпіл і перекручуємо на м’ясорубці, або подрібнюємо в блендері.

3. Баклажани миємо, обтираем серветкою і обрізаємо плодоніжки. Розрізаємо вздовж і нарізаємо широкими скибками. Кладемо в широкий посуд, пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і злегка віджимаємо.

4. Цибулю чистимо від луски і шаткуємо півкільцями. Очищені зубчики часнику пропускаємо через часникодавку. Моркву чистимо і подрібнюємо у велику стружку. Болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжки й нарізаємо широкими скибками.

5. У казані раскаливаем соняшникову олію. Кладемо цибулю і пасеруємо до м’якості. Вливаємо перекручені помідори, перемішуємо і доводимо до кипіння.

6. Кладемо цукор, паприку, сіль і перець. Перемішуємо, тушкуємо пару хвилин, і додаємо баклажани, часник, перець і моркву. Варимо лечо на помірному вогні півгодини і вливаємо оцет. Перемішуємо і готуємо ще хвилин п’ять.

7. Готове лечо розкладаємо в банки і закатуємо стерильними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.

Рецепт 4. Лечо з перцю, баклажанів і моркви по-домашньому

Інгредієнти

• стручок гіркого червоного перцю;
• невеликі баклажани – 30 шт.;
• червоний болгарський перець – 15 шт.;
• десять середніх морквин;
• червоні помідори – три кілограми;
• 15 цибулин;
• цукор – 200 г;
• рослинна олія – 400 мл;
• часник – 12 зубков;
• сіль – 90 г;
• оцет яблучний – 100 р.

Спосіб приготування

1. Всі овочі, крім моркви і цибулі помийте і осушіть, виклавши на кухонне рушник. Баклажани обріжте у двох сторін і наріжте невеликими шматочками. Болгарський перець звільнити від насіння і порізати кубиками. Помідори Обдайте окропом і покришіть кубиками. Стручок гіркого перцю порізати тоненькими смужками.

2. Моркву і цибулю очистіть і вимийте. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на середній терці. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покришіть ножем.

3. Викладіть всі подрібнені овочі у велику каструлю і полийте олією. Поставте її на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Потім скрутіть вогонь до мінімуму і варіть лечо, помішуючи, хвилин 20. Приправте все цукром і сіллю. Перемішайте і варіть ще стільки ж часу. В кінці влийте яблучний оцет і тушкуйте ще пару хвилин.

4. Розкладіть лечо в гарячому вигляді по банкам і закатайте ключем. Переверніть і залиште до повного охолодження під ковдрою.

Рецепт 5. Лечо з перцю, баклажанів та моркви в мультиварці

Інгредієнти

• три зубки часнику;
• півкілограма червоних помідорів;
• невеликий стручок гострого перцю;
• півкілограма баклажанів;
• дві цибулини;
• три великих червоних болгарських перцю;
• дві морквини;
• 30 мл 9% оцту;
• 50 мл рослинного масла;
• 25 г цукру;
• 3 г солі;
• два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Банки моєму з содою і ретельно обполіскуємо. Стерилізуємо в духовці або над парою. Кришки кип’ятимо протягом п’яти хвилин. Після обробки банки повинні бути абсолютно сухими.

2. Помідори миємо й обрізаємо плодоніжки. Стручок гострого перцю обполіскуємо, виймаємо насіння. Овочі пропускаємо через м’ясорубку.

3. Очищену моркву миємо й нарізаємо сантиметровими кубиками.

4. Вимиті баклажани подрібнюємо широкими скибками. Перець чистимо від насіння і нарізаємо широкими смужками.

5. Цибулю подрібнюємо півкільцями. Часник дрібно кришимо.

6. Вливаємо в чашу приладу масло і розігріваємо його в режимі «смаження». Кладемо в неї баклажани, солодкий перець, моркву і цибулю. Перемішуємо і обсмажуємо протягом десяти хвилин, не закриваючи кришку.

7. Заливаємо вміст томатною масою, додаємо цукор, часник, сіль, оцет і лавровий лист. Перемішуємо. Закриваємо кришкою і готуємо в режимі гасіння протягом години. Розкладаємо лечо по банкам і закатуємо ключем.

Рецепт 6. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з кабачками

Інгредієнти

• кг моркви;
• кг баклажанів;
• по пучку петрушки і кропу;
• кг солодкого перцю;
• кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 5 г коріандру;
• 2 головки часнику;
• 2 лаврових листа;
• 125 мл 6% оцту;
• 4 горошини чорного перцю;
• 300 мл рослинного масла;
• 4 горошини запашного перцю;
• 300 г цукру;
• сіль – третину склянки.

Спосіб приготування

1. Наріжте кружальцями вимиті баклажани і кабачки. Очищену моркву крупно натріть. Солодкий перець, очищений від насіння, наріжте тонкою соломкою.

2. Помідори помийте і перекрутіть на м’ясорубці. Додайте томатну масу дрібно нарізаний часник, оцет, кухонну сіль і білий цукор. Добре перемішайте.

3. Овочі залийте підготовленим томатним соусом і тушкуйте на повільному вогні, протягом сорока хвилин з моменту закипання.

4. Розкладіть готове лечо з сухим стерильним банкам і герметично закатайте.

Лечо з перцю, баклажанів та моркви – поради та хитрості

• Баклажани обов’язково засипте сіллю і залиште на півгодини. Після чого промийте і відіжміть.
• Перед тим, як додати в лечо сіль, спробувати його на смак. Можливо, її кількість потрібно буде скоротити.
• Щоб лечо виглядало ефектніше, готуйте його з перцю різних кольорів.
• Лечо вийти корисніше, якщо закладати овочі сирими, без попереднього обжарювання.